Kaj je kis?
Kis je tekočina s kislim pH, pridobljenim z ocetno fermentacijo alkohola (in / ali ogljikovih hidratov) zahvaljujoč delovanju nekaterih aerobnih bakterij. Med temi mikroorganizmi so najbolj razširjeni in produktivni sevi iz rodu Acetobacter (kot Bakterijski kisi, pravilneje rečeno Acetobacter aceti).
Kis v zgodovini
Analiza arheoloških najdb in starodavnih knjig je pokazala, da so že stari Egipčani 6000 let pred Kristusovim rojstvom proizvajali, konzervirali in uporabljali kis. Tudi grško prebivalstvo (na podlagi tega, kar je Hipokrat zapisal leta 400 pr. N. Št.) Je uporabljalo v medicini, medtem ko so ga Rimljani uporabljali kot začimbo, konzervans in pijačo. V srednjem veku je bila njegova dezinfekcijska moč že znana.
Fizikalno-kemijske lastnosti
Kis je tekočina, sestavljena pretežno iz vode, ocetne kisline, alkohola, aldehidov in spojin etrov; v razredčitvi so tudi proste aminokisline in mineralne soli.
Kis ne izhlapi in ne zmrzne na enak način kot voda. Medtem ko je točka izhlapevanja njenega vodnega dela okoli 100 ° C, je ocetna kislina znatno višja, okoli 120 ° C. Poleg tega ima ocetna kislina, za razliko od vode, ki doseže trdno konsistenco pri okoli 0 ° C približno -17 ° C. Vendar vas spomnimo, da ima živilski kis odstotek ocetne kisline, ki običajno niha med 5% in 12% (odvisno od vrste), zato zmrzne in na splošno bolj izhlapi podoben vodi kot čisti ocetni kislini.
