Splošnost
Tartarova omaka je hrana na osnovi rumenjakov, olja, kisa, konzervirane sveže zelenjave in začimb; je tipičen francoski pripravek, ki briljantno nadomešča začimbne maščobe.
Energetski vnos tatarske omake je velik in njena hranila ne dopuščajo velike porabe; skoraj nedvoumno je izključena zaradi nizkokaloričnih diet ali proti presnovnim boleznim.
Etimologija
Tartarova omaka se je rodila kot priloga k istoimenskemu pripravku na osnovi surovega mesa, primerno "narezanega" z nožem (Tatar v italijanščini oz Tartare v francoščini). Ime jedi in omake se nanaša na navado, ki so jo imeli nekateri barbari pri uživanju mesa, ki je surovo, a segreto in starano med konjskim hrbtom in zadnjico voznika.
Opis in namigi o sestavi
Tartarova omaka je svetle barve, nagnjena k rumeni, s številnimi drobci zelene, bele in rumene zelenjave, konsistence je kremasta, aroma pa prijetno kisla in po surovem jajcu.
Tartarova omaka je znano in razširjeno živilo; različic je veliko, osnovne sestavine pa so vedno: majoneza, kis, fermentirani kumarice, kapre, bela čebula in / ali drobnjak.
Za več informacij o težah in postopku, potrebnem za pridobitev dobre tatarske omake, priporočam, da obiščete spletno stran Tartar omaka; na istem naslovu se bo mogoče podrobneje posvetovati o hranilni vrednosti živila (energija, energijska hranila, holesterol in vlaknine).
Tartarova omaka - video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Prehranski vidiki
Kot je bilo pričakovano, je tartar treba šteti za začimbno maščobo.
Ker vsebuje majonezno osnovo, vsebuje visok odstotek olja in rumenjaka, zaradi česar ima zelo visoko koncentracijo energijskih lipidov (torej kalorij), vitamina E, esencialnih maščobnih kislin, holesterola, karotenoidov, nekaj vitaminov B in železa. Očitno zelenjava, ki jo vsebuje, povečuje delež enostavnih sladkorjev in vlaken, vsekakor pa niso značilna hranila pripravka; beljakovine imajo visoko biološko vrednost.
Kemična sestava tartarja se lahko zelo razlikuje glede na vrsto uporabljenega olja, saj imajo nekateri odlične količine omega 6 (npr. Koruza) ali omega 9 (npr. Ekstra deviško oljčno olje) ali omega 3 (npr. Sojino); izbira temelji tudi na cilju same omake.
Iz opisanega je, tudi brez podrobnejših podrobnosti, mogoče razumeti, da tatarska omaka NE predstavlja živila, ki ga je treba zaužiti na svobodi. Energijske obilice je ni mogoče zlahka umestiti v običajno prehrano, zlasti v prehrano za hujšanje; hkrati pa ima tatarska omaka kljub odličnim koncentracijam večkrat nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov (vitamini A, E) holesterol, zato jih je treba izključiti iz prehrane tistih, ki trpijo za hiperholesterolemijo. Povprečni del vinske omake je približno 10 g, če lahko popolnoma nadomesti začimbne maščobe, lahko doseže 20-30 g.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
