Poganjki Alfa Alfa - kako jih pridelati doma

UVOD V TEORETIČNI VIDEO

Danes se bomo osredotočili na živila z zelo starodavnim poreklom in ki se na srečo vračajo na naše mize »zelo modno«: kalčki. To je hrana, ki zanima in vključuje predvsem ljudi, ki so pozorni na svoje zdravje. V Italiji kalčki pogosto veljajo za čudno, posebno in nenavadno hrano, rezervirano za določene prehranjevalne navade (npr. Surova hrana, veganstvo) ali orientalske tradicije. Upam, da bom pritegnil vašo pozornost, ker so informacije, ki vam jih bom dal, zelo zanimive: v tem prvem videoposnetku, ki je popolnoma teoretičen, bomo razumeli, kaj so kalčki, kako se pridelujejo doma in kakšne so prednosti njihove porabe.

Kaj so kalčki?
Kalčki so živila, pridobljena iz kaljenih semen stročnic, žit, zelenjave ali oljnic: to so semena, ki se spreminjajo v pravo rastlino. Z drugimi besedami, kalčki niso nič drugega kot sadike "v zgodnji mladosti", živa živila, ki jih lahko opredelimo kot dragocen zaklad, poln vitaminov, mineralnih soli: pravi rudnik dragocenih vitalnih snovi.

Kakšne so prehranske koristi?
Klijanje vključuje vrsto sprememb v prehranskem profilu začetnega semena. Sestavina, ki sproži kalitev, je voda, ki lahko aktivira proces "revitalizacije" semena. Ko seme doseže popolno ravnovesje vode, se začnejo sekundarni procesi, ki so bistveni za proizvodnjo rezervnih snovi, potrebnih za njegovo preoblikovanje v odraslo rastlino.
Spodaj so navedene spremembe, do katerih pride v času kalitve semena:

• Škrob in hemiceluloza se pretvorijo v enostavnejše snovi, ogljikovi hidrati (prisotni v obliki škroba v semenih) pa v preproste sladkorje, ki jih človeški organizem zlahka asimilira: to pojasnjuje, zakaj imajo kalčki sladek priokus.
• Beljakovine se razgradijo v aminokisline (ki omogočajo hitrejšo prebavo in asimilacijo).
• Lipidi se razgradijo na enostavnejše sestavine (glicerol in maščobne kisline).
• Biološka vrednost beljakovin se znatno poveča.
• Hranilna vrednost kalčkov je bistveno višja od začetnega semena. Pomislite samo, da pri nekaterih poganjkih koncentracije Vit.B1 dosegajo ravni 2000% v primerjavi z začetnim semenom, prav tako pa povečajo ravni vitamina B5, B6, folne kisline, B2 in B12. Enako velja za vitamine A in E. Zdi se, da se tudi mineralne soli in vitamini lažje asimilirajo, ker se združijo z aminokislinami.
• Encimi se aktivirajo.
• Del protitelesnih molekul je inaktiviran: ta preobrazba je posledica delovanja encimov. Samo pomislite, na primer, da fitna kislina (molekula proti prehrani), ki deluje pod vplivom encimov, med kaljenjem ne more telovaditi. njegova kelatna sposobnost, zato so mineralne soli proste.
• Kalčki so na splošno zelo bogati s klorofilom, zelo pomembnim pigmentom, ki se začne tvoriti, ko so semena izpostavljena soncu. Klorofil je pomemben, ker spodbuja krvni obtok, spodbuja nastanek rdečih krvnih celic, olajša absorpcijo vitamina A in prebavne funkcije.

