Tveganja hitre prehrane

The hitra hrana, v italijanščini hitra hrana, je vrsta distribucije hrane, rojene v anglosaksonskih državah, ki se je od osemdesetih let prejšnjega stoletja hitro razširila po skoraj vsem svetu; hitra hrana je metoda skupne prehrane (fiksna ali mobilna), osredotočena na proizvodnjo in HITRO dostavo hrane EKONOMSKA, s TRAJNIM stroškom za povprečno populacijo.

Opomba: hitra hrana je tudi samostalnik za hrano samo.
Nizka hranilna vrednost živil, razdeljenih v restavracijah s hitro prehrano, povezanih s komercialno strategijo, usmerjeno v optimizacijo dobička, močno ogroža zdravje obroka in izpostavlja potrošnike velikim tveganjem.
polnjeni sendviči (hamburgerji in različice, hrenovke, pita, polnjena s kebabi itd.), ocvrti (kroketi, falafel, pomfrit, mozzarella, pretlačena zelenjava, kremplji rakov, krutoni, tortilje itd.), pice in drugi pekovski izdelki , bruschetteria, polnjeni zavitki (zlasti z mastnimi suhimi mesnimi izdelki, siri in omakami), sladke testenine (rogljički, crafen itd.), omake vseh vrst (majoneza in smetane, kečap, gorčica, gorčica itd.), sladoledi, torte in kolački itd. Med temi živili za hitro prehrano večina velja tudi za junk food ali "junk" hrano.
Opomba: Gazirane in / ali sladke pijače in pivo veljajo tudi za junk food ali junk food.

Tveganja, povezana z hitro hrano

Tveganja hitre hrane so številna in zaskrbljujoča različne vidike higiene in prehrane:

Tveganja hitre hrane, povezana s prehransko kakovostjo neželene hrane - nezdrava hrana
Tveganja hitre hrane, povezane s strupenimi molekulami
Tveganja hitre hrane, povezana z zastrupitvijo s hrano
Tveganja hitre prehrane, povezana z ločitvijo hrane
Tveganja hitre hrane, povezana z nesposobnostjo nutricionistov

Hitra hrana - nezdrava hrana

Tveganja hitre prehrane, povezana s "neželeno hrano", so številna in celo poglavje ne bi zadostovalo, da bi jih opisali na dovolj izčrpen način. Gotovo je, da vse oblike hitre hrane Nimajo ustreznega hranilnega ravnovesja; tej trditvi bi lahko nasprotovali z navedbo, da je treba primernost vsakega živila v prehrani oceniti na podlagi DNEVNE kontekstualizacije obrokov. S skrbnim opazovanjem vseh zgoraj navedenih izdelkov je povsem jasno, da ima vsak od njih eno ali več negativnih lastnosti, kot so:

Visoka gostota energije
Nizka količina vode (razen pijač), malo mineralnih soli in vitaminov, značilnih za svežo zelenjavo
Omemben prispevek: nasičenih, hidrogeniranih maščob in holesterola; ampak tudi iz saharoze in / ali sladil in alkohola
Nizka količina prehranskih vlaknin
Visok delež natrijevega klorida
Nizka koncentracija esencialnih maščob.

Tveganja pogostega uživanja hitre hrane so povezana do povečanja telesne mase (maščobna masa), možna sprememba presnove lipidov (hiperholesterolemija in hipertrigliceridemija), ogljikovi hidrati (hiperglikemija in sladkorna bolezen) e krvni pritisk (prehipertenzija in hipertenzija), in pomanjkanje vitaminov, mineralne soli In prehranske vlaknine značilno za svežo zelenjavo in sadje.

Strupene molekule

Tveganja hitre hrane, ki jih povzroča visoka koncentracija strupenih molekul, se nanašajo predvsem na kontaminacijo z:

Policiklični aromatski ogljikovodiki in sorodni EPOKSI (jetrni presnovki)
Akrolein in formaldehid
Akrilamid

