Fava fižol
Za Fava fižol mislimo na semena zelnatih rastlin iz družine Fabaceae (oz Stročnice), Vrsta Vicia, Vrste faba; binomska nomenklatura širokega fižola je Vicia faba.
Stroki fižola spominjajo na druge spomladanske in poletne stročnice. So zelene barve in kljub precejšnji velikosti (do 25 cm dolžine) imajo vmesno OBLIKO med snežnim grahom in zelenim fižolom. Semena so elipsoidna, sploščena, svetlo zelena in kažejo del kalčkov. Opomba: Semena strokega fižola so prevlečena z neprebavljivo zunanjo folijo (oblogo), ki jo je treba pred uživanjem odstraniti. To, ki jo je mogoče z majhnim zarezom v svežih semenih enostavno odstraniti, včasih hranimo v suhih. Če je prisoten, ga je treba pred uživanjem namočiti posušen fižol v hladni vodi.
Stročji fižol se goji za različne namene. Vsekakor je najpomembnejša hrana človeškega bitja, v kateri so kontekstualizirani v različnih oblikah: sveži, posušeni, konzervirani, zamrznjeni in kot fižolova skuta; najbolj izkoriščena sorta se imenuje Major (velike) zaradi velikosti in števila semen na strok, torej odličnega razmerja med užitnim delom in odpadki, drugotnega pomena pa so divje sorte in tiste, ki so namenjene krmi ali gnojenju polj.
Kot je bilo pričakovano, je rastlina širokega fižola zelnata. Ima letni cikel in sadje daje spomladi, približno v mesecu maju. Stročnice se bojijo vročine in jih je treba sejati pozno jeseni, pozimi ali zgodaj spomladi (odvisno od lokalnega podnebja). Niso rastline, ki zelo izkoriščajo podzemlje in se pogosto uporabljajo v zelenem gnoju zemlje med dvema posevkoma pšenice; edina sestavina, ki jo fižol potrebuje v izobilju, so fosforne spojine, ki se še posebej bojijo listnih uši in plesni.
Stročji fižol je dal ime tudi dobro znani patologiji, imenovani favizem. Ta genetska nepravilnost vpliva na encime v rdečih krvnih celicah (glukoza-6-fosfat dehidrogenaza), zlasti (vendar ne nujno) pri izpostavljenosti prooksidantnim faktorjem (blizu In judina stročnic, zdravil itd.), se uničijo, kar povzroči grozljivo stanje hemolize. Če je resna, je lahko ta pojav smrtonosen.
Fižolova moka
Skuto iz fižola dobimo z mletjem suhih semen rastline Vicia faba, raznolikost Major.
Fižolova skuta je različnih vrst; ker je bolj beljakovinski izdelek kot žitna moka, jo vegani pogosto uporabljajo za kompenzacijo količinskih in kakovostnih pomanjkljivosti esencialnih aminokislin v prehrani.
Da bi dobili "jasno predstavo o tem, kako uporabiti fižolovo skuto (v povezavi s pšenično moko) v veganski prehrani, predlagam, da si ogledate Aliceine videoposnetke z naslovom: Pšenične mišice - prehranske lastnosti, razlike s Seitanom in postopki ter domača pšenična mišica (pazite, da grahovo moko zamenjate z grahom).
Fižolova skuta NE vsebuje GLUTENA, zato je primerna za prehrano celiakije (brez glutena).
Čeprav se zdi neprimerno za proizvodnjo pečenih živil, se fižolova skuta pogosto uporablja pri pripravi kruha, pomešanega z moko iz različnih pšenic (mehka pšenica, pira, pira, kamut itd.). Ta kombinacija ni le poskus povečanja biološke vrednosti (BV) beljakovin, ampak se zdi (že nekaj časa), da je kruhu dala posebne kemijsko-fizikalne lastnosti. Odstotek fižolove skute v testu za kvašenje ne sme presegati 20%, vendar bo tudi v tem primeru izdelek še posebej šibek; preprost 1%pa lahko prispeva k povečanju trdnosti, stabilnosti, absorpcije, samega kvasa, površinske Maillardove reakcije in čiščenja drobtin (vir: Fysis.it).
Energijski vnos fižolove skute se ne razlikuje veliko od energije žitne, psevdožitne in stročnične moke (približno 340 kcal / 100 g). Ima precej visoko vsebnost beljakovin, zelo malo lipidov in prevladujoč odstotek ogljikovih hidratov (ki so običajno kompleksna), vendar še vedno nižja od ostale moke. Količina vlaken je absolutno velika.
Kar zadeva mineralne soli, je fižolova skuta neverjetna zaradi zelo visoke vsebnosti železa, skromnega prispevka kalcija in precejšnje koncentracije fosforja.
Kar zadeva vitamine, se fižolova skuta ponaša z veliko prisotnostjo B1, B2, PP in folne kisline. Majhne količine vit. A in vit. C.
Fižolova skuta je priporočeno živilo v večini diet, razen tistih, ki jih prizadene favizem ali druga posebna stanja, ki jih lahko preberete v posvečenem članku (Stročji fižol in s tem povezane težave). V prehrani ima fižolova skuta vlogo tako energijske in plastična hrana ter prispeva k doseganju priporočenih obrokov nekaterih vitaminov in mineralnih soli. Povprečen delež je podoben deležu drugih stročnic, žitnih in psevdožitnih mok, vključno s prvimi jedmi, kruhom, derivati in tako imenovanim "zelenjavnim mesom" ".
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
