Marshmallow: kaj je to?
Marshmallow (v angleščini »marshmallows« v množini) je sladek prigrizek, ki ga lahko damo med mehke bonbone.
Ta vrsta marmelade je sodobna različica starejšega izdelka, pridobljenega iz zdravilne rastline Althaea officinalisali bolje rečeno "rastlina marshmallow".
Domači marshmallows
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Marshmallow in prehrana
Kot je bilo pričakovano, tradicionalni recept za marshmallows uporablja korenino v prahu "Althaea officinalis, ki jih danes ni tako enostavno najti.
Trenutno večina sodobnih marshmallowov temelji na živalski želatini (kolagen, pridobljen iz kože in kosti živali, zlasti svinjske), zato so izključeni iz vegetarijanske prehrane. Tudi marshmallows ne veljajo za hrano košer (Judovska prehrana), niti halal (Muslimanska prehrana), razen če žele, iz katerega so narejeni, prihaja iz košer ali halal živali.
Veljavno alternativo živalski želatini, ki združuje Jude, muslimane in vegane, tvorijo zelenjavni želeji, kot so "agar agar.
Marshmallow kreme in drugi manj gosti izdelki vsebujejo malo ali nič želatine, ki v glavnem služi ohranjanju oblike sladkarij. Ti izdelki pa izkoriščajo kemični učinek beljakovin (albuminskih beljakovin), ki je manj močan od omenjenih dodatkov. Te različice brez želatine, brez kolagena, lahko varno uživajo lakto-ovo vegetarijanci, Judje in muslimani, ne pa vegani in jedci surove hrane.
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
Prehranske lastnosti
Marshmallows so sladka živila s precej visokim vnosom energije, kalorije pa izvirajo predvsem iz ogljikovih hidratov, ki so ponavadi preprosti (saharoza) in v manjši meri zapleteni (škrob).
Beljakovine in lipidi so sorazmerno manj pomembni; peptidi so v vsakem primeru visoke biološke vrednosti (iz kolagena), maščobne kisline pa večinoma nenasičene.
Marshmallow ne vsebuje holesterola in prehranskih vlaknin.
S stališča soli in vitaminov marshmallow ne vsebuje hranil v velikih količinah.
Ta živila niso priporočljiva v primeru prekomerne telesne teže, hiperglikemije ali diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije. Spomnimo vas, da je velika količina enostavnih sladkorjev lahko škodljiva tudi za ljudi, nagnjene k zobnemu kariesu.
Marshmallows nimajo drugih kontraindikacij in so brez laktoze in glutena dovoljeni v prehrani proti sorodni intoleranci na hrano.
Povprečni delež marshmallowa, če ga uporabljamo kot prigrizek, v vsakem primeru pa občasno, je približno 30 g (95 kcal).
POZOR! Praženi marshmallows, o katerih lahko preberete v naslednjem odstavku, so živila, ki so potencialno kontaminirana s strupenimi ali rakotvornimi spojinami. Te snovi, vključno z akrilamidom, policikličnimi aromati itd., So posledica ogljikovanja sladkorjev in beljakovin v ognju.
Pečen marshmallow
Plameni praženi marshmallows so tradicionalna hrana za kampiranje, ki jo najdemo po vsej Severni Ameriki, Veliki Britaniji, Novi Zelandiji in Avstraliji.
Ta priprava je zelo preprosta: marshmallow položite na vrh palčke ali nabodala in ga držite na ognju do želene stopnje karamelizacije.
Ta postopek ustvari hrustljavo zunanjo kožo, ki vsebuje polnilo s tekočo konsistenco. Glede na individualne želje lahko marshmallow segrejemo na različnih ravneh, od najbolj občutljive do prave karbonizacije (po pričakovanjih, zaradi higienskih razlogov ni priporočljivo); slednjo pogosto dobimo z vnetjem hrane.
Ozadje
Verjetno so bili prvi marshmallows izumljeni v medicinske namene, saj so nastali pri predelavi rastline Althaea officinalis.
Izvlečki korenin te zelenjave se že od antičnih časov uporabljajo kot zdravilo za vneto grlo, pogosto v povezavi z medom (zlasti v egipčanski kulturi); preostanek rastline se ponaša z drugimi aplikacijami, vedno zeliščne narave.
Druga različica marshmallowa je bila francoskega izvora in se je imenovala "Pâte de guimauve" (ali samo "guimauve"); ta, ki vključuje dodatek jajčnega beljaka in arome, kot je rožna voda, je zelo podoben meringue.
Uporaba"Althaea officinalis za pripravo sladic izvira iz starega Egipta, kjer je recept zahteval ekstrakcijo soka iz rastline, ki so ga nato zmešali z orehi in medom.
Sodobnejša formula pa uporablja "srž" rastline za zamenjavo limfe. Za to je potrebno dekortizirati "Althaea officinalis, nato odstranite gobast del in ga skuhajte v sladkornem sirupu; na tej točki pustimo, da se posuši in je pripravljen za uživanje.
Sok rastline marshmallow so uporabljali tudi rimski gladiatorji, ki so ga nanesli na kožo, kot pripravo na boj.
Druga živila - sladkarije Aspic Cantucci karamela kandirana cedra čokolada bela čokolada kodet šantilija krema krema krema sladoled granita sladoled marmelada in marmelada maršmelovo marcipan medena gorčica nutella goba torta pandoro panettone skorja pecivo sorbet štruklj sladkor sladkor in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, žgane pijače in grappi Priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za S Valentino Vegetarian Recipes Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
