Očetov dan je blizu in na ta dan bo hiša napolnjena s praznovanji in nazdravitvami! Kako se pokloniti očetu, če ne z dobro sladico, pripravljeno z rokami? Danes predlagam klasiko: zeppole di San Giuseppe, okusne krofe iz choux peciva (enako kot profiterole), polnjene s kremo in črnimi češnjami. Obstaja veliko različic in glede na različna področja jih lahko pripravimo z različnimi sestavinami in kuhamo na več načinov. Predlagam lažjo različico, pečeno. Ugotovimo, katere sestavine potrebujemo.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 178 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Za krofe iz peciva
- 150 ml vode
- 75 g masla
- 100 g bele moke tipa 00
- 1 ščepec soli
- 180 g (3 srednje velikih) jajc
- 15 g sladkorja
Za polnjenje in dekoracijo
- Približno 100 g češenj v sirupu
- 200 g sveže smetane
- 50 g sladkorja
- 60 g (3 srednje) rumenjaka
- Pol kozarca ruma
- 35 g bele moke tipa 00
- 375 ml mleka
- Q.b. sladkorja v prahu
Potrebni materiali
- Sac à poche z gladkim in dolgim izlivom
- Pekač
- Papir za peko
- Enolončnica
- Bič
- Tehtnica tehta hrano
- Pladenj
- Gratella
- Električni biči
- Sac à poche
Priprava
- Začnite s pripravo testenin: postopek je enak kot pri profiterolah! V ponev vlijemo vodo, maslo, sladkor in ščepec soli ter zavremo.
- Lonec odstavite z ognja in naenkrat vlijte presejano moko, močno premešajte, da se izognete grudicam: nastala bo kompaktna kroglica.
- Ponev spet premaknite na ogenj in mešajte, dokler na dnu lončka ne nastane opazen film (to traja nekaj minut).
Ali ste vedeli, da
Z dodajanjem moke v mešanico vrele vode in masla se bo začel postopek želatinizacije škroba.- Na tej točki zmes vlijemo v skledo in pustimo, da se popolnoma ohladi na sobno temperaturo (da pospešite postopek, lahko zmes počivate v hladilniku).
- Ko se testo ohladi, dodajte eno po eno jajce, priporočljivo je, da drugega jajca ne dodate, dokler se prvo popolnoma ne zmeša s testom. Mešanica bo mehka, vendar ne sme izgubiti svoje relativno kompaktne in viskozne konsistence. Ravnotežje testa je zelo pomembna varianta za razvoj volumna čokoladnega peciva.
- Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
- Na tej točki zmes prenesite v slaščičarsko brizgo z izlivom v obliki zvezde in oblikujte krožne krofe (osrednja luknja mora biti približno 2 cm).
- Pečemo v ogreti pečici (statična funkcija) pri 220 ° C 15 minut; po tem obdobju nadaljujte še 10 minut pri temperaturi 200 ° C.
- Pustite 20 minut, da se ohladi, ko je pečica izklopljena, da se notranjost pušk popolnoma posuši, pri čemer vrata pečice ostanejo odprta.
- Medtem se posvetite polnjenju, tako da sledite navodilom v videu kreme. Jajca olupite in rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake zberemo v skledo in dodamo sladkor: mešanico stepemo z metlico približno deset minut, dokler ne dobimo penaste mešanice. V ponvi segrejte približno 250 ml mleka. V jajčno zmes vlijte preostalo hladno mleko skupaj z moko in rumom ter še naprej mešajte, da se sestavine premešajo.
- Mešanico jajc, sladkorja in moke vlijemo v vroče mleko: ohranimo zmeren ogenj in kuhamo, dokler smetana ne dobi gosto konsistenco.
- Izklopite ogenj, pokrijte s folijo za živila in pustite, da se ohladi.
- Smetano stepemo in jo počasi in malo po malo dodamo hladni kremi: na ta način boste dobili diplomatsko smetano.
- S tako dobljeno kremo napolnite slaščičarsko vrečko (opremljeno z zvezdnatim izlivom).
- Krofe iz choux peciva vodoravno prerežemo in napolnimo s smetano. Pokrijemo z drugo polovico krofa.
Ali ste vedeli, da
Krofe iz peciva Choux lahko pripravite pravočasno: v tem primeru je priporočljivo, da se popolnoma ohladijo in jih hranite pri sobni temperaturi, pri čemer se izogibajte zapiranju v plastično vrečko, da testo ostane hrustljavo.- Polnjene zeppole razporedimo na krožnik, potresemo z malo sladkorja v prahu. Končajte z žlico smetane na sredini in žlico višenj v sirupu.
- Postrezite takoj.
Alicein komentar - PersonalCooker
Vam je torej všeč moj pečen zeppole? No, če nam ne verjamete na besedo, morate samo ponuditi te izjemne sladkarije tudi svojemu očetu! Ali želite spremeniti polnilo? Potem predlagam, da kremo okusite z instant kavo: neverjetno bo!Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Zeppole di San Giuseppe, kuhani v pečici, so sladka živila, ki niso preveč energična, s kalorično razširjenostjo, ki jo pripisujejo lipidom, sledijo ogljikovi hidrati in na koncu beljakovine. Maščobne kisline so večinoma nasičene, holesterola je zelo veliko in vlaknin primanjkuje.
Zeppole di San Giuseppe al Forno niso primerni za prehrano ljudi s prekomerno telesno težo (čeprav se zdijo veliko bolj dietetični kot tradicionalni recept), tistih, ki trpijo zaradi presnovnih bolezni, tistih, ki ne prenašajo glutena in laktoze.
Povprečna porcija je približno 60 g (105 kcal).
.jpg)
.jpg)
