Olje žafranike se pridobiva iz semen istoimenske rastline (Carthamus Tinctorius) in so namenjeni predvsem živilski industriji, energetski industriji (biodisel) ter proizvodnji barv in smol.
Ta značilnost, skupaj z zelo nizkim odstotkom nasičenih maščobnih kislin (5-13%), se išče tudi na področju zdravja, saj linolna kislina znižuje holesterol; pravzaprav omega šest, če jo uporabljamo zmerno in na mestu nasičenih in hidrogeniranih maščob znižuje raven holesterola z znižanjem ravni LDL v plazmi; vendar to korist delno zmanjšuje dejstvo, da iste maščobne kisline zmanjšujejo tudi "dober" HDL holesterol. Upoštevati je treba tudi, da poleg enostavnosti "žarkost, v zahodnih državah je prehrana že bogata, pogosto preveč, z linolno kislino in omega-6. Pomanjkljivosti, če sploh, se beležijo pri vnosu omega-3, s posledičnim neravnovesjem razmerja ω3 / ω6 v prid temu zadnjemu. To razmerje običajno doseže in presega vrednosti 1:10, ko bi moralo biti med 1: 2 in 1: 4. Kot je prikazano na sliki, lahko v žafranovem olju, bogatem z linolno kislino, to razmerje doseže vrednosti 400: 1; edina olja, ki lahko uravnotežijo to razmerje, in jih bo zato v kombinaciji z oljem žafranike nadomestila v naslednjem obroku so olje repice, konopljino olje in ribje olje.
Ne glede na podatke, prikazane v tabeli, sta količina in kakovost olja, pridobljenega iz semen žafranike, poleg sorte odvisna tudi od okoljskih dejavnikov, kot so nadmorska višina, zemljepisna širina, dnevne in nočne temperature ter padavine v različnih fazah življenjski cikel rastline.
Razmerje Ω6 / Ω3 v nekaterih pogosto uporabljenih oljih
Po ekstrakciji žafranovega olja iz semen se preostala plošča, bogata z beljakovinami, pridobi in nameni krmi goveda.
Ekstrakcija žafranovega olja se lahko izvede bodisi s stiskanjem bodisi z ekstrakcijo s topili in tako kot vsa semenska olja zahteva bolj ali manj intenzivno fazo rektifikacije, odvisno od predvidene uporabe. hladno stiskano in manj intenzivno rafinirano; visoke temperature, dosežene v proizvodnih fazah, dejansko spreminjajo bogastvo večkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so značilne za to. Iz istega razloga je treba te izdelke zaužiti surove, saj se žafranovo olje, bogato z linolno kislino, s toploto zlahka pokvari.
Druga živila - olja in maščobe arašidovo maslo kakavovo maslo oljnice pšeničnih kalčkov živalske maščobe margarina rastlinska krema tropska olja in maščobe cvrtna olja rastlinska olja arašidovo olje boragovo olje repično olje krilovo olje makovo olje bučno olje avokadovo olje kokosovo olje žajflovo olje jetrno olje olje pšeničnih kalčkov laneno olje olje makadamije koruzno olje mandljevo olje lešnikovo olje orehovo olje oljčno olje palmovo olje repično olje riževo olje olje semenke sojino olje olje grozdnih semen ekstra deviško oljčno olje sezamovo olje in sezamovo olje Svinjska mast DRUGI ČLANKI Olja in maščobe Kategorije Hrana Alkoholiki Meso Žitarice in derivati Sladila Slaščice drobovina Sadje Suho sadje Mleko in derivati Stročnice Olja in maščobe Riba in ribiški izdelki Salami Začimbe Zelenjava Zdravstveni recepti Predjed Kruh, pica in brioš Prva jed Sekunde pi dejanja Zelenjava in solate Sladkarije in sladice Sladoledi in sorbeti Sirupi, likerji in žganja Osnovne priprave ---- V kuhinji z ostanki Pustni recepti Božični recepti Lahki dietni recepti za celiakijo Recepti za praznike Recepti za Valentinovo Recepti za vegetarijance Beljakovine Recepti Regionalni recepti Veganski recepti
