Ste naveličani običajnega krompirčka? Poleg čipsa so še druge okusne priloge, ki bodo razveselile vse: govorim o pretlačeni zelenjavi. Zagotovo ste jih okusili, a ste jih kdaj pripravili? Sledite mi: razkril vam bom vse skrivnosti.
Video recept
Težave pri predvajanju videoposnetka? Znova naložite video z youtube.
Osebna izkaznica recepta
- 177 KCal kalorij na obrok
-
Sestavine
Cvreti
- Približno 500 ml arašidovega olja
Za zelenjavo
- 150 g buče
- 150 g korenja
- 150 g artičok
- 150 g cvetače
Za omako
- Q.b. soli
- 1 ščepec popra
- 30 g rjavega sladkorja
- 150 ml piva
- Sok (170 ml) neobdelanih pomaranč
Za testo
- 1 ščepec soli
- 1 pico kurkume
- 1 vejica rožmarina
- 200 ml piva
- 30 g riževe moke
- 100 g bele moke tipa 00
Potrebni materiali
- Enolončnica za cvrtje
- Termometer za hrano
- Deska za rezanje
- Nož
- Skodelice
- Bič
- Skimmer
- Klešče
- Tehtnica tehta hrano
- Papir za brisanje
- Majhna ponev
Priprava
- Najprej pripravimo testo za cvrtje. V skledo zberite belo moko z riževo moko in zmešajte kurkumo, sol in sesekljan rožmarin. Zmešajte praške in dodajte ledeno pivo, ki močno deluje, dokler ne dobite precej gostega testa. Testo vrnite v hladilnik.
Prava alternativa
Tisti, ki ne marajo priokusa piva, lahko pripravijo alternativno testo na osnovi čičerikove moke: to testo lahko uporabite za pripravo pretlačene zelenjave tudi pri celiakiji.- Medtem pripravimo spremljajočo omako. V ponev vlijemo pomarančni sok, pivo, rjavi sladkor, poper in sol ter na zmernem ognju kuhamo 20 minut oziroma dokler se omaka ne reducira.
- Očistite zelenjavo. Buči odstranite trdo in masivno lupino, odstranite semena in notranje filamente, nato pa meso razrežite na tanke rezine. Cvetači odstranite zunanje liste, odstranite socvetja in jih temeljito operite v sladki vodi. Korenje olupimo in narežemo na 1 cm debele trakove. Artičoke očistite, odstranite zunanje liste in trnove konice; artičoke prerežite na pol, odstranite notranjo brado, nato pa jih narežite na rezine. Korenje in cvetačo ločeno blanširajte 3 minute.
Ali ste vedeli, da
Nekatere trše zelenjave, ki zahtevajo dolgo kuhanje, je treba pred cvrtjem v olju blanširati, v tem primeru predlagamo blanširanje korenja in cvetače, bučo in artičoke pa lahko prepražimo neposredno.- Na tej točki nadaljujte s cvrtjem. V ponev nalijte veliko arašidovega olja in segrejte na temperaturo 160-180 ° C, pri tem pazite, da ne presežete dimne točke, da preprečite nastanek strupenih spojin.
- Zelenjavo namočite v ledeno testo in jo potopite v olje, nekaj naenkrat: kuhajte 2-3 minute in jih občasno obračajte.
- Ko je pretlačena zelenjava dobila zlato barvo in hrustljavo konsistenco, jo s kleščami ali rezalnikom odstranite iz olja, ocvrto zelenjavo položite na list vpojnega papirja.
- Postreženo zelenjavo dopolnite s pomarančno omako in takoj postrezite.
Alicein komentar - PersonalCooker
Potrgana zelenjava se je rodila kot priloga, seveda idealna za spremljavo vaših najljubših drugih jedi. Tako so mi všeč, da bi prosil za dvojno porcijo in pepel z lepim krožnikom samo zelenjave v testu. Poskusite testo z vsemi drugimi vrstami zelenjave: zelenjava še nikoli ni bila tako okusna.Hranilne vrednosti in zdravje Komentirajte recept
Postrežena zelenjava v pomarančni omaki je precej kalorična hrana, ki jo lahko uporabimo kot prilogo.
Kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine.
Maščobne kisline so ponavadi nenasičene, kompleksni ogljikovi hidrati in peptidi imajo nizko biološko vrednost.
Holesterol je odsoten in vlakna so pomembna.
Ta pretrgana zelenjava ni živilo, ki je primerno za vse diete.
V primeru debelosti in s tem povezanih presnovnih bolezni je priporočljivo odpraviti njeno porabo.
Vsebujejo gluten; zato se ne podredijo prehrani proti celiakiji.
Ne zagotavljajo laktoze, zato se prepuščajo prehrani intolerantnih.
Iz veganske prehrane jih je treba izključiti, vegetarijanska pa jih sprejme.
Povprečna porcija je okoli 50-70 g (90-125 kcal).
