Ekstrakcija koruznega olja
Glej tudi: koruzno olje v kozmetiki
Koruzno olje se ekstrahira iz kalčkov v jedrcih istoimenske rastline (Zea mays), to je iz tiste vrste delcev, ki so na vrhu koruznega zrna. Donos ni zelo visok in doseže le 15-20%, vendar je glede na veliko uporabo tega žita za ekstrakcijo škroba še vedno priročno pridobivanje kalček in nato ekstrahirati in tržiti olje.
Prehranske lastnosti
Dolgo časa je bilo to udobje še posebej visoko za italijanski trg zaradi obsežne oglaševalske kampanje, ki se je začela od "70. let; oživitvene lastnosti so pripisali koruznemu olju - podprto s skoki ograj in različnimi akrobacijami - in" pomembno preventivno ukrepanje pri srčno-žilnih boleznih Dejansko ima koruzno olje odlične prehranske potrebe, saj je okvirno sestavljeno iz 40-60% linolne kisline, 20-40% oleinske kisline (tipična maščoba oljčnega olja) in le za 10-15% palmitinske kisline Odlična je tudi vsebnost vitamina E, zelo visokega v surovem koruznem olju, ki pa ga z mletjem znatno osiromaši. Druga zanimiva značilnost koruznega olja je njegova odpornost proti peroksidaciji, ki jo pridobi šele po postopku rafiniranja (kateremu deviško oljčno olje ni izpostavljeno). Takoj ko se ekstrahira, ima koruzno olje pretirano koncentracijo prostih maščobnih kislin, temno rdeče-jantarno barvo in visoko vsebnost fosfolipidov s sledmi voskov. Vsi ti elementi se med rafiniranjem odstranijo, s čimer koruzno olje kljub številnim trigliceridom, bogatim s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, pridobi mehkobo, jasnost, nevtralen okus in odpornost na oksidacijo. Zaradi te lastnosti je rafinirano koruzno olje sprejemljiva izbira za cvrtje; ni naključje, da ima glede na vire dimno temperaturo med 160 in 210 ° C.
V kuhinji in v živilskem sektorju se koruzno olje uporablja kot namizno in jedilno olje ter kot osnova za proizvodnjo margarin s postopkom hidrogeniranja mešanic rastlinskih olj.
Olje, ki je dobro za srce?
Kar zadeva zelo oglaševano sposobnost preprečevanja bolezni srca in ožilja, je treba reči, da je ta značilnost značilna za "vsa semena olja, vendar pod enim pogojem: ta olja je treba uporabljati zmerno in trezno, ne da bi presegli odmerke, izogibajte se vnosu preveč kalorij. Posledična prekomerna telesna teža bi dejansko odpravila vse zaščitne učinke teh dragocenih živil; poleg tega je za izražanje tega učinka koruzno olje in druga olja iz semen nujno treba uporabiti za delno nadomestitev živalskih maščob, ne le poleg njih; pomembno je tudi, da so vključena v prehrano, ki zagotavlja prave odmerke esencialnih omega- tri maščobe, ki jih je veliko le v ribah in olju, v semenih in lanenem olju, v konopljinem olju in v oljni repici. Za sodobni način prehranjevanja je pravzaprav značilen pretiran vnos omega -šest - ki ga je veliko v rastlinskih oljih, vključno s koruznim - in "nezadostna vnos omega -3 (EPA, DHA in njihov predhodnik," kislinsko alfa linolenska kislina ). To neravnovesje po različnih študijah povečuje dovzetnost za vrsto telesnih in duševnih motenj ter krepi vnetno stanje, ki spremlja številne bolezni sodobnega sloga.
Koruzno olje, po možnosti surovo, lahko torej najde prostor v dnevni prehrani glede na individualne želje; vendar ni posebnih razlogov, da bi ga dali raje drugim oljem iz semen, še manj deviškim oljčnim oljem. Poleg tega je treba koruzno olje vnesti v kontekst hrane, ki vključuje uživanje vsaj treh tedenskih obrokov rib in zmanjšanje nasičenih maščob pod 7-10% dnevnih kalorij.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
