Puzzone di Moena je surov sir iz polnomastnega kravjega mleka z napol kuhano pasto in oprano skorjo. Med zorenjem razvije značilne namige, bolj podobne modrim žilam - intenziven, oster, rahlo pikanten okus in aromo z grenkim priokusom; daj tukaj ime "smrdljivec". Oblika je valjasta, široka 35 cm, s stranico 10 cm in težo približno 10 kg. Začimba traja od 90 dni do 6 mesecev. Pasta ima poltrdo konsistenco, srednje elastične in belkaste barve, ki je nagnjena k rumenkaste barve; vidna je tanka luknja, ki ni popolnoma enakomerno porazdeljena. Skorja je tanka, temno rumena ali oranžna, rahlo mastna.
Puzzone di Moena mnogi menijo, da je namizni sir "par excellence". Zaradi organoleptičnih in okusnih lastnosti je primeren za uživanje kot predjed, jed ali sladica. Je tudi protagonist izdelanih receptov, zlasti prvih jedi.
z visoko biološko vrednostjo, vitamini in minerali, značilnimi za mleko.
Ima energijsko porabo in več kot pomembno raven maščob. Kalorije v glavnem dobavljajo maščobne kisline, sledijo jim beljakovine in sledovi ogljikovih hidratov - predvsem v rahlo staranih sirih. Lipidne verige so večinoma nasičenega tipa, peptidi z visoko biološko vrednostjo - torej dobavljajo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah v primerjavi z modelom človeških beljakovin - in vse topne / preproste ogljikove hidrate - kot je disaharid laktoza.
S podaljšanjem začimbe pride do naslednjih kompozicijskih sprememb:
- laktoza se zmanjša, ki jo mlečne bakterije v izdelku skoraj popolnoma razgradijo v mlečno kislino
- poveča koncentracijo histamina z dekarboksilacijo aminokisline brez histidina - spet z mikrofloro
- koncentracija vode se zmanjšuje, predvsem z izhlapevanjem
- povečuje hranilno gostoto, torej suho snov na 100 g zaradi dehidracije.
Puzzone di Moena ne vsebuje vlaken; namesto tega je bogat s holesterolom. Količina purinov je, tako kot pri drugih živilih iz iste skupine živil, precej nizka. Ne vsebuje glutena.
Za vitaminski profil smrdljivega moena je značilno bogastvo riboflavina (vitamin B2) in retinola ali enakovrednega (vitamin A in / ali RAE). Mnogi drugi vodotopni dejavniki skupine B so precej koncentrirani, na primer tiamin (vitamin B1) in niacin (vit PP).
Kar zadeva minerale, pa sir kaže pomembne koncentracije kalcija, fosforja in natrijevega klorida.
proti prekomerni teži - ki mora biti nizkokalorična in normolipidna.
Zaradi razširjenosti nasičenih maščobnih kislin v celotnem profilu, povezanih z obilico holesterola, je vonj po Moeni neprimeren v primeru hiperholesterolemije.
Moena puzzone, ki vsebuje beljakovine z visoko biološko vrednostjo, se lahko šteje za odličen vir esencialnih aminokislin.Priporoča se v vseh okoliščinah, ki zahtevajo povečanje vnosa teh hranil; okvirni primeri so: splošna in specifična podhranjenost, kronična malabsorpcija in povečane posebne potrebe, na primer: med nosečnostjo, dojenjem ali z izredno intenzivnimi in dolgotrajnimi športi. Uporaba sira kot hranilnega vira beljakovin z visoko biološko vrednostjo / esencialnih aminokislin je vendar omejene s svojimi manj zaželenimi lastnostmi - glej holesterol, nasičene maščobe in natrij - ki pri uravnoteženi prehrani zahtevajo zmerne porcije in nizko porabo.
Laktoza, ki je sama po sebi zaradi učinka mlečnokislinske fermentacije pomanjkljiva - večja, kot smo rekli, v mlajših oblikah - je lahko še vedno moteča za preobčutljivo intoleranco. Poročati je treba tudi o povečanju koncentracije histamina, zlasti pri starejših oblikah, zaradi česar je neprimeren v primeru posebne intolerance. Brez glutena in z nizko vsebnostjo purinov je namesto tega pomemben za prehrano proti celiakiji in hiperurikemiji / protinu / nagnjenosti k ledvičnim kamnom (ledvična litiaza) zaradi sečne kisline.