Kateri so najbolj znani kalčki?
Vrste kalčkov so tako številne, kot jih je užitnih botaničnih vrst: to je zato, ker vsaka rastlina, preden postane taka, preide v fazo "kalčkov".
Vendar pa niso vsa vzklila semena užitna, ker v njih nastajajo snovi, ki so potencialno strupene za zdravje. Med neužitnimi kalivimi semeni se spomnimo:

• Krompirjeva semena: vsebujejo strupene glikoalkaloide, kot je solanin
• Semena jajčevcev
• Semena paprike
• Paradižnikova semena: vsebujejo strupene alkaloide, kot je tomatin, imenovan tudi likopersicin (glikoalkaloid, podoben solaninu)

Vsak kalček ohrani posebne lastnosti in značilen okus. Najbolj priljubljeni kalčki so:

• Fižolovi kalčki: imajo sladek in nežen okus
• Kalčki alfa alfa (lucerna), bogati z vitamini C, D, E, K, vitamini B in minerali, kot so cink, selen, magnezij, kalcij in fosfor. Bogati so s kumestrolom (fitoestrogene lastnosti) in klorofilom (antioksidativne lastnosti). Imajo blag okus.
• Sončnični kalčki: imajo nežen okus, ki spominja na mešanico oreha in olja, vsebujejo vitamine C in E. Med mineralnimi solmi sta kalcij in fosfor.
• Poganjki leče: prijetni na okusu, bogati so z beljakovinami visoke biološke vrednosti. Odlično za uživanje surovo, dušeno ali kuhano na pari. Zagotavljajo velike količine železa in vitaminov skupine B.
• Grahovi kalčki: Bogati so s fitoestrogeni. Imajo okus, ki nejasno spominja na šparglje in so idealni za obogatitev juh, juh in solat.
• Kalčki redkvice: vir klorofila in antioksidativnih vitaminov (A, C, E). Predstavljajo veljavno podporo pri krepitvi imunskega sistema.
• Gorčični kalčki: imajo trpek in pikanten okus. Primerni so za diabetike, ker prispevajo k znižanju krvnega sladkorja.
• Ječmenovi kalčki: znani so po tem, da so zelo prebavljivi.
• Kalčki fižola azuki (rdeča soja): okus je prijetno pikanten in jih pred uživanjem pogosto prepražimo. Zelo bogat z vitaminom A.

Teh, ki sem jih opisal, je le nekaj primerov, vendar je kalčkov res nešteto: korenčkovi, lan, sezam, mandlji, vodna kreša, koriander, konopljina sativa, koromač, pšenica, ajda, gorčica, kvinoja, proso, riž itd.

Kako se kalčki proizvajajo doma?
Klasična metoda pridobivanja kalčkov doma vključuje uporabo kalilne naprave. Tisti, ki nimajo kalilne naprave, lahko še vedno uporabljajo domače instrumente. V tem primeru zadostuje: steklena posoda, gaza, vrvica, steklo sklede.Za pridobitev proizvoda najvišje kakovosti je priporočljivo kupiti semena iz ekološkega kmetovanja.
Rekli smo, da je sestavina, ki sproži kalitev, voda: zato je pomembno, da semena pustimo, da se oživi zrno. Časi namakanja se razlikujejo glede na vrsto semena (3-12 ur). Po času namakanja je mogoče videti, da so semena otekla in se koža, ki jih obdaja, začne cepiti: semena so pripravljena za kaljenje. Na tem mestu je treba semena sprati iz namakanja in jih zbrati v stekleni kozarec.Na pokrov kozarca pritrdimo sterilno gazo, pri čemer pazimo, da robove zapremo z elastiko ali s kuhinjsko vrvico.Kozarec ponovno napolnite z vodo, ga lahko večkrat pretresite, nato odcedite.Operacijo je treba ponoviti enkrat ali dvakrat na dan, odvisno od vrste kalčkov. Po 3 dneh po namakanju je priporočljivo, da kozarec z delno vzklilimi semeni izpostavimo soncu: svetloba pravzaprav aktivira klorofil in obogati mlade sadike. Po 4-5 dneh so vidni poganjki, pripravljeni za porabo Isti postopek lahko ponovite s cedilom, obloženim s sterilnimi prtički ali gazo, ali s preprostim cedilom. Na koncu postopka lahko kalčke zaužijete takoj, po možnosti surove, ali pa jih hranite v hladilniku za 3-7 dni. Poganjki iz soje in čičerike zahtevajo hitro kuhanje v ponvi ali pa pred uživanjem na pari.

