UHT mleko

Uvod

Če so nekoč kupovali mleko vsak dan, zaradi pomanjkanja hladilnikov in drugačnega življenjskega sloga, smo danes nagnjeni k nakupovanju enkrat na 10-30 dni. Ta razvoj trga je privedel do iskanja inovativnih metod za podaljšanje časa skladiščenja hrane. Med temi je UHT zagotovo eden najbolj uporabljenih, ker se uporablja za sterilizacijo mleka in sadnih sokov.

Sterilizirano mleko, domača sterilizacija

Mleko, ki je bilo končno sterilizirano toplotno obdelano v zaprti posodi, je opredeljeno kot sterilizirano. Klasična sterilizacija, znana kot apertizacija, je sestavljena tako, da se homogenizirano in ustekleničeno mleko 15-20 minut segreje na približno 120 ° C, nato pa se ohladi s potopitvijo v hladno vodo. To mleko je zdaj nadomestilo UHT, ki ostane krajše, vendar je z organoleptično-prehranskega vidika boljše in ga zato potrošnik raje.

Da bi zagotovili zdravo hrano, ko je pasterizirano ali sterilizirano s toploto, je nujno priti do termalnega središča. Če se odločimo za segrevanje mleka v ponvi, ki je bila odprta nekaj dni, se moramo soočiti s težavami, ki jih malokdo meni. Najprej zaradi koagulacije beljakovin sirotke nastane tako imenovani klobuk, zračni mehurček, ki ščiti mikroorganizme pred vročino, drugič, težko je doseči termalno središče pri pravilni temperaturi sterilizacije (medtem ko mleko v stiku s stenami so zelo vroče, tista v sredini ponavadi ostane hladnejša) .Za pravilno delovanje je mleko mogoče segreti z mikrovalovno pečico, kar omogoča doseganje visokih temperatur od središča proti obodu. Če v kuhinji manjka ta aparat, ga morate, če želite pasterizirati mleko, vreti vsaj 10-15 ", pri čemer pazite, da ga pogosto mešate ali uporabite poseben mešalnik. Pomembno je tudi samo segrevanje količino, ki jo nameravate porabiti, saj bi ponovitev te operacije večkrat povzročila celo precejšnje izgube hranil.

Za segrevanje mleka v baru se izkoristi delovanje curka pare pri 120 ° C, ki teče od središča do oboda; kljub kratkemu času izpostavljenosti tem temperaturam ta tehnika omogoča pridobivanje mleka, ki je zagotovo bolj zdravo od tistega, ki ga dobimo s pasterizacijo doma.

UHT mleko

UHT je kratica za Ultra High Temperature. Ta izraz se nanaša na sodoben postopek sterilizacije mleka, ki uporablja zelo visoke temperature za zelo kratek čas, da se zagotovi sterilnost hrane brez ogrožanja njenih organoleptičnih lastnosti.
Postopek sterilizacije vključuje izpostavljanje mleka temperaturam med 135 in 140 ° C glede na čas segrevanja.

UHT Direct ali Uperization, Uperized Mleko

Neposredna metoda UHT ali superizacija je najboljši način za pridobivanje mleka z dolgim ​​rokom trajanja. Hrana se mikronizira in se segreje s pregreto paro pri 140-145 ° C. Zahvaljujoč mikronizaciji mleka je zagotovljen intimen stik med mikroorganizmi - spori in pregreto paro, s čimer se uniči celotna mikrobna obremenitev. Vbrizgavanje pa razredči mleko, zato je potreben sistem za odvod dodane vlage v obliki pare.

Shematično je mleko:

- homogeniziran, predhodno segret na 80 ° C in mikroniziran;
nato se neposredno vbrizgava para pri 13 barh, kar jo pripelje v 4 "pri 140-150 ° C;
- prehaja v dekompresijsko komoro pod delnim vakuumom (za spodbujanje izhlapevanja vode) in pri 75 ° C se para vrne v sistem;

- mleko se nato ohladi in pakira v posode iz tetrapaka.

Posredni UHT

Mleko in ogrevalni medij sta ločena s steno, ki sestavlja površino izmenjave toplote. Kakovost je nižja od mleka, pridobljenega z neposredno obdelavo z UHT, in lažje je zaznati tisti "kuhani" okus zaradi rahle koagulacije albumina, ki je prisoten v sirotki (zaradi produkta z večjim časom / temperaturo).
Shematično je mleko:

- segreti in homogenizirani;
- 30 sekund segrejemo na 108 ° C (v tej fazi se nekoliko spremenijo organoleptične lastnosti - Mailardova reakcija, denaturacija in koagulacija beljakovin, komora sladkorjev -);

- segrejemo za 140 ° C za 2 "s prehodom skozi izmenjevalnik toplote s tesno razmaknjenimi ploščami, v katerih para kroži pri 142 ° C;
- ohlajeno na 70 ° C;
- ponovno ohlajeno na 20 ° C;

- pakirano v vsebnike tetrapak.

Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti