Živila, bogata s fruktozo
Fruktoza je zelo razširjen monosaharid v prosti obliki v sadju, medu in zelenjavi. Še posebej bogati so korenje, fige, slive, paprika, bučke, banane in jabolka. V fruktozi je tudi veliko sladkih pijač, brezalkoholnih pijač, sladkarij in industrijskih izdelkov, obogatenih s fruktozno-glukoznimi sirupi.
Poleg proste oblike lahko fruktozo v živilih povežemo tudi z drugimi sladkorji ali molekulami fruktoze:
-
v kombinaciji z molekulo glukoze povzroči nastanek saharoze, ki predstavlja bel kristalinični disaharid, pridobljen iz pese ali sladkornega trsa, ki se običajno uporablja kot "namizni sladkor"; posebni encimi, ki se nahajajo na meji čopiča, poskrbijo za prebavo saharoze in ločijo fruktozo od glukoze, ki se nato absorbirajo v prosti obliki;
- če je polimeriziran v dolgih verigah skozi vezi β-2,1, tvori inulin, sestavino topnih vlaken, ki NI prebavljiva za človeka, vendar je še vedno uporabna za delovanje črevesja (zahvaljujoč funkciji PREBIOTIC proti Bifidobakterije fiziološki). Vlaknine torej ne predstavljajo biološko razpoložljivega vira fruktoze.
Funkcije in metabolizem
Fruktoza je sladkor, ki se pri nizkih koncentracijah v krvi ponaša z določeno "neodvisnostjo" od insulina, anaboličnega hormona, ki je bistven za transport glukoze, aminokislin in mnogih drugih molekul iz krvi v tkiva (razen živčnega in nekaj drugi).
