Naučimo se brati etikete

Avtorica dr. Elisa Sanna

Skupine živil

Različna živila in živila, ki jih uživamo vsak dan s prehrano in prehrano, imajo posebno hranilno sestavo; to jim omogoča, da jih opredelimo in nato razdelimo v tako imenovane "ŽIVILNE SKUPINE" ali kategorije.

Živila, prisotna v različnih skupinah, so si med seboj podobna po sestavi, torej hranilni lastnosti, ki jih razlikuje od tistih v drugi skupini. Vendar pa ni izključeno, da se isto živilo lahko "razteza" med dvema kategorijama, saj vsebuje več sestavin hkrati. Znotraj skupine se lahko razlikuje ne le kalorična vrednost, ampak predvsem hranilna vrednost različnih živil. Izvajanje klasifikacije živil z začrtanjem prave razmejitvene črte med različnimi kategorijami torej ni tako preprosto in bi bilo redukcijsko in poenostavljeno menijo, da je vsak vir enega samega hranila. ali stročnice, ki se pojavljajo kot bolj ali manj uravnotežena mešanica, odvisno od vrste stročnic, o katerih govorimo, ogljikovih hidratov (ali ogljikovih hidratov, če vam je ljubše), rastlinskih beljakovin in maščob.
Skupine torej niso tako finančne in zagotovo bo tema zahtevala nadaljnjo raziskavo. Začnimo pri osnovah.

Beljakovinska živila

Glavna beljakovinska živila spadajo na področje zootehnične proizvodnje, zato najdemo RDEČE MESO (na primer goveje, svinjsko, konjsko in ovčje kozje izdelke) in BELO MESO (piščanec, puran), pa tudi SIR in MLEČNE izdelke ter jajca. V zvezi s slednjim je treba razlikovati med beljakom ali bistrim, ki je vir samo beljakovin, in rumenjakom, ki po drugi strani vsebuje visok odstotek živalskih maščob in holesterola.
Ribe in školjke imajo tudi visoko vsebnost beljakovin, biološko vrednost, ki je v nekaterih primerih primerljiva z mesom, če ne celo višjo.Vendar je njihova gostota beljakovin manjša. Vendar pa je primer rastlinskih beljakovin drugačen, saj imajo nižjo biološko vrednost kot beljakovine živalskega izvora in jih je treba med seboj povezati.

Glucidna živila

Ogljikovi hidrati so razdeljeni na "preproste" in "kompleksne" glede na število molekul, iz katerih so sestavljeni. Kompleksni ogljikovi hidrati rastlinskega izvora so škrobi in vlakna in jih najdemo na primer v žitih, gomoljih, zelenjavi, stročnicah in semenih. Glikogen pa je kompleksen sladkor, prisoten v živalskih tkivih. Glavni enostavni ogljikovi hidrati (ali enostavni sladkorji) so glukoza (prisotna v krvi), fruktoza (prisotna v sadju in zelenjavi), saharoza in laktoza (sladkor v mleku in njegovih derivatih).

Živilska olja in maščobe

Treba je narediti dvojno razliko: prva se nanaša na doslednost: izraz OIL običajno označuje tekoče maščobe, kot je oljčno olje, medtem ko izraz FATS trdne, na primer maslo in margarine.
Glede na izvor ločimo tudi rastlinske in živalske maščobe.

Nazadnje, ne le nenazadnje, ampak le njihova odstotna vsebnost, ki je precej nižja od vsebnosti do zdaj obdelanih makrohranil, ostajajo MIKROHranila. Ti so predstavljeni z vitamini in minerali, različno porazdeljenimi v vsakem živilu v skupinah, zato je razprava zelo artikulirana in si zasluži poglobljeno študijo, ki presega namene tega članka.