Kaj se kuha v foliji?
Tehnika kuhanja "al folija" vključuje zavijanje živil v list papirja za uporabo v hrani, potem ko jih po želji po želji začinite z začimbami, maščobami in različnimi aromami.
Na splošno folija izkorišča dva načina toplotnega prenosa, imenovana prevodnost in konvekcija, medtem ko so posebni načini širjenja zrak, voda in para.
To tehniko lahko uporabite pri kuhanju v pečici (ki je nedvomno najprimernejše orodje), na žaru ali celo na krožniku ali v ponvi (NE proti prijemanju).
Kako deluje?
Delovanje pečenja v foliji lahko povzamemo na naslednji način:
- Prenos toplote iz vira v prevodni medij: od električnih uporov ali plamena peči do zraka v njem ali do kamna lave plinskega žara; ali od plamena peči do trdnega dela plošče ali Druga možnost je, da lahko obsevanje poteka neposredno iz žerjavice.
- Prenos toplote iz prevodnega medija v folijo (aluminijasta folija ali živilski papir, ki zavije živila).
- Prenos toplote iz folije (sekundarni prevodni medij) v hrano.
- Kuhanje hrane za:
- Prevajanje toplote iz aluminija kovinske folije do hrane (trdni in tekoči deli).
- Prevajanje toplote iz tekočin v hrani (vode in maščob) ter iz pare, ki se posledično sprošča, do trdnih delov.
Opomba: nekatera živila lahko zaprete tudi v folijo in jih skuhate neposredno na umirajoči žerjavici oglja ali lesa; očitno so to majhna živila, zavita v aluminij, primerno namazana z oljem in zelo pogosto obrnjena ob straneh ovoja.
