"prvi del
Sojine beljakovine so poleg tega, da se prodajajo kot beljakovinski dodatek, del sestave številnih pripravkov za kožo in lase. Izoflavoni so pokazali zaščitno delovanje na sklepnem hrustancu in na koži ter spodbudili fibroblaste, da proizvajajo kolagen in hialuronsko kislino, zato je zaradi teh snovi mogoče preprečiti staranje kože in sklepov.
V živilskem sektorju so sojine beljakovine odličen nadomestek mesa, saj so brez holesterola in imajo pošteno biološko vrednost (tako kot vse druge stročnice tudi sojinim beljakovinam primanjkuje žveplovih aminokislin in zlasti metionina). Vsebnost beljakovin v suhi soji, čeprav je s kvalitativnega vidika nižja, je s kvantitativnega vidika višja. Tudi okus nekaterih izdelkov, kot so sojine kroglice, je zelo podoben okusu mesa. Edina omejitev se nanaša na njihovo vsebnost v fitatih, snoveh, ki zavirajo absorpcijo nekaterih mineralov, na primer cinka. Obstaja tudi razprava o prebavljivosti teh beljakovin, saj bi pri nekaterih nagnjenih osebah sojina moka lahko povzročila "prekomerno proizvodnjo črevesnih plinov".
Zaradi vseh teh razlogov sojine beljakovine ne morejo popolnoma nadomestiti beljakovin mesa in rib (največ 20% potreb po beljakovinah). Vnos metionina lahko namesto tega uravnotežimo tako, da skupaj z sojo zaužijemo žita, kot je riž (ni naključje, da je to tipična kombinacija vzhodnih držav).Nadalje, zamenjava mesnih beljakovin s sojinimi beljakovinami prispeva tudi k okoljski trajnosti, saj je za pridobitev sto gramov beljakovin, pridobljenih iz govejega mesa, treba uporabiti več kot 5 -krat več okoljskih virov, potrebnih za proizvodnjo 100 gramov sojinih beljakovin.
Zahvaljujoč dobri vsebnosti vitamina E ter mono- in polinenasičenih maščobnih kislin je sojino olje uporabno za preprečevanje bolezni srca in ožilja, še posebej, če ga uporabljamo namesto masla, margarine in tropskih olj (20 gramov nerafiniranega sojinega olja zadostuje za zadostitev dnevnih potreb) esencialnih maščob.) Zaradi precej nizke dimne točke je neprimerna za cvrtje.
Sojino mleko dobimo z naslednjimi koraki: čiščenjem, lupljenjem, drobljenjem in stiskanjem predhodno namočenih semen; vretju tekočega ekstrakta, centrifugiranju in dodajanju hranil za uravnoteženje hranilne vrednosti (sladkorji, maščobe, vitamini in mineralne soli) sledi končna homogenizacija.
Med glavnimi prednostmi sojinega mleka najdemo visoko prebavljivost (izogiba se nadležnim učinkom intolerance na laktozo in kazein), ničelno vsebnost holesterola in hkratno prisotnost lecitina in polinenasičenih maščobnih kislin. Je tudi bogatejši z beljakovinami, vendar brez vitamina D in kalcija, ki se, kot smo videli, pogosto umetno dodajajo, da se uravnoteži s prehranskega vidika.Vsebnost železa je večja, čeprav je prisotna v obliki, ki se manj absorbira .
Uporaba sojinega mleka se nenehno povečuje, tako zaradi vse pogostejših primerov intolerance za laktozo, kot zaradi njegovega zaščitnega učinka na srčno -žilni sistem. Precej nizek glikemični indeks (primerljiv je z običajnim mlekom, približno 30) v kombinaciji z Zaradi zmanjšane vsebnosti nasičenih maščobnih kislin je sojino mleko še posebej primerno za diabetike.
Če se sojino mleko zgosti, dobimo tofu, nekoliko podoben siru, ki nastane s koagulacijo kazeina v kravjem mleku.Tofu ima zelo nežen, skoraj nežen okus, ki se s kuhanjem izboljša.
Soja (z nejasno podobnim okusom kot maslo) se pridobiva iz novorojene rastline in ima s prehranskega vidika značilnosti prehrane, skupne tako stročnicam kot zelenjavi.
Imajo nizko vsebnost kalorij in so bolj prebavljive kot soja, saj kalitev delno spremeni škrob in maščobe v zrnu. Imajo pošteno vsebnost beljakovin, vitamina C, vitaminov B, železa, kalcija, cinka. Bogati so tudi z folna kislina, zelo pomemben vitamin za nosečnice in za preprečevanje negativnih učinkov homocisteina.
Gensko spremenjena soja iz tujine ne bi smela povzročiti posebne skrbi pri potrošniku. Čeprav je znanstvena skupnost glede tega še vedno previdna, dosedanje študije potrjujejo varnost tega razreda živil.
