Buffalo Mozzarella

Splošnost

Izraz mozzarella je zakoreninjen v besedi "mozzarella", kar pomeni "provola"; pravzaprav prvotno ni bil nič drugega kot derivat priprave provolona.

Na začetku je bila bivolja mozzarella zaradi težav pri ohranjanju in trženju izrazito diskreditirana hrana zaradi posebne svežine izdelka, ki je omejeval njegovo širjenje in uživanje le nekaj degustatorjev.

Z bivolovo mocarelo mislimo na svežo raztegnjeno skuto, proizvedeno izključno iz bivoljega mleka in ki se trži v konzervirani / spremljajoči tekočini; sestavine bivolje mozzarelle so: mleko, sirilo, sol in mlečne bakterije.

Organoleptične lastnosti