Goveja jetra so hrana živalskega izvora, ki spada v skupino drobovine; v celotni peti četrtini živali - drobovina, drobtine, svinjske skorje, srce kot hrana, možgani kot hrana, vranica kot hrana, jezik kot hrana, živci itd. - je verjetno najbolj porabljen rez.
Goveja jetra z visoko biološko vrednostjo beljakovin, posebnimi minerali in vitamini so uvrščena v 1. temeljno skupino živil; poleg tega uporablja več kot pomembne hranilne koncentracije: drugih v vodi topnih vitaminov - drugačnih od tistih, značilnih za zadevno skupino živil, kot so folna kislina in vitamin B12 ali kobalamin - v maščobi topnih vitaminov - vitamina A ali retinola in vitamin D ali kalciferol - drugi minerali, razen tistih, značilnih za zadevno skupino živil - na primer cink, selen in fosfor - holesterol, purini itd. Goveja jetra vsebujejo tudi majhno koncentracijo glikogena - rezervnega ogljikovega hidrata - in vitamina C ali askorbina kislina Prehranske lastnosti govejih jeter so odvisne od njihovih bioloških funkcij, za več informacij preberite tudi: Jetra kot hrana.
Jetra je mogoče kontekstualizirati v skoraj vsaki prehrani; prehrana osebe, na katero vplivajo presnovne patologije, prehranski režim nosečnice itd., so izjeme ali zahtevajo večjo skrb. Povprečen delež je enak mišičnemu deležu ali manjši, njegova pogostnost pa mora biti v skladu s priporočili za meso. Priporočamo nekaj pozornosti ravni higienske varnosti živil.
Goveja jetra, natančneje telečja jetra, se najpogosteje uporabljajo za prehrano. Je del gastronomske tradicije celotnega polotoka z večjo porabo na severu.
