Splošnost
Zelena omaka je splošni izraz, ki se nanaša na začimbo smaragdne barve, pripravljeno predvsem iz rastlinskih sestavin.
Druge različice zelene omake vključujejo dodajanje soli, popra, čebule, česna, bazilike, kruha, kumar, surovega rumenjaka in celega kuhanega jajca.
Postopek priprave zelene omake je zelo preprost. Ko je peteršilj očiščen, opran in olupljen, ga je treba drobno sesekljati z drugimi sestavinami; namenoma izpustimo druge dokaj očitne korake, na primer luščenje jajc, slečenje čebule itd. Vse damo v globoko posodo, nato prilagodimo po okusu (sol, poper itd.); na koncu mešanico zmešamo s surovim oljem, dokler ne dosežemo želene konsistence.
Tradicionalna funkcija zelene omake je spremljati različna živila, med drugim predvsem kuhano meso (imenovano tudi kuhano mešano meso).
Zelena omaka
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranske lastnosti
Zelena je spremna omaka, ki spada v skupino začimb. To pomeni, da lahko zaradi svojih kemičnih, organoleptičnih in okusnih lastnosti nadomesti olje, sol, poper, kis, limono in katero koli sestavino, ki se uporablja za aromatiziranje živil.
Ima oskrbo z energijo, ki se spreminja glede na količino uporabljenega olja, odgovornega za konsistenco omake. Ni treba posebej poudarjati, da kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati.
Maščobne kisline so pretežno mononenasičene (tudi v tisti, ki vsebuje jajca). Biološka vrednost beljakovin niha med visoko in je odvisno od tega, ali je jajce dodano ali ne. Samo v zeleni omaki, ki vsebuje kruh, so ogljikovi hidrati predvsem kompleksni.
Razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati se močno razlikuje glede na prisotnost ali odsotnost jajc in kruha. Poleg tega sta celo trdo kuhano jajce in rumenjak pomemben vir holesterola.
Vnos vlaknin je precejšen, kot tudi vitamin C, karotenoidi in kalij; omembe vredne so tudi koncentracije kalcija in železa (slednji v obliki, ki je slabo biološko razpoložljiva).
Zelena omaka ni primerna za prehrano bolnikov s prekomerno telesno težo; če je bogata s holesterolom, naj jo uporabljajo le občasno in v zmernih porcijah osebe s hiperholesterolemijo.
Ne vsebuje laktoze. Če je kruh prisoten, postane neprimeren za prehrano celiakije.
Zaradi prisotnosti inčunov in / ali jajc se zelena omaka ne podleže veganski in vegetarijanski prehrani. Možno pa je pripraviti tudi vegansko varianto, kot je prikazano v tem videu.
Povprečni delež se zelo razlikuje glede na sestavine in količino olja, vendar bi lahko za referenco vzeli Alisin recept za skupno količino 20-40 g (25-50 kcal).
