Lešniki

Kaj so

Lešniki so nespodobni plodovi (semenke z olesenelim perikarpom), delno zavite v zeleno listnato ovojnico, ki se pri zorenju loči.

Rastlina, ki proizvaja lešnike, se imenuje "lešnik" (zameglil); je drevo iz družine Coryloideae, Rod Corylus, Vrste avellana (binomska nomenklatura je Corylus avellana). Zato ni naključje, da lešnike poznamo tudi pod izrazom "avellane".
Obstaja več sort lešnikov. V Italiji so zagotovo najbolj znani tisti iz Langhe (Tonda Gentile), v zadnjem času pa se odlikujejo tudi sicilijanski Nostrali. Druge sorte so Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica in Mortarella di S. Giovanni.
Leska je drevo, ki doseže 5-7 m višine, z listi v obliki srca in nazobčanim profilom; spontano raste v gozdovih z blagim podnebjem in pogosto naravno tvori prave zaplate grmičevja (podobno nasadom), imenovane tudi "leskovi nasadi". Pod lešniki je mogoče najti nekaj gob, kot so rdeči porcinello, berbesin in (pod zemljo) črni tartuf.
Tla, primerna za razvoj lešnikov, so odcedna, rodovitna in globoka. Lešnik zelo dobro sobiva s hrasti, bukvami, jaseni, javorji in nekaterimi topoli.
Izvor lešnikov je evropski in kavkaški. V Italiji lešnik delno naseljuje ravnice, dobro površino Apeninskega hribovja (do sicilijanskih Nebrodov) in ga ne primanjkuje blizu alpskih povprečnih nadmorskih višin. Široko ga gojijo v Španiji, Franciji, Turčiji in Italiji (zlasti v Piemontu in Laziju).

Prehranske lastnosti

Lešniki so oljna semena, zato so še posebej bogati z maščobami; njihova uporaba je heterogena, vendar med različnimi obstaja tudi proizvodnja alternativnega olja ekstra deviškemu oljčnemu olju (glej članek: lešnikovo olje).
Gastronomska uporaba tega sadja je zelo številna in sploh ni lahko omeniti vseh. Poleg tega, da se lešniki porabijo sami, se uporabljajo za proizvodnjo sladkornih mandljev, nugatov, čokolade, sladoleda in različnih sladkarij, pa tudi za "zdrava" živila, kot je musli. Lešniki se kot "suho sadje" (ali bolje rečeno oljna semena) pogosto uporabljajo v prehranskih režimih: makrobiotiki, conski prehrani in paleolitski prehrani.
Zaradi zmerne vsebnosti beljakovin (ob upoštevanju, da gre za rastlinsko hrano) so lešniki veljaven nadomestek za plastična živila živalskega izvora; očitno niti količina niti biološka vrednost nista nejasno primerljivi s tistimi na primer mesa. Vsekakor pa možnost povezovanja več virov rastlinskih beljakovin, če jih dobro upoštevamo, zagotavlja kritje potreb po esencialnih aminokislinah tudi z vegansko prehrano.
Lešnike lahko uporabimo za popolno oskrbo z maščobami v prehrani; morda se zdi nenavadno, vendar nekatere diete zahtevajo alternativne vire lipidov za olje, da dosežejo le 25-30% skupnih kalorij. V tem primeru so lešniki odlična rešitev.

Sestava za: 100 g lešnikov, posušenih

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 42% Slap 4,5 g Beljakovine 13,8 g Prevladujoče aminokisline Glutaminska kislina, arginin, asparaginska kislina Omejevanje aminokislin Lizin Lipidi TOT 64,1 g Nasičene maščobne kisline 4,16 g Mononenasičene maščobne kisline 38,62 g Polinenasičene maščobne kisline 5,20 g Holesterol 0,0 mg TOT Ogljikovi hidrati 6,1 g Škrob 1,8 g Topni sladkorji 4,1 g Etilni alkohol 0,0 g Prehranske vlaknine 8,1 g Topna vlakna - g Netopna vlakna - g Moč 655,0 kcal Natrij 11,0 mg Kalij 466,0 mg Železo 3,3 mg Nogomet 150,0 mg Fosfor 322,0 mg Tiamin 0,51 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 2,80 mg Vitamin A (RAE) 30,0 µg Vitamin C 4,0 mg Vitamin E 15,0 mg

Razgradnja maščobnih kislin je koristna za presnovo lipidov. Če povem po resnici, lešniki ne vsebujejo velikih količin bistvenih molekul (omega 3 in omega 6); vendar je vnos omega 9 (oleinske kisline) več kot zadovoljiv, vse v korist holesterolemije.

