Gruyere

Splošnost

Gruyere NI emmental (ali emmenthal) in nima nobenih lukenj (lukenj) v testu.

The gruyere je švicarski mlečni izdelek, značilen za okrožje Gruyère (s prestolnico Bulle) v kantonu Fribourg; proizvajajo ga tudi na drugih švicarskih ozemljih - na primer v francoskih kantonih Vaud in Neuchâtel - na območju nekdanjega vojvodstva Savojskega, v Franciji, na italijanskih alpskih območjih in na Bavarskem.

Kljub temu, da se Gruyere pogosto zamenjuje z "emmental", je s kemičnega in estetskega vidika veliko bolj podoben "vitki" fontini, saj se proizvaja z delno posnetim surovim kravjim mlekom in brez propionske fermentacije; gruyere skuta je Poleg tega imajo oblike sira Gruyere znatno zmanjšane dimenzije, približno 30 kg do 60-70 cm v premeru in 9-12 cm v višino, medtem ko oblike ementalskega sira dosežejo težo približno 80-100 kg.

Prehranska sestava Gruyereja - referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100,0 g Slap 32,1 g Beljakovine 30,6 g Lipidi TOT 29,0 g Nasičene maščobne kisline 17,64 g Mononenasičene maščobne kisline 9,31 g Polinenasičene maščobne kisline 1,73 g Holesterol - mg TOT Ogljikovi hidrati 1,5 g Škrob 0,0 g Topni sladkorji 1,5 g Prehranske vlaknine 0,0 g Moč 389,0 kcal Natrij 332,0 mg Kalij 80,0 mg Železo 0,5 mg Nogomet 1123,0 mg Fosfor 685,0 mg Tiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg Vitamin A 400,0 µg Vitamin C 1,0 mg Vitamin E - mg

Gruyere ima stisnjeno in trdo pasto, prozorno, enotno, z drobnimi luknjicami, ki nimajo nobene zveze z luknjami v ementalu.

Okus je slan in prijetno pikanten. Navadni Gruyere vsebuje približno 39-40% maščobe v SUHI SNOVI, medtem ko so puste trše, drobnejše in včasih grenke.
Drugi siri, podobni Gruyereju, so Port Salut (proizvedeno v Mayennu) in Freiburg, proizvedeno tudi v Italiji (v Lomellini).

Prehranske lastnosti

Gruyere je zelo energičen derivat mleka, bogat z maščobami (nekoliko manj kot emmental) s prevlado nasičenosti in beljakovinami visoke biološke vrednosti (malo več kot zgoraj omenjeno); vnos holesterola bi moral biti precej visok, tudi če tabele INRAN ne zagotavljajo zadostnih podatkov za posebno oceno.Vsebnost lipidov v Gruyereju je neprimerna za prehransko zdravljenje hiperholesterolemije; poleg tega glede na "vnos energije", ki je najmanj "pomemben", skupaj odsvetujem uživanje blizu drug drugega in / ali v velikih količinah, zlasti v primeru prekomerne telesne teže ali debelosti.
S slanega vidika Gruyere vsebuje visok delež kalcija (potrebnega za rast in preprečevanje osteoporoze), pa tudi fosforja (tudi potrebnega, vendar na splošno v zadostnih količinah v prehrani).

Tako kot vsi starani siri tudi Gruyere vsebuje velike količine natrija, ki jih je mogoče pripisati soljenju, ki je potrebno za dolgotrajno ohranjanje; ta lastnost ga popolnoma izključuje iz diete z nizko vsebnostjo natrija, ki je zaželena v prisotnosti arterijske hipertenzije ali predhipertenzije.
Kar zadeva vitamine, vsebuje Gruyere precejšnjo koncentracijo tistih iz skupine B, med katerimi izstopa predvsem riboflavin (vitamin B2); zanimiv je tudi prispevek vitamina A.
Predlagam, da Gruyere uživate največ enkrat ali dvakrat na teden in v povprečnih porcijah med 60 in 80 g.

Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti