Maščobe in lipidi: sta ista stvar?
Lipidi, vneseni s prehrano, so v veliki večini primerov (> 90%) predstavljeni s trigliceridi.Poleg teh molekul, imenovanih tudi triacilgliceroli, lahko v pogosto uporabljenih živilih najdemo tudi majhno količino holesterola, estrov holesterola , fosfolipidov in prostih maščobnih kislin.
ZANIMLJIVO DEJSTVO: čeprav se uporabljata kot taka, izraza "maščobe" in "lipidi" nista sinonima. Maščobe dejansko predstavljajo samo trigliceridi, medtem ko izraz lipidi poleg zgoraj omenjenega vključuje tudi holesterol, fosfolipide in številne druge snovi, topne v organskih topilih, ki pa so v vodi malo topni ali pa sploh niso topni (terpeni, steroidi, sfingolipidi, voski itd.).
Maščobne kisline lahko razdelimo na nasičene ali nenasičene glede na prisotnost ali odsotnost dvojnih vezi med različnimi ogljikovimi enotami. Kadar teh ni, se maščobna kislina imenuje nasičena; sicer govorimo o nenasičenih maščobnih kislinah. Slednje pa delimo na mononenasičene, ko imajo eno samo dvojno vez, in polinenasičene, če vsebujejo dve ali več dvojnih obveznice.
Prisotnost nenasičenih maščobnih kislin zniža temperaturo taljenja trigliceridov; zato so olja pri sobni temperaturi tekoča. Trigliceridi, ki so, tako kot tisti v maslu, v enakih pogojih trdni, se imenujejo maščobe.
Večino maščobnih kislin, prisotnih v telesu, vsebujejo trigliceridi, fosfolipidi in estri holesterola. Te molekule lipidov se v plazmo prenašajo z lipoproteini. Obstaja tudi majhna količina prostih maščobnih kislin, ki jih v krvnem obtoku prenašajo " albumin.
Trigliceride (TG) imenujemo tudi nevtralne maščobe, ker tri maščobne kisline, ki jih sestavljajo, vežejo karboksilno skupino in tako izgubijo svoj negativni naboj.
Funkcije prehranskih lipidov
Lipidi imajo številne funkcije:
so koncentriran vir energije (en gram lipidov dejansko vsebuje 9Kcal, kar je več kot dvakrat več od ogljikovih hidratov in beljakovin).
Prenašajo v maščobi topne vitamine (tudi zaradi tega je nevarno pretirano znižati vnos prehranskih maščob; pravzaprav, če je prehrana trajno in izredno nizka vsebnost maščob, lahko pride do znatnih pomanjkljivosti vitaminov);
Zagotavljajo esencialne maščobne kisline (AGE), zelo pomembne, ker jih je treba nujno uvesti s prehrano.
Hrano naredijo bolj okusno; okus hrane je pravzaprav povezan s prisotnostjo maščob. Zaradi tega je prehrani z nizko vsebnostjo maščob na splošno težko slediti.
Delujejo na dolgotrajno sitost in zavirajo pojav lakote; lipidi so pravzaprav pravi koncentrat energije, porazdeljene v izredno majhni količini; zato tvegate, da boste porabili veliko kalorij, preden se počutite siti. energijskega naboja, sčasoma ponavadi odložijo potrebo po ponovnem uživanju hrane.
Lipidi se zato ne nasitijo takoj, ampak delujejo na dolgotrajno sitost in zavirajo začetek novega dražljaja lakote.
Funkcije lipidov v telesu
Maščobne obloge organizma tvorijo trigliceridi, nabrani v adipocitih v tekoči obliki, saj telesna temperatura presega njihovo tališče.
Trigliceridi, ki jih vsebuje maščobno tkivo, so glavna zaloga energije v telesu.
Nabirajo vitamine, topne v maščobah.
Maščobne obloge ščitijo pred travmami in oblikujejo postavo telesa.
Delujejo kot toplotni izolator in se po potrebi lahko presnovijo za proizvodnjo toplote (rjavo maščobno tkivo).
Lipidi imajo strukturno funkcijo (celične membrane, mielin, hidrolipidni film).
Imajo tudi presnovne funkcije (holesterol je predhodnik različnih molekul; AGE so predhodniki eikozanoidov).
Če želite izvedeti več:
Holesterol
Omega3 in omega6 maščobne kisline
Maščobe in zdravje
