Nisin je antibiotik, ki ga proizvaja imenovani mikroorganizem Lactococcus lactis, prisotna v proizvodnji sira. Nisin se zato ne proizvaja sintetično, ampak se pridobiva iz naravnih virov, kot je mleko.
Običajno ga lahko vsebujejo določene vrste sira, jogurt, začimbe, kot so majoneza in kečap, zdrobine sladice, nekatere vrste krem, pa tudi meso in ribe.
Nisin se uporablja tudi kot emulgator in stabilizator v kozmetiki in farmaciji.
Menijo, da je nizin lahko nestrupen konzervans, zato varen za zdravje, saj ga razgrajujejo proteolitični encimi; ni pa mogoče izključiti, da lahko spodbudi izbor mikroorganizmov, odpornih na antibiotike; zato so raziskave protislovne.
ADI DOZA: 0,13 mg na kg telesne mase.
