Splošnost
The kozice so proizvodi morskega ribolova, ki ustrezajo videzu velikih kozic.
Razvrstitev kozic: kozice so torej Raki Macruri ki po zoološki klasifikaciji tradicionalno, pripadajo redu Dekapoda, družina Penaeidae, rod Penaj.
Za nekatere vrste kozic sta Pérez Farfante in Kensley predlagala alternativno razvrstitev (vendar še ni potrjena), ki predvideva reorganizacijo dvaindvajsetih vrst, ki tradicionalno pripadajo enemu rodu. Penaj v petih žanrih: Penaj, Farfantepenaeus, Fenneropenaeus, Marsupenaeus In Litopenej. Poleg tega še 6 drugih vrst pripada rodu Penaj so bile ponovno oblikovane v okviru spola Melicertus (canalisculatus, latisulcatus, longystilus, marginatus, plebejus in tudi že omenjeno keratur)
Med različnimi vrstami kozic je globalno najpomembnejši senz "alto il Penajev monodon, poznan tudi kot "velikanska tigrasta kozica'.
Opis kozic: Sredozemske kozice so podolgovate oblike, s sprednjim delom, imenovane cefalotoraks, ki vsebuje živčni sistem in večino organov; od cefalotoraksa spredaj segajo antene, oči, zobati govornik itd., spodaj pa nekatere noge, imenovane pereiopodi. Zadnji del rakov (užitni) je sestavljen iz celotnega trebuha, razdeljenega na šest segmentov, od katerih se spodaj raztezajo nekatere majhne plavuti. peleopodi. Velik segmentiran repni del (uropodi), ki se večinoma uporablja pri begu. Celotno telo kozic je prekrito s hitinsko plastjo, imenovano karapaš.
Sredozemske kozice so jasne, ozadje pa niha med sivimi in rožnatimi ter rjavimi ali rdečimi črtami. Pigmentacija se lahko spreminja glede na batimetrijo, velikost rakov in območje ujetja. Lahko dosežejo 100 g teže za približno 20 cm v dolžino.
Ribolov in habitat kozic: kozice so raki, ki živijo na dnu pri zelo spreminjajoči se batimetriji (od nekaj metrov do več kot 50) glede na starost osebkov, letni čas in zadevno območje. Raje imajo peščeno ali blatno zemljo nedaleč od obale , saj mladi primerki večinoma naseljujejo območja ustja rek in nato postopoma potonejo. Kozice se prehranjujejo predvsem s planktonom, njihovi naravni plenilci pa so ribe in glavonožci; profesionalni ribolov kozic se izvaja predvsem s tehniko mrež. vlak.
Higienski vidiki
Kozice so zelo hitro pokvarljiva hrana. Med konzerviranjem svežega proizvoda (temperature> 0 ° C) hitro pride do encimske razgradnje prostih aminokislin in mišičnih beljakovin. To povzroči oster vonj po amoniaku, ki ga lahko (vendar ne nujno) pospeši širjenje bakterij. Encimsko razgradnjo lahko ustavimo s kuhanjem ali zamrzovanjem.
Gastronomske značilnosti
Kozice so izjemno priljubljeno živilo, morda najbolj prodano v celotni kategoriji breskev. Prilegajo se vsem vrstam kulinaričnih priprav: od surove hrane do kuhanih predjedi, od sestave prvih jedi do priprave jedi; verjetno, Najbolj priljubljeni recepti dobro znanih kozic so nabodala na žaru in cvrtje, najprimernejša kombinacija hrane in vina s kozicami pa se glede na pripravo zelo razlikuje; to so bolj ali manj polna bela vina, na primer: bela iz Custoza, Lugana, Vermentino di Sardegna, Fiano d "Avellino, Soave Classico, Vernaccia itd.
Prehranske lastnosti
Prehranske lastnosti kozic: začnimo z določitvijo, da so kozice potencialno alergena živila, zato jih ne priporočamo v prehrani: nosečnic, medicinskih sester in otrok po odstavitvi.
Drugič, kozice prinašajo znatne količine holesterola; zaradi tega so neprimerni za prehrano tistih, ki trpijo za korelirano hiperlipidemijo, tudi če bi se morala celotna vsebnost maščobnih kislin obrniti v korist dobrih (polinenasičenih) v primerjavi s potencialno škodljivimi (nasičene).
Vnos energije je nizek, podoben kot pri piščančjih prsih, večinoma pa ga podpirajo peptidi z visoko biološko vrednostjo.
Vitamini vključujejo dobro vsebnost vodotopnega niacina in v maščobi topnega A v obliki enakovrednega retinola (karotenoid astaksantin).
Kar zadeva mineralne soli, sta prispevek železa in kalcija dober.
Cele kozice vsebujejo zelo visoko neužitno porcijo, ki jo v bistvu sestavlja karaps hitin. Čeprav ni prebavljiv za človeka, se s posebno alkalno obdelavo pretvori v hitin hitozan, molekula, ki se uporablja kot prehransko dopolnilo za hujšanje. Ta izdelek bi moral delovati kot kelator lipidov, da bi zmanjšal absorpcijo črevesne maščobe.
Hranilne vrednosti
Hranilna sestava na 100 g kozic, svežih in kozic, olupljenih, zamrznjenih - referenčne vrednosti tabel sestave hrane - INRAN
Ribe, mehkužci, raki Sardoni ali inčuni Garfish Alaccia Jegulja Jastog Jastog sled Jastog Whitebait Bottarga brancin (brancin) lignji klobuk klobuk kanestrel morski pokrovček školjke rakci morski raki rakci (Granceola) morska solata morska plošča lanzardo leccia morski polži kozice trska mehkužci osm ombrina ostrige morska orada bonito pangasius paranza pasta iz inčunov sveža sezonska riba modra riba mečarica hobotnica (hobotnica) jež morski jantar losos škarpina Suši Telline Tuna Konzervirana tunina Cipelarna postrv Ribja ikra Modra riba Školjke DRUGI RIBLJI IZDELKI Kategorije Alkoholna hrana Meso Žita in derivati Sladila Slaščice Sladkarije Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in izdelki iz breskev Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prvi tečaji Drugi tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganje Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični lahki dietni recepti , recepti za mamin in očetov dan Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakijski recepti Diabetični recepti Praznični recepti Valentinovo recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
