Mikroorganizmi v hrani
Človek že od antičnih časov nenehno išče inovativne metode za ohranjanje hrane dlje časa.
Leta 1862 je francoski biolog Louis Pasteur prvič poskusil s postopkom pasterizacije hrane. S to inovativno tehniko je bilo mogoče zmanjšati število patogenih mikroorganizmov v določenih živilih, hkrati pa izboljšati njihovo varnost hrane in podaljšati njihovo shranjevanje.
Simptomi se razlikujejo glede na vrsto in obseg bolezni, običajno pa so značilne motnje gastrointestinalnega izvora, kot so navzea, driska in bolečine v trebuhu, povezane v najhujših primerih z zvišano telesno temperaturo in nevrološkimi spremembami.
Ob pojavu simptomov, ki lahko povzročijo sum na prehranjevalno bolezen, je priporočljivo, da se nemudoma obrnete na svojega zdravnika ali na najbližjo urgenco, še posebej, če za njo trpijo otroci ali starejši ljudje.
Vsi mikroorganizmi v hrani niso patogeni. Nekateri, tako kot "saprofiti", preprosto spreminjajo organoleptične lastnosti hrane, drugi so nevtralni, tretji celo izvajajo "ugodno delovanje, kot so živi mlečni fermenti, prisotni v jogurtu.
V nekaterih primerih razmnoževanje patogenih mikroorganizmov ne spremeni lastnosti živila, ki ima kljub kontaminaciji enak videz, okus in konsistenco. Ohranitev organoleptičnih lastnosti torej ni zadosten pogoj za izključitev možne okužbe živila .
Nekatere bakterije lahko prenesejo ekstremne okoljske razmere tako, da vstopijo v stanje začasne mirovanja. Takoj, ko se povrnejo lastnosti, ugodne za njihov razvoj, se umirjeni procesi umirjajo.
Človeški imunski sistem se lahko zoperstavi možnim okužbam z učinkovitostjo, ki je odvisna od vrste in količine bakterij, ki se vnesejo s hrano. Zato so še posebej ogroženi ljudje, ki so oslabljeni (stres, patologije itd.), Otroci in starejši.
Obseg in škoda, ki jo povzroči okužba, sta na splošno odvisna od odmerka; to je odvisno od količine zaužite onesnažene hrane. Tudi v tem pogledu obstajajo velike razlike med različnimi mikroorganizmi, medtem ko nekateri zahtevajo veliko bakterijsko obremenitev, drugi pa zelo majhne količine okužene hrane (npr. Botox), da povzročijo bolezen.
Vpogled
Bolezni hrane in minimalna temperatura kuhanja
Glavni funkciji kuhanja sta dve: na eni strani povečanje prebavljivosti hrane, na drugi pa odstranjevanje patogenih mikroorganizmov.
Obe lastnosti sta tesno povezani s temperaturo in časom kuhanja. Če so živila premalo kuhana, obstaja nevarnost, da bodo nekateri virusi in bakterije preživeli, če pa jih kuhamo predolgo, lahko zaradi nastajanja rakotvornih snovi postanejo strupeni.
Vsako živilo zahteva različne čase in načine priprave, za katere se določi najvišja in najnižja temperatura kuhanja.
Najnižja temperatura pri kuhanju je opredeljena kot vrednost temperature, pod katero obstaja nevarnost, da nekatere bakterije, prisotne v hrani, preživijo. toksini.
Vrste prehranskih bolezni
Obstajajo torej tri vrste živilskih bolezni, ki jih je mogoče zaužiti z uživanjem neustrezno kuhane hrane:
- okužba s hrano: nastane po zaužitju hrane, okužene s patogenimi bakterijami. Ko so v črevesju, jih ti mikroorganizmi kolonizirajo, razmnožujejo in povzročijo poškodbe tkiv.Višje je število zaužitih bakterij, večje je tveganje, da imunski sistem ne bo kos okužbi.
- zastrupitev s hrano: nastane po zaužitju živil, ki vsebujejo toksine bakterijskega izvora. Okužba torej ne povzroča neposredno bakterija, ampak strupena snov, ki jo proizvaja. Nekatere bolezni v resnici nastanejo zaradi toksinov, katerih bakterija proizvajalec je v času uživanja že mrtva.
- zastrupitev s hrano: izhaja iz hkratne prisotnosti patogenih mikroorganizmov in toksinov. Ko se v črevesju bakterijska obremenitev poveča, sprošča toksine, ki so škodljivi za organizem.
Čeprav se idealno temperaturno območje za razvoj patogenih mikroorganizmov razlikuje glede na vrsto mikroorganizmov, je običajno med 5 in 60 ° C.
Če po eni strani mraz ne more odstraniti bakterij, ampak le upočasniti ali blokirati njihov razvoj, po drugi strani temperature nad 70 ° C na splošno zadostujejo za njihovo popolno izkoreninjenje. To velja na primer za salmonelo ali grozljiv virus H5N1, prisoten v mesu okuženih ptic, ki je pozimi 2005–2006 povzročil veliko razprav: oba se popolnoma uničita s skrbnim kuhanjem, ki posledično odpravlja tveganje za okužbo.
NASTAVI: Drugi del "
