Radovednost
O njej govorijo kot o pozabljenem sadežu: kutina, ki se ponaša z dobesedno legendarno preteklostjo, doživlja sedanjost, ki je žal veliko manj zanimiva. Legenda pravi, da je kutina predstavljala simbol Venere, simbol sreče in plodnosti v poročnih banketih v času bogov.
Kutina: splošni podatki
V botaničnem smislu je kutina Cydonia oblonga ali Amygdalus persica, ki pripada družini Rosaceae (poddružina Pomoidae). Kutina je nekakšen hibrid med hruškami in jabolki: ne preseneča, da se sorte sadja, za katere je značilna oblika jabolka, imenujejo kutinova jabolka, in obratno, podolgovate značilnosti pripisujejo sadju izraz hruška kutina.
Kutina izvira iz območja Kavkaza in Male Azije ter je še vedno razširjena v državah, ki mejijo na zahodno Sredozemlje in na Kitajskem.
Trenutno je v Italiji malo znano sadje: proizvodnja se je od šestdesetih let močno zmanjšala.
Drevo doseže višino na splošno med 4 in 6 metrov in ga gojijo predvsem zaradi plodov, kutin: pravzaprav se plodovi, ki so dejansko lažni plodovi, imenujejo gumbi in imajo spremenljive dimenzije z asimetrično obliko. Zlasti lasje, ki obdajajo perikarp: debeli lasje izginejo, ko plodovi dosežejo zrelost.
Semena kutine, pogosto številna, imajo poligonalno obliko in so skoraj zlepljena nabrana s sluznim filmom, ki jih združuje.
Pulpa, kompaktna in čvrsta, je trpka in kisla: strogo rečeno, sadje se skoraj ne uživa sveže. Vendar je meso plodov zelo bogato s pektini, zaradi česar je kutina še posebej primerna za pripravo marmelad in kot zgoščevalec.
Cvetovi, ki jih rastlina spretno prikaže zgodaj spomladi, so beli in rožnati ter imajo 5 cvetnih listov. Listi pa so preprosti, izmenični in prekriti z žametno plastjo drobnih las.
Rastlina kutine je zelo primerna za revna tla: drevo potrebuje le dobro drenažo in ne mara zelo apnenčastih tal.
Uporaba hrane
Kot smo videli, je svežo porabo kutin nadomestilo uživanje sladkejših in sočnejših jabolk (Malus communis). Prav zaradi močno adstrigentnih in kislih lastnosti pulpe se kutinova jabolka v kuhinji večinoma uporabljajo kot zgoščevalec za marmelade, zahvaljujoč bogastvu pektinov: kot uči tradicija, je v skladu s starodavnimi tehnikami konzerviranja kutina še vedno tudi za pripravo gorčic, likerjev, žganih pijač na splošno in želejev. Cotognata je poseben žele na osnovi kutin, značilen za mesto Codogno (Lodi).
Listi ne moremo jesti, saj - kot bomo videli - vsebujejo strupene snovi.
Okus kutine
Kisel in ne zelo sladek okus kutine ni odvisen od pomanjkanja sladkorjev, temveč od prisotnosti le -teh v obliki dolgih verig.Z toplotno obdelavo - torej s kuhanjem kutine - dolge verige ogljikovih hidratov so razdrobljene, zato masa pridobi slajši in intenzivnejši okus ter sprosti prijeten vonj, zelo podoben medu.
Kutina marmelada
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
- Pojdite na stran videoposnetka
- Pojdite na razdelek Video recepti
- Oglejte si video na youtube
Kutina: hranilne lastnosti
Kutinova jabolka vsebujejo le 26 Kcal na 100 gramov izdelka, kar ustreza 108 Kjoules;
Kutine so vir vitaminov (zlasti A, C, B1 in B2) in mineralnih soli, vključno s kalijem, fosforjem, žveplom, kalcijem in magnezijem.
Terapevtske lastnosti
Če je po drugi strani kutina marginalizirana v kuhinji, je njen pomen v zeliščni medicini še vedno precejšen.
Prej smo videli, da so posušeni listi kutine strupeni zaradi prisotnosti amigdalina; v preteklosti pa so decokcijo posušenih listov izkoriščali zaradi njenih protihelmintičnih lastnosti.
Zaradi pozitivnega delovanja prebavil kutina velja za zdravilo v vseh pogledih: ponaša se s toničnimi, adstrigentnimi in protivnetnimi lastnostmi prebavnega sistema.
Tanini, ki jih vsebuje kutina, lahko zaščitijo črevesno sluznico.
Kutina, tako kot vsa jabolka, vsebuje organske kisline, vključno z jabolčno, koristno za spodbujanje prebave.
Porabljena kuhana, kutina ima izrazito odvajalno lastnost, ki spodbuja in spodbuja črevesno gibljivost zahvaljujoč velikodušni prisotnosti vlaken in pektinov.
V kozmetiki se kutina uporablja za semena, ki so, kot smo videli, aglomerirani zaradi sluznega sloja, ki jih združuje: sluzi delujejo "občutno zaščitno proti dehidraciji kože in preprečujejo nastanek gub.
Zdi se tudi, da je kutina dobro naravno zdravilo za kašelj in vneto grlo (v obliki decokcije ali maceracije) in izgubo apetita.
Kutine na kratko »
Druga živila - sadje marelice višnje indijski oreščki ananas lubenica pomaranča avokado banana kakije jagode jabolčni kostanj cedra češnje kokos lubenica datlji feijoa bodika Indija fige jagode jagode pasijonka (marakuja, granadilla) jujube kivi jagode jagode kokosovo mleko kokos Gorčična mušmuna Olive Taggiasca Olive Fermentirana papaja hruške Breskve Trpotec (kuhanje banan) Pomelo Grenivke Roza Grenivke Slive, suhe slive Sadni sokovi in sadni sokovi Grozdni sok Slive Grozdje Sultane in rozine DRUGI PREDMETI Sadje Kategorije Hrana Alkoholi Meso Žitarice Sadje Sladko Sadje in derivati Stročnice Olja in maščobe Ribe in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjedi Kruh, pica in brioš Prve jedi Druga tečaji Zelenjava in solate Sladice in sladice Sladoled in sorbeti Sirupi, likerji in grappi Pripravite Osnovni pojmi ---- V kuhinji z ostanki pustni recepti Božični recepti Dietni recepti Lahki recepti Dan žena, mama, očka Funkcionalni recepti Mednarodni recepti Velikonočni recepti Recepti za celiakijo Recepti za diabetike Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Vegetarijanci Beljakovinski recepti Regionalni recepti Veganski recepti
