Glej tudi: škrob - rižev škrob - koruzni škrob - pšenični škrob - krompirjev škrob
Kaj je to
Rižev škrob se od drugih vrst škroba razlikuje po vsebnosti svojih zrnc (premera 5/6 μm), ki se ob mikroskopskem opazovanju zdijo poliedrične, izolirane ali različno povezane skupaj, da tvorijo ovalne ali zaobljene skupine.
Če ga dodamo vodi za kopanje, je rižev škrob tudi odličen pomirjevalec in mehčalec kože za otroke, vsekakor boljši od agresivnejših mil.
Proizvodnja
Rižev škrob se pridobiva iz zrn istoimenske rastline (Oryza sativa), ki vsebujejo približno 85% škroba. Zrna se nato potopijo v raztopino natrijevega hidrata, tako da kavstična soda razpade zrno; pridobljeni material nato zmeljemo in reduciramo v razredčeno suspenzijo, ki jo posipamo; po ciklih sejanja (za odstranjevanje celuloze), nadaljnje pranje, usedanje in centrifugiranje.
Ko je rižev škrob očiščen in posušen, se pojavi kot bel, zelo fin prah brez okusa, ki pod pritiskom prstov hrustlja in je praktično netopen v hladni vodi in alkoholu.
Lastništvo in uporaba
Tako kot vse vrste škroba je tudi riž sestavljen iz dveh polimerov glukoze, enega linearnega, imenovanega amiloza, in enega razvejanega, imenovanega amilopektin. Slednji je ravno zaradi razvejane strukture boljše prebavljivosti, saj ga zlahka napadejo prebavni encimi, ki jim izpostavi večjo specifično površino.
Poleg tega, da je amiloza manj prebavljiva, se med kuhanjem ne želatinizira; zato zrna, ki vsebujejo amilozo bogat škrob, med kuhanjem običajno ostanejo dobro ločena.To velja za dolgozrnati riž, imenovan tudi fin ali superfino, ki se poleg tega ne prekuha, saj se amiloza zaradi utrjevanja zelo dobro kuha in ima zaradi nizke prebavljivosti nizek glikemični indeks.
Sorte, bogate z amilopektinom, na primer majhen in okrogel riž, se zdijo lepljive; zato so zrna, ki vsebujejo rižev škrob, bogat z amilopektinom, še posebej primerna za juhe in sladice, saj se med kuhanjem nagibajo k sproščanju škroba.
Druga žita in derivati amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
