Proizvodnja
Od Chiccija do riževega olja
Riževo olje se ekstrahira iz kalčkov in iz filmov, ki zunaj obkrožajo riževo zrno (imenovano glume in glumele ali lupine ali lupine kot celota).
Riževo olje se nato proizvaja iz ostankov luščenja, iz katerega se z odstranitvijo lupine pridobi rjavi riž, in iz beljenja, s katerim se odstranijo zarodek in najbolj oddaljeni deli zrna (perikarp, spermoderm in alevronska kislina). plast).
Zaradi visoke vsebnosti olja se lupina trži tudi v peletih kot alternativno gorivo; ima mokast in sivkast videz, je mehka, lahka, z močno nagnjenostjo k aglomeraciji in zgorjenju.
Za proizvodnjo riževega olja se lupina skupaj z zarodkom najprej posuši in nato podvrže mehanskemu stiskanju, čemur sledi postopek rektifikacije s filtriranjem, centrifugiranjem in kakršnimi koli kemičnimi postopki. Ostanki tega postopka so podvrženi nadaljnji oljni ekstrakciji z uporabo kemičnih topil (nato odstranjeni z uparjenjem), preden so poslani v krmno industrijo.
Prehranske lastnosti
Riževo olje je še posebej cenjeno na področju hrane in kozmetike.
V tabeli ob strani lahko vidimo, da je riž olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline, mononenasičene kisline, značilne za oljčno olje, in linolne kisline, polinenasičene kisline, značilne za rastlinska olja. Med fosfolipidi so fosfatidilholin, fosfatidilinozitol in fosfatidiletanolamin, vendar se med mletjem v veliki meri odstranijo.
Glavne hranilne lastnosti riževega olja so odvisne od neumiljive frakcije, kjer najdemo visoke koncentracije vitamina E v razmerju 1: 1 med tokotrienoli in tokoferoli. Prisotnost gama orizanola, sestavljenega iz mešanice estrov ferulinske kisline, je posebna. z rastlinskimi steroli in triterpenskimi alkoholi; podobne snovi se zdaj uporabljajo v dodatkih za znižanje ravni holesterola v plazmi pod generičnim imenom "rastlinski steroli" ali "fitosteroli". Zato ima riževo olje tudi zaradi obilne prisotnosti tokoferolov in bogastva z mononenasičenimi (oleinska kislina) in polinenasičenimi (linolna kislina) maščobnimi kislinami antioksidativne, protivnetne, hipoholesterolemične, hipotigliceridemične in preventivne lastnosti za bolezni srca in ožilja. Vendar je treba opozoriti, da se mnoge od teh lastnosti znatno zmanjšajo s postopki rafiniranja in ekstrakcije s topili, zato je dobro, da damo prednost deviškemu riževemu olju, hladno stiskanemu in shranjenemu v steklenicah iz temnega stekla.Iz istega razloga je treba riževo olje uporabljati izključno za surov preliv, saj se njegove koristne lastnosti s toploto izgubijo; glede na visoko dimno točko in odpornost na oksidacijo še vedno govorimo o posebej primernem za cvrtje.
Kozmetična uporaba
Glej tudi: riževo olje v kozmetiki
Kozmetična industrija ceni riževo olje zaradi svojih mehčalnih, protivnetnih, vlažilnih in zaščitnih lastnosti pred UV žarki.
Tokoferoli riževega olja, drugi po koncentraciji le palmovo olje, se pogosto uporabljajo kot funkcionalne snovi proti staranju, namenjene zdravljenju in preprečevanju prezgodnjega staranja kože.
Zaradi vseh teh lastnosti se riževo olje pogosto uporablja v dermatologiji, kozmetiki in sončnih pripravkih.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
