VEGANSKE ALTERNATIVE JAJCEM

Osebna izkaznica recepta

Potrebni materiali

Priprava

Alternative jajcem v sladicah:

Lanena semena, namočena v vodi: 3 žlice vode, pomešane z 1 žlico drobno mletih lanenih semen, tvorijo želatinasto maso, primerno za piškote, palačinke in kolačke.
Jabolko v pireju ali naribano (npr. Veganska jabolčna pita): zaradi prisotnosti pektina (znanih topnih vlaken) je jabolko veljavna zelenjavna alternativa jajcem, ker lahko v testo tvori žele in kompaktno maso.
Sojin jogurt (npr. Bananin plumcake)
Banane (na primer banana iz slivov kolač)

Alternative jajcem za barvanje krem in omak ali za poliranje površin:

Raztopina, sestavljena iz rastlinskega mleka + žafrana (npr. Veganska krema)
Raztopina, sestavljena iz rastlinskega mleka + kurkume (npr. Ponarejena karbonara)

Alternative jajcem v mesnih kroglicah in slanih pripravah:

Ovsena okara in sojina okara (npr. Veganske sojine mesne kroglice). Okara je "odpadni proizvod", ki ostane po ekstrakciji tekočine (mleka) iz semen ali stročnic: je spojina, bogata z vlakni, ki lahko tvori gosto maso in ohranja vezane sestavine v testu.
Pire krompir: prisotnost škroba v kuhanem krompirju - ki deluje kot naravno lepilo - mešanici, ki ji je dodana, zagotavlja izredno mehkobo in olajša testo.
Kuhan riž: tudi v tem primeru riž, kuhan v vodi (odmerki: 1 del riža v 2 delih vode), velja za odlično nadomestilo za jajca zaradi prisotnosti škroba, ki ob mešanju z drugimi sestavinami tvori želatinozno maso ... ki jih odlično veže.
Žametni tofu (v enaki teži kot jajce): 60 g tofuja se uporablja kot alternativa jajcu
Rastlinska rikota (v enaki teži z jajcem): 60 g zelenjavne rikote se uporablja kot alternativa jajcu
Kuhane stročnice: čičerika (npr. Čičerikini hamburgerji), leča (npr. Mesna štruca iz leče). V tem primeru vlaknine in ogljikovi hidrati, prisotni v stročnicah, olajšajo mešanje sestavin.
Voda + škrob (škrob, tapioka, koruzni škrob). Mešanica na osnovi vode in škroba, ki jo zavremo, bo tvorila lepljivo in gosto testo (npr. Zelenjavni bešamel).

Alternative za paniranje jajc:

Testo iz vode in moke v razmerju 3: 2 (pobarvano z rastlinskim barvilom): izdelek nato potopimo v testo in pečemo ali ocvremo
Koruzni kosmiči (npr. Veganski kotleti): hrano valjamo v zdrobljene koruzne kosmiče in nato pečemo ali ocvremo.

Alternative jajcem za "kvašenje" (da bo torta mehka in porozna):

Raztopina, sestavljena iz jabolčnega kisa ali limoninega soka in sojinega mleka (razmerje 1:10): sojino mleko, ki je v stiku z ocetno kislino, prisotno v kisu, ali citronsko kislino, ki jo vsebuje limonin sok, se strdi. Dobljeno skuto lahko uporabimo za mehčanje zmesi.
Mešanica, sestavljena iz 1 žlice jabolčnega kisa + 1 ščepec pecilnega praška (ali tartarjeve smetane): ta mešanica v kombinaciji z drugimi sestavinami (npr. Moko, suhim sadjem, sladkorjem, rastlinskim mlekom) daje prednost kemičnemu vzhajanju, zaradi česar je končni izdelek zelo mehak .
Mešanica, sestavljena iz sojinega mleka v prahu + vode: z mešanjem 40 g sojinega mleka v prahu z 20 ml vode dobite spojino, ki je enakovredna jajcu. Uporablja se za mešanje sestavin v testo in njihovo mehčanje.

Obstajajo tudi drugi veljavni rastlinski nadomestki za jajca. Npr:

Možno je ustvariti stabilno emulzijo, sestavljeno iz 2 delov olja in enega dela sojinega mleka: v tem primeru lahko ustvarite spojino, ki zelo spominja na majonezo (veganska majoneza).
Kot alternativo omleti na osnovi jajc lahko naredite testo iz čičerikove moke in vode (zelenjavna omleta).
Obstajajo tudi nekatere naravne snovi (agar agar), ki lahko želirajo tekočine. Uporabljajo se za pripravo krem in pudingov (npr. Veganski kavni puding).

Alicein komentar - PersonalCooker

Zdaj, ko smo odkrili številne zelenjavne alternative jajcem, moramo le skrbno izbrati vrsto nadomestka, ki najbolj ustreza našemu receptu za zelenjavo, pri čemer moramo biti pozorni na doslednost, da dobimo presenetljiv in vedno brez okrutnosti rezultat.