Minestrone

Splošnost

Minestrone je izredno priljubljen recept po vsem italijanskem polotoku; je nizkoenergijsko prvo jed, zato primerno za prehrano proti prekomerni teži; poleg tega zaradi svojih prehranskih lastnosti olajša zdravljenje številnih patoloških stanj ali enostavnih bolezni.

Tudi mineštra (na primer mesna omaka, marmelade, paradižnikova omaka itd.) Je bila ustvarjena z namenom, da se uporabi vsa tista zelenjava, ki se začne kvariti. Za njeno popolno pripravo zadostuje približno ena ura (razen namakanja posušenih stročnic) , to je čas, potreben za pranje, čiščenje, rezanje in kuhanje različnih sestavin.
Minestrone velja za juho ali bolje rečeno za brozgo, saj prinaša koncentracijo vode, ki niha (približno) med 75 in 90% celotne prostornine. Lahko je zelo "lahka" (če je sestavljena le iz stebel zelenjave, listje in sadje), srednje kalorično (če je obogateno s stročnicami in gomolji) ali bolj energično (če vsebuje žita in / ali olje in / ali sir).

Sestavine

Kot je bilo pričakovano, ima lahko minestrone zelo različne oblike, barve, teksture in okuse. Gre za IZJEMNO občutljivo pripravo na spremembe letnega časa in ozemlja, saj se razpoložljivost zelenjave med poletjem in zimo ali med severom in jugom močno spreminja.
Ni juhe, ki bi bila boljša od drugih, ampak drugačni recepti; samoumevno je, da je tako kot pri drugih kulinaričnih pripravah tudi ta bolj kakovostna, če se uporabljajo samo SVEŽE sestavine. Ne pozabimo pa, da je VEDNO boljša . "dobra zamrznjena mineštra" v primerjavi s "povprečno konzervirano".
Analizirajmo vse sestavine minestrone z večjo skrbnostjo:

• Zelenjava ali listnata zelenjava za mineštro: blitva, regrat, list repa, radič, savojsko zelje, špinača, valerianela, zelje (neobvezno ali vprašljivo: listi zelene, zeleni ali rdeči radič, eskarola, solata, rukola itd.)
• Zelenjava ali sadje in cvetlična zelenjava za mineštro: brokoli, cvetača, artičoka, brokoli iz repe, paradižnik, bučke, buče (neobvezno ali vprašljivo: poper, jajčevec itd.)
• Zelenjava ali stebelna in čebulna zelenjava za mineštro: šparglji, čebula, por, česen, šalotka, koromač, zelena itd.
• Zelenjava ali koreninska in gomoljna zelenjava za mineštro: korenček, repa, krompir, artičoka itd.
• Gobe ​​za minestrone: večina komercialnih; gobe, lisičke, jurčki, pleurotus, chiodini, pioppini itd. Prav tako ne razočarajo morchelle (smrčke, strogo za blanširanje in izpiranje), suhih nog, coprinija (od katerega je treba steblo ločiti takoj, ko ga poberemo) itd.
• Stročnice in stroki za mineštro: VSE, po možnosti fižol, grah, stročji fižol, leča, čičerika, snežni grah in zeleni fižol
• Žita in derivati ​​za minestrone: VSA cela žita, po možnosti NE oluščena ali polirana; pira, pira, ječmen, rjavi riž, polnozrnata itd. Običajno na krožnik dodamo krutone na osnovi zlatega kruha v vročem, slanem in papričnem olju
• Aromatična zelišča in začimbe za juho: po okusu; Predlagam: baziliko, peteršilj, drobnjak, rožmarin, žajbelj, origano, timijan, majaron, črni poper itd.
• Začimbe za minestrone: po možnosti občutljivo ekstra deviško oljčno olje; svinjsko maščobo lahko uporabimo v zimskem receptu (mast, slanina, maščoba guanciale, surova maščoba iz lupine šunke itd.)
• Druge sestavine za mineštro: nariban parmezan, na kocke narezane skorje parmezana, slanina ali pikica ali guanciale ali druga na kocke narezana salama (v bistvu ostanek).



