Živila, bogata s histaminom

je dušikova spojina, ki se v telesu zelo razprši, kjer ima vodilno vlogo pri vnetnih in alergijskih odzivih, pri izločanju želodca in pri nekaterih možganskih dejavnostih.

Poleg človeka lahko histamin proizvajajo tudi drugi organizmi - bolj ali manj zapleteni - s preprosto dekarboksilacijo aminokisline histidin.

odvisni so torej od bogastva prostih aminokislin in od prisotnosti določenih mikroorganizmov.