Uvod
Strokovnemu fižolu pripisujejo številna pogosta imena: rogljički, tegolin in mangiatutto fižol so le nekateri vzdevki, ki imajo drugačno terminološko odtenek, ki temelji na narečjih različnih regij.
Kljub temu, da je stročnice, bi imel stročji fižol vse lastnosti, ki jih je mogoče šteti za "preprosto" zelenjavo: v nasprotju s pravzaprav grahom, fižolom, stročjim fižolom, čičeriko itd., Se stročji fižol ne zaužije le s semeni, ampak s celim strokom.
Splošnost
Zeleni fižol - tako kot vse rastline iz družine stročnic - fiksira atmosferski dušik zahvaljujoč nekaterim bakterijam, ki lahko tvorijo zelo majhne rastline blizu korenin; zato je treba pri gnojenju z dušikom upoštevati ta pomemben dejavnik. organske snovi, katerih optimalni pH je med 4,2 in 7,4. Prekomerna slanost tal lahko vpliva na pridelek, kot tudi presežek cinka, bakra in bora. Potrjeno je, da se zeleni fižol dobro prilagaja tudi tlom z nizko rodnostjo, če so obogatena s hranili.
Zeleni fižol ima precej kratek biološki cikel: tudi pri nekaterih pridelkih ne presega 2 meseca.
Botanična analiza
Zeleni fižol so preprosto nezreli stroki fižola, (Phaseolus vulgaris), član družine Leguminosae Papilionaceae: govorimo o enoletni zelnati rastlini, s plezalnim steblom, včasih pritlikavim, ki lahko doseže višino 4 m. Vsak list je sestavljen iz treh nadaljnjih lističev (troslojni listi): stranski imajo majhne čepke in so običajno asimetrični .Cvetovi so pobarvani belo ali vijolično; le redko so rumeni ali rdečkasti in so vedno zbrani v aksilarnih grozdih. Plodovi so stroki, ki vsebujejo majhna semena: če se semena stročnic jedo v fižolu, v stročjem fižolu tudi v celoti stročnice. Stroki fižola se odprejo preprosto zahvaljujoč pergamentu, vrvici iz vzdolžnih vlaken, ki je zataknjena v varilni liniji školjke: vse to pri zelenem fižolu ni mogoče, ker mu primanjkuje pergamenta. Sadje zelenega fižola je treba jesti sveže, vedno pred kuhanjem.
Konzerviranje in priprava
Zeleni fižol se prodaja svež, konzerviran, v olju ali zamrznjen: svežega je treba skrbno očistiti, odstraniti s koncev (pecelj in konico) in oprati v sladki vodi. Po tem stročnice skuhamo / poparimo in začinimo po okusu z ekstra deviškim oljčnim oljem, limono / kisom, soljo in poprom; Obstajajo tisti, ki raje na hitro opečejo fižol, kuhan v ponvi, dodajo česen in druge začimbe.
Zamrznjeni stročji fižol je pripravljen za kuhanje v obilni slani vodi ali neposredno v ponvi in ne zahteva predhodnega pranja.
Konzerviran stročji fižol, kot lahko uganite, je pripravljen za uporabo: priporočljivo je, da ga skuhate v ponvi, da bo okusnejši in bolj okusen.
Zeleni fižol: prehranska analiza
Za razliko od drugih stročnic, fižol vsebuje manjšo količino beljakovin in zelo veliko vode (ocenjeno na približno 90%): v zvezi s tem ima stročji fižol lastnosti, ki so bolj podobne zelenjavi kot stročnicam. Bogat je z vlakninami (2,9 g%), mineralne soli (zlasti kalij) in vitamin A; vsebnost vitamina C je poštena.
Manjši del predstavljajo ogljikovi hidrati: 100 gramov zelenega fižola vsebuje le 2,4 grama ogljikovih hidratov. Zaradi pomanjkanja ogljikovih hidratov, povezanih z nizko vsebnostjo beljakovin (2,1 g%), je fižol nizkokalorično živilo: le 18 Kcal na hektogram.
Zeleni fižol se ponaša z diuretičnimi in osvežujočimi lastnostmi prebavil ter se zaradi dobre količine mineralov remineralizira.
Te stročnice so zaradi obilice vlaknin odličen zaveznik v primeru zaprtja; poleg tega jih zaradi nizkega vnosa ogljikovih hidratov lahko uživajo tudi diabetiki.
Slana pita z zelenim fižolom in pestom (brez jajc)
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Povzetek
Zeleni fižol: ZA POPRAVITEV KONCEPTOV
- Stročji fižol poje cel strok, ne le semen
- Zeleni fižol ima precej nizko vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov
- Zeleni fižol je bolj podoben zelenjavi kot stročnicam
- Zeleni fižol in dušik: popravite atmosferski dušik zaradi nekaterih bakterij → nastanek izrastkov blizu korenin
- Tla: obožujejo tla, bogata z organskimi snovmi. Prilagajajo se tudi tlom z nizko rodnostjo
- pH: je med 4,2 in 7,4
- Donos: negativno vpliva prekomerna slanost
- Življenjski cikel: precej kratek (tudi 2 meseca)
- Opis: stročji fižol so nezreli stroki fižola, enoletne zelnate rastline
- Botanično ime: Phaseolus vulgaris
- Družina: Leguminosae Papilionaceae
- Steblo: plezalec, včasih pritlikav, sposoben doseči 4 metre višine
- Listi: trojni
- Stranski listi: imajo majhne pripenice in so običajno asimetrični
- Cvetovi: beli ali vijolični, redko so rumeni ali rdečkasti, zbrani v aksilarnih grozdih
- Plodovi: popolnoma užitni stroki, ki vsebujejo semena
- Pergament: odsoten
- Uživanje sadja: sveže
Zamrznjen fižol
Zeleni fižol v olju
Stročji fižol v pločevinkah: pripravljen za uporabo
Voda: 90%
Vlakna: 2,9%
Ogljikovi hidrati: 2,4% → diabetiki lahko varno uporabljajo
Beljakovine: 2,1%
Minerali (kalij) in vitamin A
- Diuretik in osvežitev prebavil
- Remineralizatorji
- Odličen zaveznik v primeru zaprtja
Druga živila - Stročnice Arašidi Čičerika in Čičerikova moka Cicerchie Fižol Azuki Fižol Stročji fižol Falafel Čičerikova moka Fižol Moka Fižol Moka Leča Moka graha Sojina moka Stročnice Leča Lupin Grah Sojina kost Tempeh Tofu Jogurti Sestavine Sestavine Drobovina sadje suho sadje mleko in derivati stročnice olja in maščobe ribe in ribiški izdelki salame začimbe zelenjava zdravstveni recepti predjedi kruh, pica in brioš prve jedi druga tečaji zelenjava in solate sladkarije in sladice sladoled in sorbeti sirupi, likerji in grappi osnovni pripravki --- - V kuhinji z ostanki pustnih receptov Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za sladkorne bolnike Recepti za praznike Recepti za San Valentino Recepti za vegetarijance Recepti roteiche Regionalni recepti Veganski recepti