Zelo lahka rastlinska mineštra

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Recepti za minestrone

Popolnoma izpuščam dodajanje žit, derivatov in suhomesnatih izdelkov, spodaj pa ponujam 3 recepte (ali bolje, 3 kombinacije) sveže zelenjave za pripravo minestrone:

1. Recept za pomladno juho: ekstra deviško oljčno olje + česen + por (za uporabo v prepražilu), šparglji, regrat, stebla artičoke, stročji fižol, morčela, snežni grah, rukola, zelena in peteršilj + drobnjak (dodamo na koncu) , sveže sesekljan).
2. Poletni recept za mineštro (za uživanje tudi pri sobni temperaturi): ekstra deviško oljčno olje + bela čebula (za kuhanje), fižol borlotto, fižol, koromač, "poper", bučke, paradižnik, jajčevci, repa in bazilika + origano (dodamo na koncu, sveže sesekljan).
3. Sestava na 100 g juhe Minestrone v škatli z nizko vsebnostjo natrija, pripravljeno za serviranje

   

   Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

   Užitni del 100% Slap 87,3 g Beljakovine 2,0 g Prevladujoče aminokisline - Omejevanje aminokislin - Lipidi TOT 0,7 g Nasičene maščobne kisline 0,14 g Mononenasičene maščobne kisline 0,28 g Polinenasičene maščobne kisline 0,25 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 9,0 g Škrob 6,9 g Topni sladkorji 2,1 g Prehranske vlaknine 2,4 g Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Moč 48,1 kcal Natrij 215,0 mg Kalij 186,0 mg Železo 0,70 mg Nogomet 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg Vitamin A 33,0RAE Vitamin C 5,70 mg Vitamin E 0,70 mg Recept jesenske mineštre: ekstra deviško oljčno olje + čebula + zelena + korenček (za uporabo v praženju), gobe (vse), rezana cikorija, badelj, zelena, špinača, buča in žajbelj + dodamo konec, sveže sesekljan).
4. Recept za zimsko juho: sesekljana mast z rožmarinom (za uživanje v krompirju), krompir, brokoli, topinambur, cvetača, blitva, brokoli in listi repe, pleurotus, rožmarin (dodamo ga na koncu, vendar celega). Odlična integracija rehidriranih suhih stročnic.

Opomba: Za tiste, ki radi uporabljajo prepraženo, je nujno, da se na majhnem ognju porjavi in ​​da vanj ne vržejo stročnic (ki bi se lahko strdile). Poleg tega je treba krutoni in nariban sir dodati samo končni jedi; po drugi strani pa bi morale skorje (ki so bile predhodno opraskane s površinskim voskom) slediti zelenjavi, ki se kuha. Osebno, ko slanino ali drugo suhomesnato meso popečem, potem ko zlate odstranim iz začetnega praženja, da jih vključim na koncu .

Uporaba in prehranske lastnosti

Kot je bilo predvideno v uvodu, je mineštra jed, ki je poleg tega, da se precej prilagodi strukturiranju nizkokaloričnih diet, več kot uporabna pri zdravljenju nekaterih bolezni.
Prvič, minestrone je odličen recept za nadzor visokega krvnega tlaka. Če je pripravljen brez soli, bogat z vodo in kalijem, pomaga pri strukturiranju dobro znane prehrane proti hipertenziji. Ne samo to, da je minestrone zaradi svoje bogate prehranske vlaknine zelo uporabna tudi pri zdravljenju zaprtja in pri izboljšanju dražljaja sitosti. Nenazadnje se poleg skromne glikemične obremenitve (spremenljiva glede na sestavine) minestrone ponaša z zelo nizkim glikemičnim indeksom, ki pozitivno vpliva na presnovo sladkorne bolezni (diabetes mellitus tipa 2).
Nazadnje, ne pozabite, da je vitaminski profil minestrona precej dober (zlasti A, C in E), tudi če po kuhanju neizogibno pride do zmanjšanja termolabilnih vitaminov.

Druga živila - Zelenjava Česen Agretti Šparglji bazilika Rdeča pesa Boraža Brokoli kaparji Artičoke Korenje Katalonija Brstični ohrovt Cvetača Zelje in Savojsko zelje Rdeče zelje Kumara Cikorija Repa zelenjava Čebula Kiselo zelje Vodna kreša Ediver drobnjak Lističevka Mokra cvetača cvetača pudra Krepitev solate Jajčevci Zelenjava Kopriva Pak -Choi Pastinak Krompir Ameriška krompirjeva paprika Pinzimonio Paradižnik Por Peteršilj Radič Repa Rdeča repa Rukola Šalotka Endive Zelena zelenjava Pridelana špinača Tartuf Valianamberi Ekstrakt EI Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški proizvodi Narezi S pezie Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Dan žena, Mami, očetovi recepti Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti