Domači grški jogurt

Teoretični uvod
Danes bomo pod povečevalno steklo postavili grški jogurt, mlečni izdelek, ki ga lahko obravnavamo kot križanec med klasičnim jogurtom in mehkim sirom. v kuhinji.V naslednjem videu bomo videli, kako ga enostavno pripravimo doma.

Kaj je to?
Grški jogurt, imenovan tudi labneh, ima zelo prijeten, svež okus in žametno teksturo, ki je prijetna za brbončice. Lahko ga zaužijemo takšnega, kot je, ali pa ga začinimo z medom, sladkorjem ali začimbami.

Kako je pripravljen?
Grški jogurt ni nič drugega kot odcejen jogurt. Zato ni naključje, da se ta poseben mlečni izdelek v angleščini imenuje tudi "cedjen jogurt", kar dobesedno pomeni "filtriran jogurt". Izhodni material je torej preprost jogurt, ki ga nekaj ur pustimo skozi bombažno krpo ali sterilno gazo. S tem je mogoče dobiti gostejši in bolj kompakten jogurt z manjšo količino vode in večjo koncentracijo beljakovin (kazeini). Večina beljakovin sirotke se odstrani. Večino časa je grški jogurt pripravljen iz jogurta iz kravjega mleka, obogatenega z mlečno fermentacijo. Da bi dobili bolj kremast in kaloričen grški jogurt, je mogoče dodati del smetane ali mleka v prahu.

Kislinski serum
Tekočina, ki kaplja iz surovine, imenovana "kisli serum", je sestavljena iz vode, mlečnih fermentov, sirotkinih beljakovin, laktoze (v sledovih) in mlečne kisline.

RADOŽBA ": kisla sirotka se v industriji včasih uporablja kot vir metana, ki se nato uporablja za proizvodnjo električne energije. Nekateri kmetje uporabljajo tudi kislo sirotko za pripravo gnojil in gnojil.

Prehranska analiza Obstajajo različne vrste grškega jogurta, ki se razlikujejo predvsem po količini maščobe:

• 0% maščobe grški jogurt: vsebuje 52 Kcal / 100 g (9 g beljakovin, 4 g ogljikovih hidratov in 0 g maščobe). Posebej primerno za tiste, ki trenirajo
• Grški jogurt 2% maščobe
• Grški jogurt 9% maščobe: vsebuje 115 Kcal / 100 g (6,4 g beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov in 9 g lipidov)

Beljakovine so večinoma kazeini: beljakovine sirotke se večinoma odstranijo in se koncentrirajo natančno v kapljajoči tekočini.
Vsebuje minerale, kot so kalcij (150 mg), kalij (150 mg), fosfor (130 mg), natrij (71 mg).

Grški jogurt v kuhinji
Zaradi svoje posebne kompaktne strukture je grški jogurt primeren za pripravo številnih receptov! Na primer, predstavlja glavno sestavino tzatziki omake, debele omake z okusom kumar, primerne za aromatiziranje solat, a tudi odlične za mazanje po arabskem kruhu (pita). V nekaterih državah (npr. Turčija) se grški jogurt včasih uporablja kot nadomestek za mascarpone. V ZDA in Kanadi se grški jogurt uporablja tako kot kisla smetana! V drugih državah, na primer v Izraelu, se grški jogurt iz sirotke odcedi do te mere, da se uporablja kot mehak sir.

Če sem vam natekel usta, mi sledite v naslednjem videu: pokazal vam bom, kako enostavno ga je narediti doma!

Predstavitev praktičnega videa
Kaj dobite s stiskanjem (dobesedno) katere koli vrste jogurta? Brez skrbi, ne izmišljam bizarne hrane! Danes vam bom pokazal, kako neverjetno enostavno je narediti zdaj že znani grški jogurt doma, hkrati pa prihraniti nekaj denarja! Ugotovimo skupaj!

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 112 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  Sestavine za pridobitev približno 200 g grškega jogurta

  • Domača hrana: 500 g jogurta

  Potrebni materiali

  • Očistite kuhinjsko brisačo
  • Cedilo
  • Bowl
  • Žlice
  • Kozarec za shranjevanje

  Priprava

  Prosimo, upoštevajte
  Za pripravo grškega jogurta smo uporabili domači jogurt (iz polnomastnega kravjega mleka in mlečnih fermentov). Možna pa je tudi uporaba jogurta z nizko vsebnostjo maščob ali jogurta, pripravljenega z ovčjim mlekom.

  1. Jogurt pripravite po navodilih na tem VIDEU.
  2. Zdaj pripravite skledo, po možnosti visoko, ozko in veliko. Na posodo postavite cedilo in ga obložite s čisto krpo (ki ne diši po detergentu) ali z dvoslojno sterilno gazo. Priporočljivo je, da cedilo ne pride v neposreden stik s tekočino, ki bo kapljala iz jogurta.

  Kako temeljito očistiti kuhinjsko brisačo?
  Da posoda ne bi dišala po detergentu, jo je treba kuhati v vodi in sodo bikarbono približno deset minut. Nato morate kuhinjsko brisačo ponovno skuhati v čisti vodi (brez sode bikarbone), nato jo ožeti in pustiti, da se posuši.

  3. Navadni jogurt vlijte neposredno v cedilo, obloženo s krpo: lopute zaprite v sveženj in pustite, da počasi kaplja 4-8 ur, pri čemer se spomnite, da dlje ko se čas kapljanja podaljša, bolj kompakten bo grški jogurt.
  4. Po 4-8 urah je grški jogurt pripravljen: v skledi bo zbrana kapljajoča tekočina (kisli serum), grški jogurt pa bo v krpi. Iz 500 g navadnega jogurta je mogoče dobiti približno 180-200 g grškega jogurta.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Kaj sem ti rekel? Ste videli, kako "je grški jogurt enostavno pripraviti doma? Ta mlečni izdelek je primeren za ustvarjanje neštetih receptov: poskusite ga lahko kot sladico, morda z medom ali agavinim sirupom, poseben pa je tudi za pripravo spremnih omak, kot so Tzatziki omaka! Kljub temu se lahko grški jogurt spremeni v odličen nadomestek za mascarpone, smetana za kuhanje se zabava v kuhinji in ustvarja nove domiselne jedi z grškim jogurtom.

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Glede na to, da smo iz 500 gramov polnovrednega jogurta pridobili približno 180 gramov grškega jogurta, bi lahko pričakovali, da je hranilna vrednost slednjega 75% večja, vendar je določen odstotek beljakovin tudi v sirotki, izgubljeni s kapljanjem. laktozo, ki jo je težko količinsko opredeliti, zato je posredni izračun kalorij grškega jogurta, prikazan na strani, povsem približen.