Razčlenitev prehrane - kako pravilno razgraditi kalorije in makrohranila

Razčlenitev prehrane je temeljni korak pri pripravi katere koli dietne terapije.
Po izračunu bazalne kalorične potrebe (bazalni metabolizem ali MB) in posebne kalorične potrebe (hipo, normalna ali hiperkalorična) jo je treba razdeliti na dva različna načina:

1. Razčlenitev na hranila
2. Energetska razčlenitev obrokov

Razčlenitev na hranila je nepogrešljiv postopek za natančnost prehrane; njen namen je vzpostaviti pravo prehransko ravnovesje makro molekul: beljakovin, lipidov in ogljikovih hidratov. Očitno imajo ta tri prehranska načela zelo različne značilnosti, zato Pri izračunu razgradnje hranilnih snovi je treba upoštevati:

• Priporočila za "pravilno in uravnoteženo prehrano."
• Posebne in subjektivne prehranske potrebe v zvezi s telesno aktivnostjo
• Možna prisotnost presnovnih patologij

PRAVILNA prehrana se ponaša z naslednjimi odstotki energije:

1. Beljakovine: v povprečju 12-13% kalorij ali bolje 0,75-1,5 g na kilogram želene fiziološke telesne teže (kar vključuje NORMALNE odstotke telesne mase). Beljakovine je treba izračunati glede na starost in stopnjo športne aktivnosti, poleg tega pa bi bilo priporočljivo, da je vsaj 1/3 vnosa beljakovin živalskega izvora, da se zagotovi dobra splošna biološka vrednost.
2. Lipidi: segajo od 25 do 30% kalorij; MORAJO vsebovati 2,5% esencialnih maščob in morajo biti sestavljene iz 2/3 nenasičenih in 1/3 nasičenih lipidov.
3. Ogljikovi hidrati: predstavljajo preostale kalorije (MAX 63%), to je: kcal CHO = kcal TOT - kcal beljakovin - kcal lipidov; Opomba: Samo 10-12% celotne energije naj bi izhajalo iz preprostih ogljikovih hidratov (glukoza-fruktoza-galaktoza-saharoza-laktoza-maltoza)

S takšnim "izhodiščem" lahko strokovnjak za prehrano oblikuje porazdelitev hranil na podlagi posebnih in subjektivnih potreb; v primeru, da je stopnja telesne dejavnosti ZELO visoka in je zanjo značilna intenzivna in pogosta praksa športa , je mogoče (in zaželeno!) na najbolj prijazen način obvladovati odstotke in grame makrohranil. Na primer športnik v krosu, ki ima zaradi velikega obsega aerobne aktivnosti resne težave pri ohranjanju mišične trofeje (npr. od 6 do 10 ur na teden), bi lahko uporabil DOUBLE koeficient beljakovin v primerjavi s sedečim subjektom, to je: 1,5 gxkg namesto 0,75gxkg želene fiziološke telesne teže.
Drugi temeljni vidik, ki ga je treba upoštevati, je možna prisotnost presnovnih PATOLOGIJ ali glede učinkovitosti ledvic, jeter, trebušne slinavke, želodca, črevesja itd. To pomeni, da je na primer zdravljenje sladkorne bolezni lahko koristno za čim manjši odstotek ogljikovih hidratov (50-55%), zlasti enostavnih (10%); enako bi lahko veljalo za nasičene ali hidrogenirane maščobe glede na hiperholesterolemično osebo ali za beljakovine v nekateri primeri odpovedi ledvic.
Po drugi strani z energetsko razčlenitvijo obrokov mislimo na splošno razčlenitev kalorij v različnih obrokih dneva. Spomnimo vas, da čeprav se v praksi upoštevajo predvsem subjektivne potrebe (delovne navade in športne dejavnosti), obstaja splošna shema, ki jo je v večini primerov enostavno uporabiti. Zagotavlja distribucijo energije:

• 15% kalorij pri zajtrku (ne manj kot 12-13% in ne več kot 20%)
• 05% kalorij v dopoldanskem prigrizku (ne manj kot 4% in ne več kot 8-10%)
• 40% kalorij pri kosilu (ne manj kot 35%, vendar absolutno ne več kot 40%)
• 05% kalorij v dopoldanskem prigrizku (ne manj kot 4% in ne več kot 8-10%)
• 35% kalorij na večerji (ne manj kot 30%, vendar absolutno ne več kot 35-40%)

Treba je opozoriti, da prehranska organizacija športnika, predvsem pa elitnega športnika, ne upošteva večine teh odstotkov; to se zgodi, ker ob prisotnosti zelo visokih potreb po energiji (od 4000 do 6000 kcal na dan), športnik ima pogosto precejšnje prebavne in organizacijske težave, ki bi jih bilo primerno (in priročno!) upoštevati tudi z uporabo prehranskih dopolnil; porabe posamičnih obrokov, ki pogosto dosežejo 2000 kcal, ni enostavno obvladati.