Pozor! Praženo ni sinonim za enolončnico ali enolončnico. Dušenje je podobno, a bolj osnovno kuhanje, enolončnica pa poseben recept.
Meso je v glavnem dušeno, obstaja pa tudi več ribjih receptov - po možnosti polmaščenih ali maščobnih, kot je na primer dušen skut ali dušen losos. Čeprav se obrobje rahlo uporablja za kuhanje zelenjave.
V resnici je spajkanje prava kuharska tehnika ali sistem, ki temelji na več temeljnih korakih. Najbolj značilen vidik je kombinirana uporaba različnih virov toplote zaradi uporabe posebne posode, imenovane bratt pan.
Sestavine, ki jih dušimo, ne smemo razrezati na majhne koščke; nasprotno, bolje bi bilo, da jih pustimo cele. Značilnost te metode je pravzaprav pri kuhanju izdelka z lastnimi tekočinami - včasih celo iz marinade, ki zaradi uporabe pokrova ne izhlapijo - z neprekinjenim lakiranjem / vlaženjem.
Meso in ribe spadajo v prvo temeljno skupino živil - živila, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti, vitamini in minerali, značilnimi za zadevno podskupino. Dušeno goveje meso, najbolj priljubljeno, je na splošno dokaj visoko kaloričen pripravek. Najpogosteje uporabljeni kosi mesa niso posebej maščobni, niti ne pusti, ampak bogati s kolagenom - ki ob pravilni kuhanju dobi želatinasto konsistenco. Poleg tega je treba dobro dušeno meso še vedno kuhati na vidni, vendar ne pretirani osnovi maščobe.
Dušeno meso je zato v prehrani kontraindicirano pri prekomerni teži in, če je narejeno iz mesa, pri nekaterih presnovnih patologijah; poseben pomen za različne neprijetne razmere je lahko odvisen od posebne sestavine. Vse dušeno meso ni navedeno v prehrani, namenjeni prebavnim motnjam.
pri približno 150 ° C - ne nujno predhodno ogreto - s pokrovom.
Tako kot kuhanje enolončnic in dušenje tudi pri dušenju uporabite naslednje razmnoževalne medije:
- Zrak
- Slap
- Steam
- Maščobe.
V sistemu mešanega spajkanja torej obstajajo različni načini prenosa toplote:
- kovina brattove posode, ki jo najprej segreje plamen, nato pečica, neposredno prevaja hrano
- tudi kuhalna tekočina, mešanica vode in maščobe, segreta s kovino brattove posode, neposredno prevaja živila - kar bi lahko opredelili kot posredno prevajanje posode
- vodna para, ki se sprošča iz kuhalne tekočine in jo pokrov ujame v posodo za bratt, povzroča konvekcijo na živilih
Opomba: če bi dušeno meso odkrili v pečici, podobno kot pri tradicionalni pečenki, bi prišlo do večjega izhlapevanja, z manjšo zmožnostjo prevajanja tekočine na dno pekača, pa tudi zaradi manjše konvekcije zaradi razpršitve v pečici; ko se približamo tuljavam gratina, bi lahko prišlo do hkratnega obsevanja.
Spodaj. Dušeno goveje meso - obraz
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
V nadaljevanju pa bomo na kratko povzeli bolj klasično različico.
Sestavine za dušeno goveje lice
- Goveje lice 500 g
- Barolo 200 ml (1 kozarec) - drugo suho mirno rdeče vino
- Domača zelenjavna juha 200 ml - za več informacij glejte tudi: Domača zelenjavna kocka
- Korenje 150
- Zelena stane 150 g
- NEOBVEZNO pol srednje šalotke
- Maslo ali ekstra deviško oljčno olje 20 g
- Celi ali mleti črni poper po okusu
- Žajbelj 2 srednja lista
- Rožmarin 1 majhna vejica
- 1 strok česna.
Postopek dušenega govejega obraza
- Pečico segrejte na 150 ° C; vmes operite, olupite in narežite zelenjavo, nato arome zaprite v gazo (če je v zrnju, tudi poper)
- V pekač prave velikosti položite maščobo za kuhanje
- Na zmernem ognju segrejte, položite lice in zelenjavo, porjavi na vseh straneh
- Odlepite z Barolom in po približno 30 " - ko alkohol izhlapi - dodajte začimbe v gazo, domačo kocko za zaloge in zaprite pekač s pokrovom.
- Damo v pečico in pečemo približno 2 uri, na obrazu pa nanesemo sok za kuhanje vsakih 15 "; meso lahko obrnemo le enkrat, po približno 45". POZOR! Če se dno preveč izsuši, dodajte malo tople vode
- Odstranite iz pečice, odstranite gazo z začimbami in filtrirajte podlago ter jo popravite po okusu. Če je preveč tekoče, ga nekateri povežejo z malo škroba ali moke ali koruznega škroba ali z malo rouxa. Drugi pa ga raje ne filtrirajo, zelenjavo pustijo in vse zmešajo. Postrezite v rezinah približno 100-150 g s 30 g kuhanih sokov.
