Ajda

Kaj je ajda

Ajda (Polygonum fagopyrum), imenovana tudi črna pšenica, je enoletna zelnata rastlina iz družine Polygonaceae.

Znanstveno ime fagopyrum izvira iz latinščine fagus (bukev) in iz grščine piròs (pšenica); ta etimološki izvor je posledica številnih podobnosti med dvema rastlinama: fagus ker je morfologija trikotnih semen ajde podobna semeni bukve, piròs ker iz semen črne pšenice s postopkom mletja dobimo moko, podobno pšenični.
Ajda je zaradi svojih hranilnih lastnosti in velike porabe hrane pogosto uvrščena med žita, čeprav ne spada v družino Graminaceae.

Rastlina

Ajdova rastlina ima ne zelo razvit koreninski sistem. Steblo je brez dlake (brez dlake), valjaste oblike in barve, ki se spreminja glede na stanje zrelosti rastline: sprva je videti zelena, sčasoma pa, ko rastlina dozori, postane rdeče -rjavkasta.

Na koncu vsake veje opazimo prisotnost socvetja, katerega barva je lahko bela ali roza, odvisno od pridelane sorte.

Ajdovi listi so ovalni - trikotni, razporejeni izmenično in brez peclja proti vrhu veje. Plod je majhna semenka, zato je suho sadje z majhnim semenom v notranjosti.

Obiranje ajdovega sadja se pojavi, ko so dosegli temno barvo. Pred postopkom nabiranja mora biti postopek sušenja za obdobje od 10 do 20 dni.
Ajdova rastlina prepozna svoj naravni habitat na območjih, kjer podnebje ni posebej hladno in kjer je temperatura okolice okoli 20 ° C. Zelo se boji nenadnih temperaturnih sprememb in pomanjkanja vode; zato svoj življenjski cikel v celoti izvaja spomladi in poleti. Ajdova rastlina ima raje tla, ki niso zelo gnojena in imajo kisli pH.

Zgodovina

Ajda ima zelo star izvor. Gojenje se začne na območjih Sibirije, Mandžurije in Kitajske. Sčasoma se ajda začne pridelovati tudi na Japonskem, v Indiji in Turčiji. Pristal je v 15. stoletju v Italiji, zahvaljujoč pomorski trgovini po Črnem morju, šele po srednjem veku pa je dobil opazno distribucijo in gojenje tudi na evropski ravni.
Ajda se še vedno pogosto uporablja v tradicionalni kuhinji; pravzaprav je del številnih svetovnih receptov in italijanske kulinarične tradicije. Na primer, ajda se v gorski kuhinji uporablja kot osnovna sestavina za proizvodnjo "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" in "sciatt", značilnih sladic iz Valtelline.

Valtellinini pizzoccheri

Ajdova moka je glavna sestavina tega recepta, ki jo je razložila naša PersonalCooker Alice v kuhinji čudes MypersonaltrainerTv.



pizzoccheri

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Prehranske lastnosti

Ajda ima vse prehranske lastnosti žita in stročnic, čeprav z botaničnega vidika ni ne ena (ne pripada družini Graminaceae) ne druga (ne spada v družino Leguminosae ali Fabaceae ).
Ajdova semena so v glavnem sestavljena iz škroba, 25% amiloze in 75% amilopektina. Zaradi "obilne prisotnosti slednjega" je lahko prebavljiv.
Beljakovine v ajdovem semenu se ponašajo z dobro biološko vrednostjo. V resnici so sestavljeni iz esencialnih aminokislin, kot so lizin, treonin in triptofan, ter iz aminokislin, ki vsebujejo žveplo.
Ajda v svoji beljakovinski sestavi nima glutenskih gliadinov; to pomeni, da se lahko uporablja v vseh živilih brez glutena primerno za ljudi s celiakijo.
Lipidi, prisotni v ajdi, so sestavljeni iz nasičenih maščobnih kislin (8 do 18 atomov ogljika), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) in polinenasičenih (18: 2 in 18: 3).
Ajda je bogata z mineralnimi solmi, kot so železo, fosfor, baker, cink, selen in kalij. Slednji celo presega delež, ki ga vsebujejo druga žita, dragoceno sestavino, tako semena kot zelenjave, predstavljajo antioksidanti.
Ajdovi vitamini so predvsem B1, B2, niacin (PP) in B5.

