Struktura beljakovin
Beljakovine so makromolekule, ki jih tvori vrsta aminokislin, ki so združene skozi vez, imenovano peptid. Zaporedje posameznih aminokislin je genetsko narekovano in določa delovanje same beljakovine.
Peptidna vez vključuje odstranitev molekule vode in jo je zato mogoče razbiti s hidrolizo, to je z zagotavljanjem vode in posebnega encima, ki katalizira reakcijo.
Molekule beljakovin poleg ogljika, vodika in kisika vsebujejo tudi dušik, ki je prisoten pri 16% celotne molekulske mase.
Beljakovine predstavljajo 10-15% telesne mase. Za različna tkiva pa je značilna drugačna vsebnost beljakovin. V živčnih celicah na primer beljakovine predstavljajo 10% celične mase, medtem ko se v mišičnih celicah ta delež dvigne na 20%.
Kontraktilne beljakovine predstavljajo 65% telesne beljakovinske mase, čeprav se lahko mišična masa poveča ali zmanjša, zato se ta delež od posameznika do posameznika nekoliko razlikuje.
Funkcije beljakovin in ravnotežje dušika
V telesu imajo beljakovine dvojno vlogo: po eni strani strukturne (vstopajo v sestavo različnih celičnih komponent) in po drugi funkcionalne (posegajo v opravljanje neštetih telesnih funkcij). Encimi, receptorji, hormoni in imunoglobulini so le nekatere od številnih molekul beljakovin, prisotnih v telesu.
Beljakovine sodelujejo tudi pri uravnavanju kislinsko-bazičnega ravnovesja telesnih tekočin, so odgovorne za molekularni mehanizem krčenja in sodelujejo pri procesu strjevanja krvi.
Beljakovine v organizmu niso stabilne entitete, ampak so podvržene nenehnim spremembam, imenovanim promet. Dejansko se nenehno rušijo in nadomeščajo z novimi in podobnimi proteinskimi molekulami. Hitrost tega pretoka se s starostjo zmanjšuje in je v celicah drugačna iz različnih tkanin. Ta neprekinjen proces obnove ima precejšnje stroške energije, ki le 20% dnevno porabijo za podporo bazalne presnove.
Zaradi pretoka beljakovin je v celicah organizma vedno prisotna določena količina prostih aminokislin, imenovana aminokislinski bazen, ki ga ne smemo razumeti kot pravo zalogo dušikovih snovi, ampak kot količino kisline prisotne v enem dinamičnem stanju, z enim pretokom in enim izstopom.
A + B = C + D
stanje
vzdrževanje
v fizioloških pogojih je vhodni tok enak izhodnemu in bazen aminokislin je v ravnovesju;
A + D> B + C
povečane beljakovine
organizma
Med rastjo, med nosečnostjo in med okrevanjem od izčrpavajoče bolezni je zabeleženo povečanje telesnih beljakovin; to stanje se zabeleži tudi, ko se mišične mase povečajo po intenzivni športni aktivnosti;
B + C> A + D
zmanjšanje beljakovin
telesno
Izčrpavajoče bolezni, staranje in preveč omejujoča prehrana spodbujajo izgubo mišične mase in beljakovin.
Ta shema omogoča vzpostavitev ravnovesja med preskrbo in izločanjem beljakovin iz organizma, ki se imenuje dušik.
Ravnotežje dušika = Dušik, zaužit s prehranskimi beljakovinami - dušik izločen
Bilanca dušika je lahko pozitivna, negativna ali uravnotežena
Bilanca dušika je pozitivna med: rastjo, nosečnostjo, dojenjem in intenzivno telesno aktivnostjo. Po drugi strani pa je med absolutnim ali beljakovinskim postom in ob prisotnosti izčrpavajočih patologij negativen.
NASTAVI: Drugi del "
