SKRIVNOSTI KUHANJA TESTENIN

Osebna izkaznica recepta

Sestavine

200 g testenin
14 g grobe soli
2 litra vode

Potrebni materiali

Enolončnica
Pokrov
Skimmer
Posoda za kuhanje

Priprava

PASTA Raje imate 100% italijanske zdrobljene testenine iz trde pšenice iz zdroba, po možnosti iz brona. Odlične so tudi polnozrnate testenine, bogate z vlakninami in mineralnimi solmi.
VODA Razmerje med vodo in testeninami mora biti 10: 1, kar pomeni, da je treba za vsak hektogram testenin izračunati 1 liter vode. Kuhalno vodo testenin lahko ponovno uporabite za strganje posode in čiščenje kuhinjskega orodja ali za zalivanje rastlin.Pomemben nasvet je, da lonca ne napolnite z vodo do roba: da preprečite uhajanje tekočine med kuhanjem, jo napolnite z vodo do 2/3 prostornine.
LONEC Lonec izberite glede na količino vode in obliko testenin: za kratke testenine bo v redu velika ponev, za špagete pa pekač z visokimi stranicami.
POKROV Lonec mora biti pokrit s pokrovom, medtem ko voda zavre: na ta način bo prej zavrela. Pri metanju testenin ne pozabite odstraniti pokrova: lonec naj ostane odprt.
GROBA SOL Sol je treba dodati, ko voda zavre.Dodaba grobe soli iz hladne vode ne le zamuja pri doseganju 100 ° C, ampak lahko pusti testenine priokus. Splošni priporočeni odmerek soli je 7 g na 100 g testenin. Dobro pa je vedeti, da dlje ko se morajo testenine kuhati, manj soli morate uporabiti. Na primer, če naj se testenine kuhajo 10 minut, mora biti odmerek soli med 7 in 10 g; za daljše kuhanje (npr. 15 minut) bo dovolj 5 g soli.
PLAMEN Testenine morajo še naprej hitro vreti in ne smejo izgubiti vrenja. Poleg tega mora plamen ostati pod dnom lonca in ne segati do robov.
MEŠAJ Testenine je treba med kuhanjem pogosto mešati, da se ne primejo.
ČASI Testenine al dente: upoštevajte ure, navedene na embalaži. Če kuhate velike testenine (npr. Paccheri ali conchiglioni), priporočamo, da upoštevate še nekaj previdnostnih ukrepov, da se ne zlomijo: izračunajte 2 minuti manj kuhanja od priporočenega časa v embalaži. Nato izklopite ogenj, lonec pokrijte s pokrovom in na ta način dokončajte kuhanje, da bodo testenine strukturirane in nedotaknjene. Če ste ekolog in želite prihraniti pri računu za plin, upoštevajte ta nasvet: testenine kuhajte 2 minuti na močnem ognju. Nato izklopite ogenj, pokrijte s pokrovom in pustite testenine počivati (tako se bodo počasi kuhale) na hladnem štedilniku 10-15 minut. Okusite testenine: če so al dente, so kuhane.
KUHANJE AL DENTE Se bojite, da so testenine prekuhane? Na koncu kuhanja izklopite ogenj in v lonec nalijte zajemalko hladne vode, nato pa jo odcedite z žlico z režami. Prekinitev vrenja prepreči, da bi se testenine preveč skuhale.
SKOLAPASTA Priporočljivo je, da testenine odcedite z žlico z režami: testenine nato vlijete neposredno v omako: na ta način se omaki pridruži del vode za kuhanje in se izognemo pretiravanju z odmerki olja.
OSOV Omako je treba izbrati glede na obliko testenin, testenine pa je treba pred postrežbo preliti v omako. Dolge testenine? Izberite tekoče in kremaste omake. Kratke, srednje velike testenine? Odlično se poda k polnejšim omakam (posebne črtaste testenine, ki absorbirajo omako). Spiralne testenine? Odlično s paradižnikovo omako.
SIR Ali radi testenine zaključite s sirom? Dodajte ga šele na koncu, z ognjem in šele po mešanju testenin z omako!
Preden postrežete testenine na servirnem krožniku ali jedi, segrejte posodo v mikrovalovni pečici ali v pečici, da se testenine prehitro ne ohladijo.