UVOD V VIDEO RECEPT: PRIPRAVA KLJUČKOV ALFE ALFA

Danes se bomo zdravo hranili s pripravo kalčkov doma: potrebovali bomo le peščico semen, vodo, sonce in malo potrpljenja! Odločil sem se, da vam ponudim klasiko, kalčke alfa alfa, vendar lahko sledite temu postopku z uporabo drugih vrst semen (če niso paradižnikova semena, krompir ali druge rastline iz družine Solanaceae). Vsako seme zahteva nekaj ur namakanja in določeno število dnevnih izpiranj: po 2-5 dneh boste opazimo kalčke! skupaj ugotovimo pravilen postopek kaljenja semen alfa alfa.

Video recept

Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.

Osebna izkaznica recepta

• 60 KCal kalorij na obrok

• Sestavine

  • 1 žlica (približno 20 g) semen alfa alfa
  • Q.b. od vode

  Potrebni materiali

  • Stekleni kozarci
  • Cedilo
  • Skodelice
  • Gaza
  • Elastika ali vrvica za hrano

  Priprava

  1. Najprej namočite semena alfa alfa v hladno vodo za 4-6 ur. Po času namakanja je mogoče videti, da so semena otekla in se koža, ki jih obdaja (obloga), začne cepiti: semena so pripravljena za kaljenje.

  Ali ste vedeli, da
  Voda je sestavina, ki sproži kalitev: zato je pomembno, da semena pustimo, da se oživi.

  2. Iz namakanja odcedite semena in jih položite v velik stekleni kozarec. Nekajkrat sperite in odstranite vodo.
  3. Stekleno posodo pokrijemo z gazo, nato pa zapremo z elastiko ali kuhinjsko vrvico.
  4. Kozarec postavite na glavo, kozarec postavite na stran gaze na cedilo. Cedilo postavite nad skledo, tako da se kapljice vode zbirajo v spodnji posodi.
  5. To ponovite dvakrat na dan.
  6. Po 3 dneh po namakanju je priporočljivo, da kozarec z delno vzklilimi semeni izpostavimo soncu: svetloba pravzaprav aktivira klorofil in obogati mlade rastline.
  7. Po 4-5 dneh je mogoče videti jasne poganjke, pripravljene za uživanje.

  Pomen klorofila
  Kalčki so na splošno zelo bogati s klorofilom, zelo pomembnim pigmentom, ki se začne tvoriti, ko so semena izpostavljena soncu. Klorofil je pomemben, ker spodbuja krvni obtok, spodbuja nastanek rdečih krvnih celic, olajša absorpcijo vitamina A in prebavne funkcije.

  8. Kalčke alfa alfa lahko uživamo surove, kuhane na pari ali ocvrte. Za popolno izkoriščanje lastnosti pa je priporočljiva poraba surovega. Kalčki lucerne so v resnici bogati z vitamini C, D, E, K, B in minerali, kot so cink, selen, magnezij, kalcij in fosfor. Bogati so s kumestrolom (fitoestrogene lastnosti) in klorofilom (antioksidativne lastnosti). Imajo nežen okus, ki se odlično poda k neštetim živilom.
  9. Kalčke lahko hranite v hladilniku 5-7 dni.

  Alicein komentar - PersonalCooker

  Kot sem vam pokazal, za kalčke ni treba porabiti astronomskih vsot: ne samo, da je priprava doma zelo preprosta, ampak nam omogoča, da se zabavamo v kuhinji in izberemo surovino, ne da bi porabili preveč denarja. Kalčki so vsem na dosegu roke in naše jedi obogatijo z vitamini in dragocenimi mineralnimi solmi.
  Hranjenje s kalčki pomeni hranjenje z zdravjem: preizkusite recept solate iz cedre in kalčkov!

  Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept

  Kalčki alfa-alfa so živilo rastlinskega izvora, ki ni preveč kalorično, pri čemer je razširjenost energije pripisana beljakovinam, sledijo jim ogljikovi hidrati in nazadnje lipidi.
  Peptidi so večinoma srednje biološke vrednosti, polinenasičene maščobne kisline in polkompleksni ogljikovi hidrati.
  Vlaknin je zelo veliko in holesterola ni. Kalčki alfa-alfa so primerni za vsako dieto. Povprečna porcija, brez preliva, je približno 100-150 g (65-100 kcal).