Policiklični aromatski ogljikovodiki izvirajo iz karbonizacije maščob in beljakovin v hrani; nevarni so za zdravje ljudi, ker povečujejo tveganje za mutacijo celične DNK, ki povzroča KARCINOGENEZO, zlasti v tkivih požiralnika, želodca, črevesja in jeter.
Akrolein in formaldehid pa se sproščajo SAMO z izgorevanjem glicerola, prisotnega v maščobah: kot hlapne snovi bistveno povečajo tveganje: draženja očesnih in nosnih mišic, tumorjev požiralnika in verjetno levkokemije.
Akrilamid je osvobojen karbonizacije ogljikovih hidratov in tudi povečuje tveganje za nastanek rakotvornosti.
Te molekule se sproščajo zaradi nekaterih vrst kuhanja, kot so: cvrtje, pečenje na žaru in pečenje na žaru, prisotne pa so tako v hrani s hitro prehrano kot v "zraku kuhinj in / ali restavracijskih prostorov, kar škoduje obema" operaterjem kot pa potrošnik.
Opomba: Treba je opozoriti, da so vsi zgoraj navedeni strupeni kataboliti, ki znatno povečajo tveganje za rakotvornost, zaprti v en sam obrok na osnovi hamburgerjev in pomfrija; nasprotno, slabo uravnotežena živila italijanskega porekla (zavitki, sendviči s salamo, pico itd.) NE povečajo bistveno prej omenjenih tveganj.

Zastrupitev s hrano

V restavracijah s hitro prehrano so dobre možnosti za okužbo z nekaterimi živili; v resnici bi bilo pravilneje govoriti o okužbah in zastrupitvah ter okužbah s toksini, saj je možno zboleti tako zaradi patogenih bakterij (ali virusov) kot njihovih toksinov ali obojega.
Tveganje za nastanek teh bolezni je v glavnem povezano z uživanjem nezdravih živil, zato onesnaženih (na primer mleto meso), ki poleg tega ne dosegajo zadostnih temperatur za kuhanje v središču hrane.
V zvezi s tem nekateri menijo (vključno z ne preveč kompetentnimi nutricionisti), da "dobro kuhanje" lahko sterilizira živila, zaradi česar so neškodljiva ... nič bolj nevarno! Ne pozabite, da je SAMO bakterijsko obremenitev in PROTEIN ESO-toksine mogoče uničiti s kuhanjem [gram-pozitivnih (+) bakterij], medtem ko imajo gram-negativne (-) bakterije LIPID membranske ENDO-toksine termostabilno lahko povzroči zastrupitev s hrano ČAK po smrti same bakterije! Navsezadnje onesnaženo živilo vedno daje prednost tveganju zastrupitve s hrano in komercialna politika hitre hrane ("nizki stroški in visok donos!") Lahko daje prednost njeni distribuciji javnosti in okužbi.

Napačna vzgoja hrane

Kot da to ne bi bilo dovolj, navajanje ljudi (zlasti mladih in zelo mladih) na prehranjevanje v restavracijah s hitro prehrano je nepoučevalni dejavnik, ki bistveno poveča vsa zgoraj navedena tveganja ... zlasti v prisotnosti zloraba hrane (vse pogosteje). Otroci se navadijo na zelo sladke, slane in "mastne" okuse, s čimer utrjujejo slabe prehranjevalne navade tudi pri domači prehrani.

Nesposobnost nutricionistov

"Končno opazovanje" si zasluži posebno znanje in relativno strokovno znanje nutricionistov, ki delajo v restavracijah s hitro prehrano. Naj bom jasen, s tem odstavkom ne nameravamo narediti "vse trave v svežnju", ampak dokumentirati tako razširjeno situacijo, kot je zaskrbljujoče.
Delo v restavraciji s hitro prehrano ni vedno izbira življenjskega sloga in je pogosteje "obvezna" pot; sklepamo lahko, da poleg pomanjkanja strokovnih spodbud nutricionisti, ki delajo v restavraciji s hitro prehrano, nimajo vrsto posebnih in primernih STROKOVNIH USPOSABLJANJ za to delovno dejavnost. Zaradi veljavnih italijanskih predpisov (koristnih za zmanjšanje vseh tveganj v sektorju) morajo upravljavci kuhinj in distribucije obiskovati "obvezne mikro-tečaje", ki jih izvajajo pristojni organi, ki po mojem mnenju ne morejo popolnoma nadomestiti didaktično pot tehnično-strokovnih hotelskih ali podobnih inštitutov.
Na žalost pomanjkanje bistvenih pojmov o tehnikah kuhanja, predelavi, konzerviranju, čiščenju, upravljanju, kemiji hrane itd. pomembno prispeva k povečanju vseh tveganj, povezanih z rokovanjem in trženjem hrane, poslabšanjem zdravja (že samo po sebi vprašljivo) razširjenih restavracij in hrane s hitro prehrano.