Živila z nizkim glikemičnim indeksom so izdelki, ki zaradi svoje kemične sestave in relativnega vpliva na organizem povzročajo zmerno zvišanje krvnega sladkorja.
(mg / dl), je stimulativno sredstvo za izločanje insulina trebušne slinavke; slednji je anabolični hormon, ki je najbolj odgovoren za kopičenje maščob.
Za živila z nizkim glikemičnim indeksom je zato treba označiti nizek indeks insulina (zmanjšana sposobnost stimuliranja insulina z nizko stimulacijo kopičenja maščob); nedavne študije pa so pokazale:
- Čeprav je glukoza GLAVNI insulinski stimulans, ni edino hranilo, ki to zmore
- Tudi z jemanjem maščobnih kislin in predvsem aminokislin (beljakovin) je mogoče znatno spodbuditi sproščanje insulina.
V naslednjem članku bomo podrobneje obravnavali živila z nizkim glikemičnim indeksom; vendar je treba znova poudariti, da "glikemični indeks" NI "nujno sinonim za" inzulinski indeks ".
in se sprosti nazaj v kri v obliki glukoze; z drugimi besedami, glikemični indeks ustreza hitrosti zvišanja krvnega sladkorja po obroku (druge natančnejše opredelitve puščamo v znanstveni literaturi). Ta značilnost živil se spreminja glede na nekatere dejavnike: kemična sestava v makrohranilih (ogljikovi hidrati, beljakovine) in lipidi), relativna prebavljivost, molekularna struktura ogljikovih hidratov (preprosta ali kompleksna, glukoza, fruktoza ali galaktoza), količina VISKOSNIH VLAKOV, prisotnost prostih aminokislin in razširjenost nekaterih aminokislin nad drugimi itd.
Na splošno so za živila z nizkim glikemičnim indeksom značilni: prisotnost viskoznih vlaken v stalnih odmerkih, velike količine vode, kompleksnih ogljikovih hidratov ali monosaharidov, ki zahtevajo jetrno pretvorbo v glukozo (fruktozo in galaktozo), prisotnost lipidov, prisotnost rahlo denaturirane beljakovine in nezadostno kuhanje ali prekuhavanje; vsi ti dejavniki prispevajo k zmanjšanju glikemičnega indeksa živila in celotnega obroka.
in ob prebiranju tu in tam bi se zdelo, da se ta lastnost pojavi res pomembnejši od kemijsko-hranilne narave zadevnih živil (ogljikovi hidrati, beljakovine, lipidi) ali porcij, s katerimi se uživajo. NI TAKO "!Živila z nizkim glikemičnim indeksom so absolutno priporočljiva in brez dvoma imajo boljši presnovni učinek kot živila s srednjim ali visokim glikemičnim indeksom; vendar je glikemični indeks živil neposredno podrejen kakršni koli povezavi z drugimi živili (zato bi bilo pravilneje govoriti o glikemičnem indeksu obroka) in stopnji / vrsti kuhanja, ki so jim izpostavljeni. Poleg tega, čeprav upoštevamo, da prisotnost beljakovin in (predvsem) maščob prispeva k zmanjšanju samega glikemičnega indeksa, vas opozarjamo, da:
- Lipidi so substrat, ki je pripravljen za odlaganje
- Prehranske beljakovinske aminokisline (kot so ogljikovi hidrati) se, če jih presežemo, pretvorijo in shranijo v obliki maščobe.
Ta izjava bi morala bralce spodbuditi k razmišljanju o dejstvu, da glikemični indeks je značilnost, ki podreja gostoto energije samih živil. Poleg tega, ob predpostavki, da gre za živila z nizkim glikemičnim indeksom s skromno vsebnostjo beljakovin in lipidov, vas opozarjamo, da ima celo del vnesene hrane "temeljnega pomena, saj določa" glikemično obremenitev ", to je skupni "količino" glukoze. končno vlijemo v obtočni tok; to je samoumevno večja je količina glukoze v krvi, večja je potreba trebušne slinavke po proizvodnji insulina.
