Splošnost
Kondenzirano mleko je hrana na osnovi kravjega mleka, ki ji je bil odstranjen velik del vode.
Sladkano kondenzirano mleko je zelo gosto in ima izredno sladek okus; zaradi teh lastnosti ima lahko rok trajanja do nekaj let, če je hermetično shranjen v škatli. Po drugi strani pa ima nesladkano kondenzirano mleko večjo težnjo k kvarjenju, zato je nekoliko manj razširjen izdelek.
Kondenzirano mleko se uporablja pri pripravi številnih sladic in je razširjeno praktično po vsem svetu.
Drugi konzervirani mlečni izdelki so: evaporirano mleko, liofilizirano mleko, mleko v prahu in mlečna moka.
Proizvodnja
Kondenzirano mleko se proizvaja iz surovega kravjega mleka. Ta je olajšana, standardizirana in za nekaj sekund segreta na 85-90 ° C (185-194 ° F). Postopek segrevanja služi za uničenje večine mikroorganizmov, zmanjšanje nagnjenosti k ločevanju maščob in zaviranje celotne oksidacije.
Ko določen odstotek vode izhlapi, se sladkor doda v razmerju 9:11. Ta zadnja sestavina podaljšuje ohranjanje hrane, saj nagiba k povečanju osmotskega tlaka tekočine in preprečuje rast mikroorganizmov.
Opomba: Mleko izhlapeli sladkano nastane z nadaljnjim hlajenjem in dehidracijo spojine ter s tem spodbuja kristalizacijo laktoze.
Domače kondenzirano mleko
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Sladkano kondenzirano mleko je zelo energično živilo, katerega kalorična razširjenost je posledica ogljikovih hidratov, sledijo lipidi in na koncu beljakovine.
Ogljikovi hidrati so ponavadi preprosti, disaharidnega tipa; med temi večino sestavlja dodana saharoza, manjši del pa predstavlja laktoza; vlakna ni.
Lipidi pa so v glavnem sestavljeni iz trigliceridov z nasičenimi maščobnimi kislinami; Zdi se, da je holesterol prisoten, vendar ne v zaskrbljujočih količinah.
Peptidi so visoke biološke vrednosti, torej imajo skupek esencialnih aminokislin, zelo podobnih tistim pri človeških beljakovinah.
S slanega vidika sladkano kondenzirano mleko zagotavlja odlične količine kalija, fosforja in kalcija. Kar zadeva vitamine, najdemo odlične koncentracije riboflavina (vitamin B2) in enakovrednega retinola (vitamin A).
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Sladkano kondenzirano mleko ni živilo, ki je primerno za sodobno prehrano in ga je treba šteti za pravo sladico. Vnos kalorij je zelo visok, zato je izdelek popolnoma neprimeren za prehrano osebe s prekomerno telesno težo.
Poleg tega je zaradi visoke koncentracije dodane saharoze kondenzirano mleko neprimerno živilo za klinično prehrano pri hiperglikemiji, diabetesu mellitusu tipa 2 in hipertrigliceridemiji.
Kar zadeva lipide, ta izdelek zagotovo ne uživa dobre razgradnje maščobnih kislin in ga morajo ljudje, ki trpijo za dislipidemijo, povezano z ravnjo holesterola v krvi, uživati zmerno.
Sladkanemu kondenziranemu mleku se je treba izogibati pri osebah z intoleranco za laktozo in pri tistih, ki kažejo alergijo na beljakovine kravjega mleka; vendar ne vsebuje glutena in je lahko del prehrane s celiakijo.
Sladkano kondenzirano mleko je primerno za vegetarijansko jajčno prehrano, ni pa vegansko. Uporablja se kot nadomestek za marmelado / marmelado ali sladke namaze, lahko pomaga dvigniti raven kalcija v hrani.
Uporaba kondenziranega mleka
Kondenzirano mleko se uporablja v številnih sladkih receptih iz različnih držav po svetu.
Na primer, pojavlja se v receptu slavnih brazilskih bonbonov Brigadeiro, V Ključna apnena pita, v karamelni bonboni in pri drugih prigrizkih.
Ko kozarec sladkanega kondenziranega mleka dolijemo z vodo (pokrijemo ves preostali prostor) in dušimo dve do tri ure, se vsebina spremeni v Dulce de Leche.
V nekaterih delih Azije in Evrope je sladko kondenzirano mleko najprimernejša vrsta mleka za dodajanje kavi ali čaju, v mnogih državah jugovzhodne Azije (na primer v Vietnamu) pa ga uporabljajo za aromatiziranje kave.
The Tarik je malezijska pijača iz čaja in kondenziranega mleka, prav tako pa v Hongkongu predstavlja temeljni element v kulturi čaja.
Na Kanarskih otokih strežejo kondenzirano mleko kava z lechejem, medtem ko so v Valenciji v Bombon kava.
V Aziji se kondenzirano mleko, podobno kot marmelada, razmaže na toast, kot v angleškem zahodnem Yorkshireu po vojni. "Nestlé" je izdelal tudi pločevinko kondenziranega mleka, zelo podobno posodam za marmelado Smucker Jam Squeeze.
Sladkano kondenzirano mleko je pomembna sestavina številnih indijskih sladic in se pogosto uporablja za obogatitev običajnega mleka.
V New Orleansu v ZDA se sladkano kondenzirano mleko pogosto uporablja kot preliv za dodajanje čokoladnemu sladoledu.
Na Škotskem ga kuhajo s sladkorjem in maslom, da nastane recept, imenovan Tableta ali Swisse-mleko-tableta; ta formula je zelo podobna drugi različici sladkarije brazilskega brigadeira, imenovani Branquinho.
V nekaterih delih južnih Združenih držav je kondenzirano mleko ključna sestavina pita z limonovim ledom, nekakšna kremna pita.
Na Filipinih ga pomešajo z izhlapelim mlekom in jajci ter nato dajo v plitke kovinske posode skupaj s tekočo karamelo; dobimo bolj dosledno različico prej omenjene kremne karamele leche flan, zelo priljubljena sladica tudi v Braziliji z imenom pudim de leite.
V Mehiki je sladkano kondenzirano mleko, pomešano z izhlapelim mlekom, piškotki, limoninim sokom in tropskim sadjem ena glavnih sestavin hladne pogače. Švicarski Milch Mädchen. V Braziliji je ta recept (znan kot torta de bolacha) predvideva tudi zamenjavo sadja z drugimi sestavinami, kot sta vanilija in čokolada. Kondenzirano mleko se tukaj uporablja tudi za izdelavo dulce de leche pečen, domač recept. Poleg tega ga lahko kuhamo v bain-marieju v še vedno zaprtem kozarcu in tako dobimo doce de leite.
V Veliki Britaniji in na Irskem kuhano kondenzirano mleko uporabljajo pri polnjenju med osnovnim piškotom, smetano in bananami, v t.i. banoffee.
V državah Latinske in Srednje Amerike se kot sestavina uporablja kondenzirano mleko (skupaj z uparjenim mlekom in polnomastnim mlekom ali smetano). tres leches torta sladica.
Na Jamajki 1 merico kondenziranega mleka zmešamo z 2 polovičnima merama temnega piva, muškatnega oreščka in kakava, da nastane Guinnessov udarec
V času komunizma je bilo na Poljskem običajno kuhati pločevinko kondenziranega mleka v vodi približno tri ure. Nastali izdelek (sladka, poltekoča snov) so imenovali kajmak, Kljub kajmak se nanaša na nekakšno koagulirano kremo. V Rusiji govorijo o istem izdelku varionaya sguschyonka"kuhano kondenzirano mleko".
Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
