Port vino

Splošnost

The portsko vino (ki ga bomo odslej preprosto imenovali »porto«) dobi ime svojega izvornega mesta, natančneje Porto, še vedno drugo najbolj razvito mestno središče na Portugalskem.

Port je sladko, okrepljeno vino, ki se lahko prileže k sladicam; v Združenem kraljestvu se ta pijača uporablja tudi kot priloga k nekaterim sirom.

V zadnjem času je bilo tradicionalno pristanišče dodatno razvejano v več različic; tako sta se pojavila bela porta (kot aperitiv) in rosé port.
Letna proizvodnja pristanišča je okoli 130 milijonov steklenic, od tega 115 milijonov klasičnega tipa. Države, ki tradicionalno VELIKO porabljajo to vino, danes beležijo znaten padec nakupa; po drugi strani pa države s srednje velikim uvozom nenehno ohranjajo svoj trend.

Izvor

Pristanišče je nedvomno najbolj značilno za portugalska vina; vendar je podobno kot pri Marsali iznajdljivost, ki je rodila "zmagovalno formulo", britanskega izvora.
Angleži so v drugi polovici leta 1600 imeli idejo, da bi vinu Douro (podregija Portugalska) dodali žganje; verjetno tega posega ni narekovala želja po izboljšanju organoleptičnih lastnosti vino, vendar s potrebo po povečanju njegove ohranjenosti.Zaradi visoke vsebnosti etilnega alkohola je bil zadnji cilj uspešno dosežen.
Portugalci, ki niso pozdravili angleške intervencije, so se trudili, da bi začeli s proizvodnjo tega vina, zato sta bila celo dajanje na trg in komercialni uspeh pristanišča izključno delo britanskega genija, zlasti JJForrester (v dogovoru z DAA Ferreiro - lastnikom zemljišča) za organizacijo prvega proizvodnega cikla pristanišča (1756 n. št.), pri čemer je treba razmejiti proizvodna območja, cene in standarde, preprečiti goljufije in vzpostaviti 335 območij kvinte (parcele s patronalnim sedežem, od koder prihajajo najboljša vina).
Pristanišče se še danes prideluje izključno iz grozdja, pridelanega v terasastih vinogradih, ki se nahajajo v dolini Douro. Današnje kvinte so postale velika podjetja, povezana pa so z izvozniki v osrednjem delu mesta Porto (kjer se vino preoblikuje). Proizvodnjo pristanišč ureja "Inštitut do Vinho do Porto, telo, ustanovljeno leta 1933, ki je po revoluciji leta 74 izgubilo svoje korporatistične moči.

Proizvodnja

Pristanišče se proizvaja skozi nekaj osnovnih korakov, od katerih se nekateri razlikujejo od tradicionalnega vinarstva.
Stiskanje grozdja poteka v velikih granitnih posodah, imenovanih lagares. Pridobljeni mošt pustimo le delno fermentirati in ga nato zmešamo z žganjem, da blokiramo proces preoblikovanja (mutacija - za proizvodnjo tihega mošta); ta naprava (predstavljena leta 1820 in razširjena leta 52) omogoča pridobivanje bolj sladkih vin.

Sestava za 100 gramov pristaniškega vina

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del

100%

Slap

71,1 g

Beljakovine

0,1 g

Prevladujoče aminokisline

-

Omejevanje aminokislin

-

Lipidi TOT

0,0 g

Nasičene maščobne kisline

0,0 g

Mononenasičene maščobne kisline

0,0 g

Polinenasičene maščobne kisline

0,0 g

Holesterol

0,0 mg

TOT Ogljikovi hidrati

12,0 g

Škrob

0,0 g

Topni sladkorji

12,0 g

Etilni alkohol

15,0 g

Prehranske vlaknine

0,0 g

Topna vlakna

0,0 g

Netopna vlakna

0,0 g

Moč

150,4 kcal

Natrij

4,0 mg

Kalij

97,0 mg

Železo

0,4 mg

Nogomet

4,0 mg

Fosfor

12,0 mg

Tiamin

2,00 mg

Riboflavin

0,01 mg

Niacin

0,10 mg

Vitamin A

2,00 µg

Vitamin C

0,0 mg

Vitamin E

0,0 mg

Nato sledi zorenje v hrastovih sodih in na koncu stekleničenje.Izjema so SAMO vrata letnik, ki je izbran v osemnajstih mesecih po obiranju; ta se stara dve ali tri leta v sodu in nato stara še 15-18 let.

CRU portnega vina

THE vintage port pridobljeni so iz "ene same žetve, izvedene SAMO v letnikih, ki so opredeljeni kot primerni (na primer 2000), približno vsakih 3 ali 5 let.

Distribuirajo jih tako britanska kot portugalska podjetja, nekatera pa izvirajo iz ene same kvinte (Single Quinta Port). THE Pozno ustekleničeni letnik (LVB) so vina, stara najmanj 4 leta v sodu in 5 let v steklenicah. Druge vrste vrat so: Tawnies (npr Lepe stare tawnies, starih nekaj deset let); Tawny Colheita (od ene same letine, s staranjem nikoli manj kot 7 let); Ruby (najmanj dragocena, pridobljena z mešanjem različnih letnikov in zorenjem približno 2-3 leta).

Prehranske lastnosti

Port je utrjeno vino, ki spada v skupino žganih pijač; njegova kemična sestava kaže pošteno vsebnost enostavnih sladkorjev, vendar energetska razširjenost ostaja v prid etilnemu alkoholu. Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino itd., tudi pristanišče se NE podreja pogostim in / ali sistematična poraba Ker gre za okrepljeno vino, mora biti povprečni delež nižji od deleža tradicionalnega vina, pogostost uživanja pa le občasno.
Prekomerno uživanje pristanišča je potencialno škodljivo za telo, zlasti v prisotnosti presnovnih bolezni in jetrnega trpljenja. Pristanišče se skrajno ne priporoča za: hipertenzivne (zaradi hipertenzivnega učinka alkohola), hipertrigliceridemične (zaradi visoke vsebnosti etilnega alkohola in enostavni sladkorji), osebe s prekomerno telesno težo (zaradi visoke skupne kalorične vrednosti in izulina stimulirajočega učinka alkohola) in na splošno vseh tistih, ki trpijo zaradi presnovnega sindroma, jetrne steatoze (alkohola in / ali hrane) in gastroezofagealnih motenj.

Drugo Alkohol Alchermes Alkoholni test Alkopopi Koktajl Alkoholni izračun alkoholnih enot Konjak Gin Grappa Alkoholna stopnja Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Sherry Peneče vino Žgano vino Vinsko porto Vermouth Vodka Vov Viski Kategorije Alkoholna hrana Meso žitarice in žitarice Meso in žitarice Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Narezek Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed druga jedi Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbenti Sirupi, likerji in grappi Osnovni pripravki ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti Za ženske, mamine in očetove recepte Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Celiakija Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Valentinovi recepti Vegetarijanski recepti Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti