Splošnost
Krapfen je ime sladke in ocvrte hrane, značilne za avstrijsko ozemlje.
.jpg)
Kljub izvirnemu receptu za krapfen je ena, obstaja veliko različnih zanimivosti: maščobe za kuhanje, sladkor, moka, nadev itd.
Krof je visoko kaloričen izdelek, bogat z maščobami, ogljikovimi hidrati in pogosto tudi holesterolom. Zato se NI primeren za vse vrste diet in njegovo pogosto uživanje lahko zlahka povzroči prehransko neravnovesje.
Opis
Najbolj zanimiva lastnost krapfena je razlika med surovo in kuhano obliko. Tako kot mnoge sladkarije, napihane s cvrtjem ogljikovega dioksida, tudi to živilo eksponentno narašča v količini. Razdeljevanje "surovih" testenin v resnici vključuje rezanje plošč s premerom 5-10 centimetrov, debeline le približno 5-10 milimetrov; na koncu toplotne obdelave se bodo krofi, pridobljeni s teh plošč, povečali do 15 -krat v skupni prostornini.
Pripravljen za uživanje ima "svež" krof rahlo sploščeno kroglasto obliko; barva je "bledo lešnik" na ogliščih (ki pridejo v stik s kuhalno maščobo) in je ponavadi rumena na prečni črti, kjer površina ne vpliva tako dobro na izmenjevalnik toplote. Bolje je biti pozoren na krofe svetle in enotne barve, hipotetično manj kuhane in zato neprebavljive, ali tiste, ki so preveč temni, potencialno prekuhani ali kuhani v pretirano izčrpani in umazani maščobi.
Običajno so krofi prevlečeni s sladkorjem ali sladkorjem v prahu, katerega tekstura je lahko še en pokazatelj dobre ali slabe kakovosti izdelka. Pravzaprav popolnoma ocvrta sladica, zato ni namočena v olju in dobro puferirana, pusti sladkor popolnoma suh; nasprotno, ko se sladkor zgosti in postane prozoren, to pomeni, da je krof vsekakor preveč masten in / ali zastarel in / ali slabo ohranjen.
Ker gre za sladko polnilo, je na eni od obeh strani Sodobnega krofa skoraj vedno jasno vidna vhodna luknja brizge ali slaščičarske vrečke. Prvotno polnilo je marmelada iz šipka, slive ali marelice; po drugi strani pa so v Italiji še bolj razširjeni krofi z kremo, diplomatsko smetano in lešnikovo in kakavovo kremo (kot je Nutella).
POZOR! Ni gotovo, da pretovarjanje vsebine iz odprtine nujno kaže na "obilo nadeva. Pravzaprav se notranji prostor, namenjen polnjenju", spontano oblikuje s kvašenjem testa med kuhanjem. Ogljikov dioksid, medtem ko se s toploto širi, ostane ujet v glutenu testa in ustvari "gobo", za katero so značilne bolj ali manj goste in obsežne celice. Manjša gostota testa (bolj kvašena) omogoča, da sprejme večjo količino nadeva, hkrati pa krof s preveč kvasa ali slabo gnetenim vsebuje velike mehurčke, zaradi katerih se pri prvem ugrizu zruši ali eksplodira . V tem smislu ima kakovost moke (prisotnost glutena) tudi temeljno vlogo. Po drugi strani pa je preveč "masiven" krof (torej z majhnimi in gostimi celicami za vzhajanje) malo polnjen in je bolj drzen žvečiti in mešati s slino
Zgodovinske beležke in etimologija
Kot je bilo pričakovano, je krapfen domača sladica Avstrije, natančneje se zdi, da se je rodil v mestu Gradec, glavnem mestu Štajerske. mnogi drugi narodi, ki so absorbirali recept.
Izvor izraza "krapfen" se ne ponaša z enako jasnostjo. V zvezi s tem sta bili oblikovani dve ločeni teoriji: prva se nanaša na "staronemški samostalnik, ki označuje" palačinko "ali" krafo "; druga označuje priimek slaščičarja, ki je konec 17. stoletja po Kr. izumil krapfen: Veronica Krapft.
Krapfenov recept
Tu je hipotetično "izviren" recept za krofe. Sodobni krof v Italiji se NE kuha pred kuhanjem, ampak po njem!
Sestavine
- mehka pšenična moka tip 00 250g
- 25 g pivskega kvasa
- polnomastno mleko 125 ml
- celo jajce št. 1
- rumenjaki št. 2
- granulirani sladkor 20 g
- naribana lupina 1 limone
- stopljeno maslo 60 g
- marelična marmelada 150 g
- mast za cvrtje 500 g
- vanilijev sladkor v prahu QB
- ščepec soli.
_2.jpg)
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Užitni del
100%
Slap
34,3 g
Beljakovine
5,9 g
Prevladujoče aminokisline
-
Omejevanje aminokislin
-
Lipidi TOT
21,1 g
Nasičene maščobne kisline
10,4 g
Mononenasičene maščobne kisline
8,4 g
Polinenasičene maščobne kisline
2,3 g
Holesterol
134,5 mg
TOT Ogljikovi hidrati
37.8
Škrob
22,47 g
Topni sladkorji
15,4 g
Prehranske vlaknine
1,2 g
Topna vlakna
- g
Netopna vlakna
- g
Moč
355,3 kcal
Natrij
28,9 mg
Kalij
108,4 mg
Železo
0,9 mg
Nogomet
39,1 mg
Fosfor
93,6 mg
Tiamin
0,08 mg
Riboflavin
0,12 mg
Niacin
0,72 mg
Vitamin A
103,6RAE
Vitamin C
2,5 mg
Vitamin E
0,63 mg
Metoda
Kvas raztopimo v malo toplega mleka z malo moke; to testo postavimo vzhajati vsaj 2 uri na toplem mestu in v zaprti posodi.
Ko se prostornina testa podvoji, postopoma dodajamo moko, ščepec soli, stepena jajca in rumenjake, sladkor v prahu in limonino lupino. Močno premešamo in vmešamo stopljeno maslo.
Namažemo na pomokano površino do debeline približno 1 cm in s posodo za pecivo narežemo na plošče velikosti približno 8 cm. Na sredino diskov položite žlico marmelade in zaprite z drugo prazno ploščo, pri čemer pazite, da zategnete robove.
Pustite vzhajati 2 uri na toplem in v zaprti posodi.
Prepražimo jih v obilni masti, posušimo ZELO DOBRO in jih potresemo z vanilijevo sladkorjo v prahu.
Opomba: Če ga želite napolniti po kuhanju, diskov ni treba prekrivati, le -te bodo ocvrte posamično in napolnjene s slaščičarsko vrečko ali s posebno brizgo.
Prehranske lastnosti
Hranilne vrednosti krofov so glede na recept zelo različne. Spremenljivke, ki najbolj ogrožajo oskrbo z energijo in hranili, so uporabljena maščoba in nadev.
V primeru, da se uporablja mast ali maslo, se vnos nasičenih maščob in holesterola znatno poveča z negativnim učinkom na holesterolemijo, hkrati pa se izbira polnila razlikuje med marmelado, kremo, diplomatsko smetano in kakavovo lešnikovo kremo (vrsta nutella ); v slednjem primeru se vnos maščobe, ki je že zelo cvrt v procesu cvrtja, še poveča, zaradi česar je priprava kalorična BOMBA. Po čokoladi na drugem mestu (zaradi debelosti) najdemo diplomatsko smetano (napačno imenovano chantilly), sestavljeno iz del stepene smetane. Na koncu so na seznam dodani krema in marmelada, namesto tega bogatejša z ogljikovimi hidrati (preprostimi in v pecivu tudi zapletenimi.) Očitno je prisotnost jajc (že samo po sebi "testo") v kremi ali diplomatski za povečanje skupne vsebnosti holesterola v krofih. Zaradi vseprisotnega bogastva saharoze je neprimerno za prehrano diabetikov.
Krof NIKOLI ni primeren izdelek za prehrano ljudi s prekomerno telesno težo ali tistih, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni. Tabela prikazuje hranilne vrednosti recepta, omenjenega v prejšnjem odstavku, spodaj pa video veliko lažje in bolj zdrave variante: lahki pečeni krofi.
Pečeni lahki krofi - ne ocvrt Krapfen
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Tistim, ki iščejo še lažjo varianto, priporočamo video recept zelo mehkih krofov s krompirjem.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
