Strupenost jabolčnih semen
Kljub znanemu izreku "Jabolko na dan odžene zdravnika stran”, Le malo se jih zaveda, da lahko zaužitje velikih količin jabolčnih semen povzroči smrt osebe.Ta semena so v resnici bogata z amigdalinom (ali vitaminom B17), cianogeno glikozidno spojino, ki je zelo izpostavljena encimski hidrolizi: po hidrolitični kemični reakciji amigdalin sprošča vodikov cianid, katerega zaužitje lahko povzroči zastrupitve in zastrupitve različnih subjektov glede na zaužito količino.
Smrtonosni odmerek
Učinki na telo
Najbolj zaskrbljujoč problem jabolčnih semen ni sam amigdalin, saj ni zelo reaktiven: amigdalin pa lahko reagira z določenim encimom (beta-glukozidazo) in po razgradnji snovi s hidrolizo sprosti vodikov cianid (poleg dveh molekul glukoze in ene benzaldehida). Amygdalin, ki ga jemljemo peroralno, je 40-krat nevarnejši in strupenejši od istega odmerka, injiciranega intravensko: to je razloženo z dejstvom, da čeprav človek v telesu ne proizvaja neposredno encimov beta-glukozidaze, je bakterijska flora še vedno sposobna razgraditi amigdalin, zahvaljujoč nekaj podobnih encimov beta-glukozidaze.
Jabolčna semena so bogata z amigdalinom: encimi bakterijske flore razgrajujejo snov v strupene spojine, vključno z vodikovim cianidom. Slednji v velikih odmerkih povzroči zastrupitev in zastrupitev, ki povzroči celično asfiksijo.
Ne smemo podcenjevati strupenosti semen jabolk - pa tudi grozdja, hrušk in rožic na splošno. Nesmrtonosne količine amigdalina, ki se zato pretvori v vodikov cianid, lahko še vedno povzročijo neželene učinke: vznemirjenje, ki se izmenjuje z depresijo, težave z dihanjem, omamljenost, steklene oči, razširitev zenic, krči, krči in koma.
