VEGANSKI RAVIOLINI V BROTH

Osebna izkaznica recepta

227 KCal kalorij na obrok

Sestavine

Za testenine (80-100 raviolini)

1 g ksantanskega gumija
80 ml vode
100 g ponovno zdrobljenega zdroba iz trde pšenice
100 g polnozrnate moke

Za zelenjavno juho

1 vejica peteršilja
Q.b. soli
1 kos morskih alg Kombu
200 g bakrenega paradižnika
200 g korenja
2 litra vode
50 g zelene

Za nadev

150 g zelenjavnega kotehina ali seitana
70 g zelenjavne ricotte ali tofua
Po potrebi: 2 žlici sojinega mleka
Q.b. soli
Q.b. popra
20 g kvasovkinih kosmičev
1 čajna žlička muškatnega oreščka v prahu

Potrebni materiali

Bowl
Tehtnica tehta hrano
Kolo za rezanje testenin
Mešalnik
Ponev za juho
Prozoren film
Stroj za rezanje ali valjanje
Zajemalka

Priprava

Najprej se posvetite pripravi svežih testenin brez jajc. V skledi zmešajte polnozrnato moko z ponovno mletim zdrobom iz trde pšenice. Dodajte gram ksantanskega gumija ali guar gumija, nato pa mešajte s postopnim dodajanjem vode, dokler ne dobite kompaktnega in zelo trdnega testa, ki sploh ni lepljivo. Testo zavijte v list oprijemljive folije in pustite počivati pol ure, da olajšate kasnejše sestavljanje.

Za kaj se uporablja guma?
Ksantanski gumi je stabilizator, ki se uporablja za krepitev in "živčnost" testenin med kuhanjem in preprečuje njihovo kvarjenje v juhi. V tem primeru se dlesni, ki so na voljo v lekarnah ali na spletu, uporabljajo kot alternativa jajcem.
Testenine lahko pripravimo tudi brez gumija, vendar bodo v tem primeru zelo krhke in mehke po kuhanju.

Pripravite nadev. Veganski cotechino (ali seitan) narežite na koščke in ga zložite v posodo mešalnika, da dobite vlažno in pastozno mleto mletje. Mleto mešanico zmešamo s sojino ricotto (ali tofujem) in začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreščkom. Začinimo z žlico kosmičev pivskega kvasa. Če je zmes presuha, dodajte eno ali dve žlici nesladkanega rastlinskega mleka.

Prava alternativa
V tem receptu predlagamo uporabo veganskega cotechina, ki je pripravljen s čistim glutenom, grahovo moko, zelišči in fižolom cannellini. Za vse podrobnosti priporočamo ogled posebnega video recepta. Alternativno lahko uporabite seitan, pšenično mišico ali mopur.

Posvetite se pripravi zelenjavne juhe. Zelenjavo (npr. Zeleno, korenje, paradižnik, šalotko ali čebulo) zberite v ponvi in napolnite z vodo. Po okusu aromatizirajte s kosom kombu alg. Vse je treba vreti 30-40 minut. Po okusu zaključite s sesekljanimi zelišči (npr. Peteršilj, bazilika, drobnjak).
Pripravite raviole. Testo razvaljajte z valjarjem ali, da pospešite čas in olajšate postopek, uporabite strgalo. Za optimalen rezultat je priporočljivo, da sveže testenine razvaljate v zelo tanke liste.
List testa namažemo z malo vode, nato pa zelenjavni nadev razporedimo v šope: kroglice nadeva razporedimo eno poleg druge, pri čemer pazimo, da med šopi ostane zelo malo prostora. Nadev pokrijemo z drugim listom testa in z rokami pritisnemo, da se dva lista zlepita in odstranimo zrak v notranjosti. Z rezalnikom za pico odrežite ravioline s strani 2 ali 3 cm.
Ko dobite ravioline, jih razporedite na pomokan pladenj ali obložite s čisto krpo.
Raviolini so pripravljeni za kuhanje: pomočite jih v zelenjavno juho in jih kuhajte do dve minuti. Takoj postrezite s poprom in peteršiljem.
Rastlinske raviole lahko hranimo surove, v hladilniku, nekaj dni, prekrite s prozorno folijo, da se ne posušijo. Za daljše shranjevanje jih zamrznite ločeno in jih, ko se strdijo, zberite v plastični vrečki: za nekaj mesecev shranite v zamrzovalniku. Pri kuhanju jih je priporočljivo potopiti v juho iz zamrznjene in izračunati čas kuhanja, ki se začne od ponovnega vrenja.

Alicein komentar - PersonalCooker

Zamisel, da bi ravioline predlagali v veganski različici, je res briljantna: zagotavljam vam, da je okus zelo blizu klasiki, pripravljeni z mesom! Ta ponovna interpretacija bo všeč vsem: poskusite jed ponuditi tudi na praznike!

Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

Veganski raviolini v juhi so živila, ki spadajo v skupino prvih jedi.
Imajo povprečen vnos energije. Kalorije v glavnem zagotavljajo ogljikovi hidrati, sledijo beljakovine in nazadnje lipidi.
Ogljikovi hidrati so večinoma kompleksne, polinenasičene maščobne kisline in peptidi imajo srednje visoko biološko vrednost.
Vlaknin je zelo veliko in holesterola ni.
Veganski raviolini v juhi so primerni za večino diet. Uporabljajo se lahko tudi v klinični prehrani za osebe s prekomerno telesno težo in / ali tiste, ki trpijo za določenimi presnovnimi patologijami. V primeru hude debelosti, hiperglikemije ali diabetesa mellitusa tipa 2 in hipertrigliceridemije je priporočljivo, da se povprečni delež nekoliko zmanjša.
Zaradi pomanjkanja mlečnih izdelkov je ta recept primeren za hranjenje ljudi z intoleranco za laktozo; prisotnost glutena pa ga izključuje iz prehrane s celiakijo.
Je hrana, primerna za lakto-ovo vegetarijansko in vegansko filozofijo.
Povprečna porcija je okoli 100-150 g (225-340 kcal).