Glede na široko paleto vodotopnih vitaminov skupine B, ki v glavnem opravljajo funkcijo celičnih koencimov, se smrad moena lahko šteje za koristno hrano za podporo presnovnih procesov v različnih tkivih. / Ali enakovrednih (RAE), potrebnih za ohraniti nedotaknjeno vidno funkcijo, sposobnost razmnoževanja, celično diferenciacijo, antioksidativno obrambo itd.
Zaradi visokega odstotka natrija je puzzone di Moena dovoljena v preventivni in / ali terapevtski prehrani za natrij občutljivo arterijsko hipertenzijo.
Bogastvo kalcija in fosforja je zelo uporabna lastnost za zagotavljanje ravnovesja presnove okostja, zelo občutljiv proces v razvoju ploda, v fazi rasti otroka in v starosti - zaradi nagnjenosti k osteoporozi. Opombe: ne pozabite, da je za zdravje kosti potrebno zagotoviti pravilen vnos vitamina D ali ustrezno izpostavljenost soncu.
Zaradi higienskih razlogov, ki temeljijo na surovem mleku, je priporočljivo, da se med nosečnostjo izogibate smradu Moene. To ni modri sir, zato ne bi smel imeti velike nevarnosti okužbe Listeria monocytogenes; kljub temu, da temelji na surovem mleku, se je priporočljivo izogibati ali kuhati.
Puzzone di Moena sir ni dovoljen v veganski prehrani. Poleg tega ga je treba zaradi prisotnosti živalskega sirišča izključiti tudi v vegetarijanski in hindujski veri.Nima kontraindikacij za muslimansko in judovsko vero. Mnenje opazovanih budistov je lahko protislovno.
Pogostost porabe sira puzzone di Moena za zdrave osebe - kot jedi - je manj kot 1-2 krat na teden s povprečnim obrokom približno 80 g.
v smetani puzzone di Moena ali preprosti, kot je opečena polenta s fonduejem puzzone di Moena. Upoštevajte prepražene testenine in nekaj kremnih rižot. Manj pogoste, a odlične so mesne jedi, ki jih spremlja ogrevan sir. - in 9-11 cm visoka peta; teža je približno 9-13 kg.
Puzzone di Moena je surov sir iz kravjega mleka, ki se lahko stara 3 do 6 mesecev; trajanje zorenja lahko vpliva na hranilno vrednost ter organoleptične in okusne lastnosti.
Skorja je na površini mastna, gladka in rahlo nagubana, oranžne barve in zelo kompaktna. Pasta je mehka ali poltrda, srednje elastična, slamnato rumene barve in z luknjicami, ki niso povsem enotne v obliki "ptičjega očesa"; tisti, proizveden v malgi, ima večje luknje in intenzivnejšo barvo paste. Intenzivnost parfuma, ki jo nekateri definirajo prodorno, je jasno opazna na nosu; na brbončicah je enako obstojen, pikanten, srednje bister, grenak priokus in mehke ter topljive konsistence.
. Skuta se razgradi na velikost koruznega semena in kuha v bakrenih lončkih pri 47 ° C. Ko se skuta pusti počivati, se usede na dno, s katerega se vzame in da v bombažne rjuhe odteče. Nato ga ponovno razrežemo in postavimo v kalupe, ročno pritisnemo in pustimo, da se popolnoma izprazni. Sledi "nadaljnje mehansko stiskanje, nato pa mokro soljenje, ki poteka s potapljanjem v slanico za 4 dni. Začimbe se gibljejo od 90 dni do 6-7 mesecev in, manj pogosto, leto. Koža se opere dnevno, ročno. Mleko, mlečni izdelki in siri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Sirišče Camembert Cheddar Mlečna krema Crescenza Emmental Feta Mlečni kosmiči Fontina Zeliščni siri Pusti siri Sir s kalcijem Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Prilagojeno mleko Umetno mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Kondenzirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Koncentrirano mleko Kondenzirano mleko Umetno mleko Koncentrirano mleko Umetno mleko Kofenirano mleko Kofenato mleko Kofendirano mleko Mlečno mleko Kondenzisano pecivo | mleko Mleko v prahu in koncentrirano mleko Posneto in pol posneto mleko Posneto in pol posneto mleko Mleko brez laktoze Mleko Rastlinsko mleko Mlečni izdelki Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella stepena smetana Kuhana smetana Sveža smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodaja Provolone Ricotta Robiola Roquefort Jogurt Scamorio IZDELKI MLEKO IN DERIVATI Kategorije Alkoholna živila Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Klavnični proizvodi Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezki S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