Omeniti velja tudi koncentracijo prehranskih vlaken, pomembnih za preprečevanje zaprtja, pa tudi za zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa, hranjenje simbiotične črevesne bakterijske flore in moduliranje absorpcije hranil.
Hranilni pomen lešnikov pripisujemo tudi visoki vsebnosti vitaminov (vitamin E, B6, folati in tiamin) in mineralnih soli (baker, železo, mangan in kalcij). Če jih jemljemo v majhnih odmerkih, imajo antioksidativne, obnovitvene, hipoglikemične in hipoholesterolemične lastnosti (so dober vir rastlinskih sterolov).
Vsekakor pa je treba lešnike glede na njihov visok vnos kalorij uživati ​​zmerno (10-20 gramov je več kot dovolj), po možnosti proč od glavnih obrokov, morda jih povežemo s kašastim sadjem (kivi, banana, jabolko itd.) .
Lešniki so zaradi pozitivnih učinkov omega 9 in fitosterolov še posebej primerni za prehrano osebe s hiperholesterolemijo. Niso kontraindicirani pri sladkorni bolezni tipa 2, hipertenziji, hiperurikemiji in hipertrigliceridemiji. ne pozabite, da te presnovne patologije pogosto izvirajo predvsem iz stanja debelosti; zato, ker so lešniki izredno energični, jih je vedno dobro jemati z določeno mero.
POZOR! Lešniki so potencialno alergena živila, zato jih je treba izključiti tudi iz prehrane medicinske sestre in prehrane dojenčka.

Opombe o "lešnikovem olju

Lešnikovo olje, pridobljeno s stiskanjem semen, je namenjeno predvsem kozmetični industriji, kjer se uporablja zaradi svojih dragocenih antioksidativnih, mehčalnih in tonizirajočih lastnosti (še posebej je primerno za zelo suho in dehidrirano kožo).

V preteklosti je lešnikovo olje dobilo naslovnice za odkritje več milijonov evrov prometa, ki temelji na njegovem nedovoljenem dodatku najboljšemu ekstra deviškemu oljčnemu olju.

Glej tudi: uporaba lešnikov v zeliščni medicini

Pridelava lešnikov

Lešnike nabiramo jeseni, ko plodovi dosežejo polno zrelost in se lupina zmehča ter se zlahka odcepi. Sledijo postopki čiščenja in sušenja, ki so potrebni za dolgotrajno ohranjanje hrane.Zmanjšanje vlažnosti dejansko zmanjšuje žarkost maščob in podaljšuje njihov rok trajanja, tudi če bi imela izpostavljenost previsokim temperaturam nasproten učinek.
Lešnike v lupini je treba po nakupu hraniti na hladnem in suhem mestu pri sobni temperaturi (približno 20 ° C) največ nekaj mesecev.
Proizvodnja oluščenih lešnikov vključuje tudi praženje plodov pri nizki temperaturi, nujno brez lupine. Da bi ohranili organoleptične lastnosti in preprečili razgradnjo lešnikov, pakiranje poteka v dobro zaprtih posodah. Lešnike po odprtju shranite na hladnem in suhem mestu, po možnosti v zaprtem kozarcu, stran od sončne svetlobe in virov toplote. Tudi v tem primeru je poslabšanje precej hitro in izdelek je treba porabiti v zelo kratkem času.

Video recepti z lešniki

Tudi če je pri uporabi lešnikov v kuhinji neprimerno govoriti o lahkih receptih, lahko izogibanje dodajanju masla zagotovo izboljša lipidni profil hrane (glej lešnikovo torto brez masla); uporaba beljakovinskega prahu lahko namesto tega naredi klasičen lešnikov sladoled primernejšo alternativo za športnike, medtem ko visok odstotek lešnikov v čokoladni namazi preprečuje dodajanje hidrogeniranih tropskih olj in maščob, ki so pogosto v izdelkih cenejši.



Lešnikov kolač - brez masla in brez olja

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

• Pojdite na stran videoposnetka
• Pojdite na razdelek Video recepti
• Oglejte si video na youtube

Druga živila - oreščki indijski orehi arašidi arašidovo maslo kostanjeva moka mandljeva moka lešnikovo moko orehovo moko dehidrirano in kandirano sadje suho sadje mandljevo mleko lešnik moka mandlji lešniki orehi makadamija orehi arašidi pistacije semena konoplje semena semena semen sek in derivati ​​Sladila Sladkarije drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati ​​Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Diabetični recepti za praznike Ric Valentinovo Recepti za vegetarijance Proteinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti