Vedno je lepo znova odkriti značilne okuse nekaterih držav naše Italije. Iz tega razloga vam danes želim ponuditi značilno jed iz Barija, orecchiette z repi. Posebnost tega recepta je poleg izbire sestavin prav v načinu kuhanja testenin: orecchiette se ne kuha ločeno, kot je običajno. Za popestritev okusa testenin se orecchiette pravzaprav skuhajo skupaj z listi zelenja repe. Sestavine, ki jih imenujem "zavarovanje", na primer v tem primeru inčuni, rikota in mešani ovčji sir, dajejo jedi zelo pomemben in odločen okus.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 232 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
- 4 fileti inčunov
- 90 g sveže ricotte
- 1 ščepec rdeče paprike
- ščepec popra
- 300 g orecchiette
- 100 g mešanega ovčjega sira
- 300 g zelene repe
- 1 strok česna
- q.s. (za kuhanje) vode
- peščica soli
Potrebni materiali
- 1 lonec s pokrovom, da zavre vodo
- 1 velika ponev za prepraženje testenin
- 1 žlica proti prijemanju za mešanje testenin
- 1 nož
- 1 tableta za hrano (deska za rezanje)
- 1 jed za serviranje
- 1 zajemalka s perilom
Priprava
- Očistimo liste zelja repe, nato jih temeljito operemo, odstranimo najtrše dele (stebla) in jih s keramičnim nožem ali z rokami narežemo na majhne koščke.
- Medtem v ponev nalijte veliko vode; nato zavremo in po okusu solimo. Nato dodamo zeleno repo in, ko zavre, tudi orecchiette.
Zakaj skupaj kuhati liste zelene repe in orecchiette?
S kuhanjem testenin v isti kuhalni vodi kot zelena repa se orecchiette obogatijo in postanejo veliko bolj okusne. Poleg tega se časi kuhanja zelene repe in listov orecchiette ujemajo (13-15 minut).- Dokler je zelena repa in orecchiette kuhana, pripravite omako v veliki ponvi: v vročo ponev dajte 4 inčune v olje, žlico ekstra deviškega oljčnega olja, malo čilija (neobvezno), strok česna in. malo popra. Nato pokrijemo s pokrovom in za nekaj minut znižamo toploto. Nato v njej stopite veliko žlico ricotte, dobro premešajte in izklopite ogenj.
- Po 13 minutah ponovno vklopite ponev z začinjeno omako iz sardonov in ricotte, nato pa vanj s pomočjo zajemalke z luknjami prenesite testenine in repo.
- Povečajte ogenj, da se posuši odvečna voda. Zaključite s škropljenjem naribanih ovac ali pecorino sira. Postrezite vroče.
Alicein komentar - PersonalCooker
Tipična jed iz Barija, orecchiette z vrhovi repe, je bila obogatena z okusom z dodatkom inčunov, ricotte in pecorina, s tistim ščepcem pikantnosti, ki naredi testenine še bolj okusne. ki lahko zelo dobro služi kot popolna jed.
Pripravite tudi orecchiette z brokolijem! Odkrijte recept.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Orecchiette z repo zelenjavo so prva jed, bogata z vlakninami, mineralnimi solmi in ogljikovimi hidrati, z zmerno vsebnostjo energije. Kljub temu, da imajo veliko omako na osnovi rikote, sira, inčunov in listov repe, te orecchiette vsebujejo le 240 kcal na porcijo (skupaj 100 g, vključno s testeninami in omako), od tega le 21% izvira iz lipidov (čeprav pretežno nasičenih.). Vnos vlaknin je dober in, če je ustrezno kontekstualiziran, lahko znatno prispeva k doseganju priporočenega dnevnega obroka (približno 30 g / dan).
