Kralj vrta
Tipičen simbol domačih vrtov je zelena zelo pogosta dvoletna rastlina, tako gojena kot spontana. Zelena se pogosto uporablja v kulinariki, zaradi svoje posebne arome in zaradi sposobnosti "skrivanja" neprijetnih okusov in vonjev, uživajo pa jo tudi surovo, v omakah in v solatah. A to še ni vse: zelena se celo uporablja na fitoterapevtskih, zeliščnih in kozmetičnih področjih.
Med razpravo bomo poglobili splošne značilnosti zelene, njene botanične posebnosti, prehranske značilnosti ter različne prehrambene in terapevtske uporabe.
Splošnost in tradicija
Zelena je bila vedno uporabljena kot diuretik, prebavno in naravno zdravilo za krče.
Botanični liki
V botaničnem smislu je zelena Apium graveolens, običajno dvoletne zelnate vrste, vendar pogosto gojene v letnem ciklu, ki pripadajo družini Umbelliferae. Zelena raste spontano na travnatih in močvirnih mestih in lahko doseže višino 80-90 centimetrov, odvisno od sorte, ki jo obravnavamo.
Rastlina ima pernate ali dvokrilne liste, razdeljene na tri jajčaste segmente; listi so rombični in rob je običajno nazobčan ali nazobčan.
Rebra listov, pametno pobeljena in mesnata z ustrezno pridelavo, imajo nežen in prijeten okus, ki se odlično poda k najrazličnejšim kulinaričnim pripravam.
Cvetovi zelene, beli ali belkasti, so združeni v dežnike, sestavljene iz 6-12 žarkov; cvetni peclji so precej robustni.
Koren zelene je koreninski: pri nekaterih vrstah je koren velik in okrogel ter ima užitno belo kašo z okusom, primerljivim z okusom zelene. V tem primeru je koren bolj znan kot zelena - to je sorta rapaceum, znan tudi kot zelena zelena Verona (cel poglobljen članek bo posvečen zeleni).
Plodovi zelene (imenovani semena) so majhni diacheni (večinoma se uporabljajo v zeliščne namene), ki se razlikujejo po barvi od zelene do rjave.
Zelena: sorta
Sorta zelene je precej široka in raznolika: tri najpomembnejše sorte, na zeleno ne moremo pozabiti (sorta sladko), od katerih je pecelj listov, mesnat in razvit. Pri sorti dulce je korenina precej tanka in nerazvita, nadalje je razvrščena glede na barvo reber (zelena, bela ali zlata rebra).
Druga zelo pomembna sorta zelene je t.i rezanje zelene, z značilno močno in intenzivno aromo: listi se uporabljajo za to sorto.
Nenazadnje, zelena: kot je bilo že omenjeno v prejšnjem odstavku, je zelo priljubljena sorta v severni Italiji: zelena iz Verone se goji zaradi njene kroglaste, zaobljene in zelo razvite korenine, ki jo lahko uživamo tako surovo kot kuhano.
Prehranska analiza
Zelena se ponaša z zelo nizko vsebnostjo kalorij: v 100 gramih je le 20 kcal. Voda predstavlja več kot 88 mas.%, Preostalih 12 odstotkov pa je razdeljenih med ogljikove hidrate, beljakovine, vlakna in maščobe (zelo malo). Poleg tega je zelena vir mineralnih soli, kot so železo, mangan in kalij, pa tudi bogata z antioksidanti (vitamini A, C in E).
Eterično olje
Zdravstvene lastnosti
V prejšnjem odstavku smo opisali kemično sestavo eteričnega olja zelene: znanstvene raziskave so pokazale njegov zdravilni potencial, fitoterapija pa se jih je naučila uporabljati za ustvarjanje učinkovitih izdelkov za lajšanje nekaterih bolezni.
Sprva je bila oglaševana antihiperlipidna lastnost zelene, pripisana molekuli ftalida 3-n-butilftalid: vendar je bilo nedavno, čeprav je bila ta sposobnost ugotovljena, ugotovljeno, da zadevna molekula po vsej verjetnosti zanjo ni odgovorna.Zdi se, da zelena deluje kot odlično naravno zdravilo za preprečevanje odlaganja odvečnih lipidov, vendar je za delovanje odgovoren celoten vodni ekstrakt, ne samo ena molekula.
Vsekakor je 3-n-butilftalid vključen v hipoholesterolemično in antihipertenzivno delovanje zelene.
Verjetno ima zelena vlogo - čeprav obrobno - na ravni osrednjega živčevja: v resnici velja, da uživanje zelene deluje kot blag antidepresiv in anksiolitik, vendar ta hipoteza še vedno pušča "senco zmedenosti" raziskovalci.
Zelena, ki je zelo bogata z minerali, deluje tudi kot odličen naravni remineralizator.
Diuretik, aperitiv in prebavne lastnosti rastline so znane že v preteklosti. Končno se sok zelene uporablja tudi pri zdravljenju revmatizma, pljučnih bolezni, ledvičnih kamnov in odpovedi jeter.
Uporaba hrane
Zeleno bolj kot zaradi svojih zdravilnih lastnosti gojijo na domačih vrtovih zaradi svoje vodilne vloge v kuhinji: zelena je pravzaprav glavna sestavina skupaj s čebulo in korenčkom za pripravo soteta; hkrati je zelenjava, ki je zagotovo ne sme manjkati pri pripravi mesne juhe, niti ne za kuhanje pečenk in juh.
Surova, zelena je primerna za uresničitev pinzimonio in solat.
Na kratko zelena, povzeta na zeleno "
Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
