Uvod: oljčno olje
Oljka: botanični vidiki in gojenje
Sestava zrele oljke, hranilne lastnosti
Trgatev oljk
Oljčno olje: kemična sestava
Oljčno olje: lastnosti in hranilne lastnosti
Priprava oljčnega olja
Ohranjanje oljčnega olja
Mastno olje
Razvrstitev oljčnih olj, analiza in goljufije
Oljčno olje kot odvajalo
Oljka v zeliščni medicini - rakitovec
Kozmetična uporaba: oljčno olje - Neumiljivo oljčno olje - Ekstrakt oljčnih listov
Ekstrakcija olja iz oljk poteka predvsem s tremi sistemi:
- s pritiskom (klasična metoda, prekinjeno)
- s centrifugiranjem (sodobna, kontinuirana metoda)
- perkolacija s selektivno filtracijo (sodobna, kontinuirana metoda)
METODA S TLAKOM: klasična in starodavna, ima pomanjkljivost, da je prekinjena.
Oljke, ki prispejo v mlin, je treba najprej očistiti iz listov, zemlje in vsega drugega, kar bi lahko poškodovalo organoleptične lastnosti olja in same rastline. Nato bodo bobni opravili enega ali več prehodov v sesalnih strojih in pralnih posodah. Vedno na tej ravni se lahko za proizvodnjo posebej finega olja ročno izvede selekcija, pri čemer se odstranijo oljke, ki ne ustrezajo standardom kakovosti.
Takoj po čiščenju oljk se izvede mletje ali stiskanje, to je njihovo drobljenje na mehanski način. Kosi so nameščeni znotraj mullarjev (posebni kovinski rezervoarji, opremljeni z 2, 3 ali 4 zelo težkimi granitnimi kolesi, ki se vrtijo sami okoli sebe in okoli osrednje gredi, od katere se oddaljujejo v različnih velikostih in tako določijo drobljenje oljke).
S stiskanjem želimo poškodovati celice celuloze, kar olajša uhajanje olja iz vakuole in drobljenje kamna. Ta zadnji vidik je zelo pomemben, ker ima jedro olesenelo lupino, ko se podre, tvori drobce, ki spodbujajo poškodbe celičnih struktur celuloze in večjo ekstrakcijo olja.
V najsodobnejših mlinih mlinske kamne ali mlinarje nadomestijo kovinska kladiva, jeklenke ali diski, ki omogočajo skrajšanje časa proizvodnje.
OPOMBA
Olje z zelo visoko kislostjo je opredeljeno kot bistro, ni primerno za prehrano ljudi (ima neprijeten okus) in je zaradi tega podvrženo vrsti postopkov.
Rastlinska voda se uporablja za gnojenje, torej je raztresena po njivah in zaradi bogate mineralov in dušikovih snovi poveča rodovitnost tal.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