Če želite izvedeti več o hranilnih vrednostih ajde, kliknite tukaj.
Med prisotnimi antioksidanti se spomnimo rutina in taninov, bolj koncentriranih v zelnatem delu, torej v listu.
Rutin je glikozid kvercetina, ki ima kot zdravstveno prednost krepitev kapilarne stene. Izdelki na osnovi rutina lahko zato preprečijo pojav krvavitev, izboljšajo mikrocirkulacijo in pokažejo izrazite protivnetne in antioksidativne lastnosti. Ajda poleg rutina vsebuje še druge flavonoide, kot so viteksin, izoviteksin, izorientin in kvercetin.
Ajdo, zahvaljujoč svoji zmožnosti zagotavljanja energije in "vitalnosti", lahko v prehrano vnesemo športnike, nosečnice in starejše. Poleg tega, kot je bilo omenjeno, ga lahko jemljejo tudi ljudje s celiakijo
Ajda, ki je vedno v živilskem sektorju, ima napako, to je potencialni alergen. Alergije na hrano na to žito so skoncentrirane predvsem v Aziji, v zadnjem času pa so se pojavile tudi v Italiji.

Uporaba ajde

Nekateri znanstveniki so izvedli raziskave o ajdovih beljakovinah, pri čemer so opazili posebno afiniteto do holesterola, ki bi znatno zmanjšala črevesno absorpcijo, drugi laboratorijski testi pa ocenjujejo uporabo ajde kot pomožnega zdravila za zdravila proti revmatičnim boleznim. Poleg tega ima ajda galaktogogične aktivnosti, zato bi bila zelo koristna za doječe matere.
Na veterinarskem področju se lahko ajda uporablja kot krma.Vendar lahko velika poraba povzroči tako imenovano zastrupitev z ajdo ali fagopizem. Simptomi te zastrupitve se pri živali pojavijo šele po izpostavljenosti sončni svetlobi. Ko ste izpostavljeni soncu, boste morda opazili pordelost brezdlakih delov, kot so prsi, veke, ušesa in ustnice. Rdečico lahko spremlja tudi pojav temno obarvanih veziklov in skorj, medtem ko lahko v najhujših primerih zastrupitev z ajdo povzroči bakterijsko okužbo, ki ji sledi nekroza.

Druga žita in derivati ​​amarant pšenični škrob koruzni škrob rižev škrob spremenjen škrob ovseni škrob bulgur cela zrna koruzni kosmiči krekerji ovseni otrobi moka aranžova moka ovsena moka buratova moka pšenična moka ajdova moka koruzna moka prosena ječmenova moka kvinojina moka ) Riževa moka Ržena moka Sorgova moka Moka in zdrob Polnozrnata moka Manitoba moka Pizza moka Focaccia Orehi Pšenica ali pšenica Pšenični kalčki Ožgana pšenica Ajdov kruh Ovseno mleko Riževo mleko Koruza Slad proso Muesli Ječmen Čist kruh Nekvašen kruh in pita kruh Carasau testenine Riževe testenine Polnozrnate testenine Piadina Pizza Pop koruza Pecivo Kvinojin riž Basmati riž Preoblikovan riž Beli riž Riž Polnozrnati kuhani riž Napihnjen riž Venesov rižev rženi in rožnati rženi zdrob Griz Sorg špageti Spegg Teff Tigelle Triticale DRUGI IZDELKI ŽITA IN DERIVATI Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati ​​Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pice in pice in druge jedi in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, Materinski dan, Očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Praznični recepti Valentinovo Recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti