Kaj so
Barvila za živila so snovi brez hranilne vrednosti ali se uporabljajo v nehranilne namene, dodane med predelavo živilskih proizvodov, da dajo posebne kromatske lastnosti ali izboljšajo njihovo prvotno barvo, s čimer jim dajo vabljiv in prijetnejši videz. Zato je uporaba barvil za živila bistveno namenjena povečanju zanimanja in zadovoljstva potrošnikov za izdelke, ki so jim dodani. Ni presenetljivo, da povprečen potrošnik zaznava kakovost živila tudi in predvsem po videzu; pomarančni sok je torej dober le, če je pomarančen, metin sok, če je zelen, maslo, če je rumeno, rumenjak, če je pomaranč itd.
- ekstrakti in sokovi zelenjave in sadja (na primer korenje, bezg, limona, jagoda, peteršilj);
- sušeni ali koncentrirani živilski proizvodi;
- aromatične snovi s sekundarnim barvnim učinkom, kot so paprika, žafran;
- pigmenti, ki se uporabljajo za barvanje neužitnih zunanjih delov živilskih proizvodov (premazi za klobase ali sire).
Naravna in umetna barvila
Za potrošnika je še posebej zanimiva klasifikacija, po kateri se živila razlikujejo od naravnih in umetnih barvil. V prvo kategorijo spadajo številne snovi z veliko variabilnostjo izvora in kemijske strukture; Čeprav naravna niso vedno sinonim za neškodljive in zdrave, imajo ta barvila odlično soglasje potrošnikov, ki nasprotno ne gledajo ugodno na sintetične dodatke, zaradi domnevne nevarnosti, ki so jo sprožile najnovejše raziskave na to temo. , če imajo na eni strani naravna barvila prednosti boljše prenašanja in varnosti, na drugi strani industrija raje uporablja umetna, ker so bolj stabilna na temperaturna in pH nihanja ter odporna na svetlobo in oksidacijske procese. Nekatere snovi, ki jih je človek ustvaril za zadovoljevanje teh potreb, pa so se pozneje izkazale za škodljive za človeka samega (spomnite se le nekaj primerov: Sudan rdeče, maslo rumeno).
Vendar je treba opozoriti, da razlika med naravnimi in umetnimi barvami v pravnem smislu ne obstaja, saj zakonodaja o označevanju dovoljuje uporabo izraza "naravno" le v primeru arom. Z drugimi besedami, z regulativnega vidika "naravna" barvila ne obstajajo. Poleg tega so barvila, pridobljena iz naravnih virov, neizogibno podvržena vrsti tehnoloških postopkov ekstrakcije, čiščenja in stabilizacije, tako da bi bil pridevnik naravni še vedno vprašljiv.
Razvrstitev barvil
Tako kot vsi aditivi, ki so dovoljeni za uporabo in so priznani na ravni Evropske skupnosti, so barvila razvrščena in označena s črko E, ki ji sledi številka, v konkretnem primeru med 100 in 180. Natančneje, vsa barvila med 100 in 163 so naravna oz. sintetično organsko, medtem ko so preostali (od 170 do 180) anorgansko -mineralna barvila. Spodaj je seznam dovoljenih barvil za živila, ki z zelenim ozadjem podčrtajo tista "naravnega izvora" in z rdečim ozadjem tista, za katera obstajajo konkretni dokazi možne nevarnosti pri določenih kategorijah subjektov.
Seznam dovoljenih barv živil
(Priloga št. 1 k Direktivi Skupnosti 94/36 o barvilih, dovoljenih za uporabo).
Dovoljena je uporaba pigmentov iz aluminija, pripravljenih z barvili, navedenimi v tej prilogi.
Številke CI so vzete iz "dela" Color Index ", tretja izdaja, 1982, letniki 1-7, 1315, pa tudi iz sprememb 37-40, 41-44 (127-50), 45-48, 49 -52 (132-50), 53-56.
Ime "Karamel" označuje snovi bolj ali manj poudarjene rjave barve, namenjene barvanju. To poimenovanje ne označuje sladkega in aromatičnega izdelka, pridobljenega s segrevanjem sladkorja in uporabljenega za aromatiziranje živil (npr. Sladkarij, peciva in alkoholnih pijač).
Seznam barvil za živila iz člena 24, za katere označevanje živil vključuje dodatne informacije
Živila, ki vsebujejo eno ali več naslednjih barvil za živila
- Sončno zahodno rumena (E 110) [*]
- Kinolinsko rumena (E 104) [*]
- Karmozina (E 122) [*]
- Allura rdeča (E 129) [*]
- Tartrazin (E 102) [*]
- Ponceau 4R (E 124) [*]
imenovati morajo naslednje poimenovanje: "ime ali številka E barvila (-ov): lahko škodljivo vpliva na" aktivnost in "pozornost otrok".
[*] Razen živil, pri katerih je bilo barvilo uporabljeno za označevanje v zdravstvene ali druge namene na mesnih izdelkih ali za žigosanje ali dekorativno barvanje jajčnih lupin.
Barvila tartrazina in azola
OPOMBE: pri občutljivih ljudeh - na primer pri otrocih in nagnjenih osebah, ker so alergični, intolerantni ali že trpijo zaradi astme, urtikarije ali rinitisa - tartrazin in druga azo barvila
Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E 122), Amaranth (E 123), Ponceau 4R (E 124), Allura Red AC (E 129), Brilliant Black BN (E 151), Brown FK (E 154), Brown HT (E 155) in Litolrubina BK (E 180)
lahko povzročijo napade astme, koprivnico in epizode rinitisa. Trenutno ocenjena razširjenost intolerance na tartrazin je v splošni populaciji manj kot 0,12% (JECFA 2007), vendar je po pričakovanjih pri alergikih precej pogosta. Diete, ki odstranjujejo tartrazin in druga azo barvila, so zato lahko koristne za občutljive bolnike, ki trpijo zaradi koprivnice, astme in ekcema.
Vedno večje število študij je potrdilo povezavo med zaužitjem azo barvil in sindromom hiperaktivnosti s primanjkljajem pozornosti.
Barvilo E 128 Rdeče 2G
Kar zadeva barvilo E 128 Red 2G, je EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) ugotovila, da - ker se barvilo hitro in obsežno presnavlja v anilin, kar velja za rakotvorno snov, za katero ni mogoče izključiti genotoksičnega mehanizma - bi bilo zato je pametno, da se to obravnava kot varnostni problem, zato je agencija umaknila ADI (sprejemljiv dnevni vnos) za barvilo za živila E 128 Red 2G.
