Beljakovine stročnic: kaj je treba vedeti?

Prehranske beljakovine kot bistvena hranila igrajo odločilno vlogo pri ohranjanju dobrega zdravstvenega stanja.

Najbolj popolni so živalskega izvora, danes pa vemo, da lahko zelenjava prispeva tudi k doseganju prehranskih potreb po beljakovinah.

V tem primeru je mogoče s kombinacijo stročnic in žit ter spreminjanjem vrste ohraniti dobro prehransko ravnovesje. To je zato, ker se stročnice ponašajo z izjemno zanimivo vsebnostjo beljakovin, tako v količinskem kot v kakovostnem smislu, poleg tega pa zagotavljajo tudi številna druga hranila, ki sodelujejo pri ohranjanju prehranskega ravnovesja.

Da bi premagali dolge čase priprave surovih stročnic, zlasti v posušeni obliki, danes na trgu obstajajo tudi nekateri živilski izdelki, ki so veljavni in praktični, na primer testenine iz stročnične moke, pripravljene v nekaj minut.

, leča, grah, fižol, stročji fižol, soja, volčji bob, cicerchie.

V sredozemski prehrani imajo stročnice primarno vlogo: dejansko jih je treba zaužiti vsaj dvakrat na teden v velikih porcijah, na primer kot prvo jed, tudi v obliki testenin iz stročnice.

Poleg tega so vir škroba - torej kalorij -, beljakovin srednje biološke vrednosti, "dobrih" maščob, vitaminov B, mineralov (železo, kalcij, magnezij, fosfor, kalij) in drugih koristnih prehranskih dejavnikov (vlaknine, lecitini, fitosteroli) ).

Surove vsebujejo potencialno molekule proti hranilom, ki pa se delno odstranijo z namakanjem - v primeru suhih - ali v vsakem primeru denaturirane s kuhanjem.