Kaj je pecorino romano
Pecorino Romano je ime italijanskega trdega in kuhanega sira, proizvedenega iz polnomastnega svežega ovčjega mleka in od leta 1996 podeljeno s priznanjem DOP (zaščitena označba porekla).
Ima precej visok vnos kalorij in je kot del II temeljne skupine živil "odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, mineralnih soli in vitaminov, značilnih za mleko in derivate. Znan je po tipično slanem okusu ( sol zagotavlja dolgotrajno ohranjanje) in njen intenziven okus; zaradi teh lastnosti se uporablja predvsem nariban na testeninah (predvsem v južni Italiji).
Pecorino Romano se razlikuje od sardinijskega, toskanskega in umbrijsko-marškega pecorina, ki so manj slani in se večinoma uporabljajo kot namizni siri; namesto tega je bolj podoben začinjenemu sicilijanskemu.
Disciplinar pecorino romano DOP omejuje območje proizvodnje in izvor surovin (mleko, mlečni fermenti in jagnječje sirilo) na regije Lazio in Sardinijo (kasneje bomo bolje razumeli, zakaj), pa tudi na provinco Grosseto .
Pecorino romano je že več kot dve tisočletji del lokalne gastronomske tradicije, tako da so ga zgodovinarji opredelili kot eno temeljnih živil legionarske prehrane v starem Rimu. Pecorino romano je torej eden najstarejših sirov v Italiji. polotok in še danes se proizvaja po istem receptu.