", drugi pa" raztopina glukoze in vode "(priporočeno, saj bi morala biti glukoza hranilo, ki se ponaša z največjo močjo, ki stimulira insulin). Edina večja pomanjkljivost tovrstne ocene je eksperimentalna variabilnost, to je: vsaka raziskava telo, ki je opazilo glikemični vpliv živil, je doseglo rezultate (včasih majhne, včasih zelo) drugačne; spremenljivke, ki bi lahko imele največji vpliv na to raznolikost, so: stopnja zrelosti hrane, raziskava vzorcev / predmetov, stopnja kuhanja , stopnja hidracije hrane.Spodaj bomo poročali o živilih z nizkim glikemičnim indeksom (vrednosti se nanašajo na primerjavo z raztopino glukoze z vrednostjo 100). Bralce pozivam, naj bodo še posebej pozorni na trditve o živilih, ker, kadar to ni določeno, ne bi smeli uporabiti toplotne obdelave. Po drugi strani pa obstaja dvom, da so bili nekateri podatki morda izpuščeni ali zanemarjeni, saj dajanja stročnic in surovih žit ne bi bilo vedno enostavno uporabiti, kar bi ogrozilo nastanek nekaterih stranskih učinkov, ki vplivajo na črevesje (zaradi neprebavljivosti Glede na to, da živila z visokim glikemičnim indeksom dosegajo vrednosti celo višje od tistih v sami raztopini glukoze (npr. maltodekstrin ali druga živila z artefakti), menim, da bi lahko povečanje nekaterih točk s kuhanjem povzročilo živila z nizkim glikemičnim indeksom tudi po kuhanju nikoli ne bodo presegla praga 50-55 točk (po mojem mnenju še vedno ocenjujejo kot srednje nizek glikemični indeks). Med temi je nekaj jesenskih živil z nizkim glikemičnim indeksom.
Bučke, avokado, tofu, ingver, soja, špinača, šalotka, zelena, redkev, črni ribez, rabarbara, por, pinjole, pistacija, paprika, genovski pesto, oljke, čili, orehi, lešniki, volčji bob, mandlji, solata (različni ), endivija, kalčki, šampinjoni, koromač, tegolini, rogačeva moka, trava brusca, otrobi (različni), čebula, kislo zelje, kumare, vložene kumare, brstični ohrovt, zelje, cvetača, brokoli, blitva, šparglji, arašidi, indijski orehi, navadni alchechengi, agavin sirup
Limonin sok (naravni), sojin jogurt, kuhana soja, omaka tamari (naravna), ratatouille ali caponata, jajčevci, poganjki bambusa, zrnata fruktoza, srce palme, temna čokolada (> 85%), artičoka, antilske češnje, grenak kakav, kosmulje ali kivi, posneti jogurt
Bučna semena, ribez, cel lešnikov pire, mandljev pire, suh grah, arašidova pasta, biserni ječmen, robide, zelena leča, maline, humus, jagode, sojina moka, fižol, fižol (soja), temna čokolada (70%) ), češnje
Sojini vermicelli, sassefrica, repa, grenivka, paradižnik, hruške, marmelada brez sladkorja, mandarina / klementina, rumena leča, leča, posneto mleko, polnomastno mleko v prahu, ovseno mleko, sojino mleko, mandljevo sadje, kandirano sadje , rikota, čičerika, korenje (surovo), surova pesa, česen, marelice
Aromatiziran sojin jogurt, vlakna WasaTM, vermikeli iz trde pšenice, paradižnikov sok, gorčica, zelena, paradižnikova mezga, divji riž, kvinoja, beli mandljev pire, slive, paradižnik, svež grah, nektarine, breskve, esenski kruh, dehidrirana jabolka, jabolka , kompotna jabolka, granatno jabolko, jabolčno-cimet, kutina, koruza prednikov, laneno seme, sezamovo seme, mak, pivski kvas, suh kvas, sončnična semena, kremni sladoled s fruktozo, figa, čičerikina moka, falafel, rdeči fižol, črni fižol , fižol borlotti, čičerika iz konzerve, cassoulet, fižol cannellini, azuki.
